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对于喜欢吃重口味的人来说，猪大肠简直就是人间美味啊！香香脆脆有嚼劲的口感，那股猪大肠特有的味道。吃一块就能让人停不下来！无论是家常菜的食谱里，还是在饭店的菜式当中。猪大肠的做法众多，炒，卤，炖，焖等做法都能体现出猪大肠特有的味道！ 但是处理猪大肠可不是件容易的事！需要经过多个步骤清洗，才能把猪大肠的重腥味清洗干净。在家里往往有很多人忽略这些步骤，烧出的猪大肠那味道根本无法下口！在饭店炒菜50年的大厨，总结了最实用的烹饪技巧。 大厨总结的烹饪技巧： 猪大肠大家都知道有股很臭的腥味，在烹饪猪大肠时，都会利用姜葱，料酒花椒等配料本身的香味去除大肠的腥臭味。但是这些配料只要去除部分的味道，由于姜葱等配料的香味太重，不仅覆盖大肠本身的香味！而且去腥味效果一般。 最好效的方法：在清洗猪大肠时。一定要把大肠翻过来，去除大肠残留的异物和多余的肥油！沥干水分放入盘里，加入1大勺干淀粉，1勺花生油。然后用手反复揉搓5分钟后，再把大肠翻过来，清洗干净即可。这样处理过的大肠不仅去除腥味，保留本身的香味。而且炒出的大肠脆嫩爽口不油腻。效果比姜葱更好使！ 菜品示范如： 《爆炒肥肠》详细的制作方法，小厨以图文的形式分享给大家，助大家一学就会哦！       |
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