引言：文人配茶，这种风气的全面普及，根源在于唐代。茶这一饮品，既朴素，但却夹带着中华文化大量的精神内涵和历史重量，如今的我们喝四季茶，工艺和口味也逐渐斑杂，但说起过去最纯粹的“新茶”，莫过于唐代的“春茶”。唐代有茶文化集大成者“茶圣陆羽”，他所总结的最好的茶，就是在春天所采摘的茶。所以自唐朝起，每一个春季到来，唐朝诸多种茶地上，都会出现忙碌的采茶、制茶的景象，而这来去的映像，也构成了唐朝不得不说“春茶文化”。 春露甘后，湖州采茶制茶（一）古人信仰春的生机，关于作物的孕育，在春天被看作最为茂盛的时候。早在唐代以前，喝茶的现象随着道教和佛教的传播也同样在部分人群有了普及，到了唐代，皇室宫廷更是喜之。每到春天，湖州的茶叶开始采摘，摘叶制茶，最后送往皇室，送往天下，成为佳饮。 唐代陆羽被誉为茶圣，他曾在湖州生活数十年，他的《茶经》中曾对摘茶时间和选择有所描述：“凡采茶，在二月，三月，四月之间。茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。”二三四月份正属于春息和春雨最为频繁之时，于是唐代的茶，几乎都为春茶，每到季节，湖州茶园里的长得有四五寸的枝叶有了“薇蕨始抽”的现象，那么待露水干后，在某个午后，就可以采摘了，这个过程也被称为“采午青”。继采茶后，还需要经过制茶的重重步骤，新鲜的茶叶才可浸泡，湖州茶农的春，既忙碌又有收获，采茶，制茶分工明确，层次鲜明，可想效果也极佳。  陆羽自身制茶的经验，便是：“晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”而现代作家王升华先生的作品《茶圣陆羽》则对这个过程进行了概括描述，总体为：晒青、晾青、摇青、蒸青、烘培、做饼六个步骤。晒青讲究将“春叶”晒到某个自然弯卷的弧度，而后等待茶叶表面再次渗出水份，就放置在阴棚里，进行晾青，使茶叶自身的物质紧缩。而摇青又是这几个步骤中，最富有人文色彩的过程，摇青分为四次摇摆，先后的作用是令茶叶内的残余水份变得均匀，然后等到摇出了一种特殊的“音律”，这个过程就算完成了。每到春天，湖州茶区里的摇青，茶农们齐聚，欢声笑语，茶音共鸣，这般景致，最是难得。  随后的蒸青和烘培，在本质上，都是加热催化的过程，但不同的是一湿一干，这样一来就有利于茶叶内的微物质释放，到做饼之时，一套完整的“湖州春茶”就算制好了。因为茶文化在陆羽的手上出现了“文献类总结”，加之陆羽本身就在湖州进行的研究，所以，唐朝的茶文化鼎盛时期的代表，就是“湖州茶系”。 唐代春茶的发展趋势茶即是食品，但在唐代，更是一种风靡的文化现象，由食入文，由聚入画，茶是休闲的饮品，更是文人的灵魂生活承载。早在唐代以前，茶就存在，自神农到唐中后期，这个过程是积蓄的阶段，唐中后期之后，因为《茶经》，茶文化正式成为正统传承之一。 ①、唐初：南方盛之，北方稀少 茶在唐之前被称为“荼”，而杨晔称唐之前的茶为“茗粥”。可由于北方的地理以及气候条件的不足，在先唐时期以及唐初，茶文化并没有普及到北方，而唐代的《封氏闻见记》中就有记载：“南人好饮之，北人初不多饮”。因为“春茶”的季节性，导致“第一口”春茶，在南方喝，就更显得重要。不过皇室是早早就有饮茶的习惯，早期唐皇室因为“宗教”的原因，连带着茶这一相应的饮品出现在李唐面前，而唐太宗李世民“先信道，后信佛”，又因道教和佛教，早已将茶作为平常饮用的精华，于是唐太宗时代就更加深了这一饮品的重要性，随着皇室的习惯，茶逐渐在北方开始传播。 ②、转折期：玄宗时代 开元年间以及到天宝中前期，唐朝的南北贸易达到顶峰，随着贸易的深入，茶在南方的出口开始加剧，虽然还未达到极致，可传入北方，在北方天气炎热或寒冷时，茶这一饮品有助于消化，于是市场慢慢被打开。这时期的茶更不限于国内的流动，在唐代的对外贸易中，茶更是重要的商品之一，这就形成了茶马古道的雏形，而这一时期，春茶仍旧是主角。在经历了安史之乱后，茶的流动又受到一定的影响，所幸观念已经全面形成，并没有扼杀茶的彻底传播。  ③、中后期鼎盛：茶是文化，文化要有茶 茶圣陆羽更是崛起于安史之乱后，陆羽早年深受佛教的“禅”文化的影响，但他的重心却放在了茶的身上。所以说，茶在唐代的兴起，和陆羽的崛起又有着极大的相关性。当时以陆羽为主，在湖州出现过“湖州文人”的派系。而著名的“诗僧”皎然，颜真卿都是当时陆羽的好友，他们被称为“湖州”茶人，也风靡了“春茶”文化。在唐后期，杨晔的《膳夫经手录》中对茶的发展有概括：“至开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣”。于是，随着文人的文化传播，宗教的用品传播，茶文化在唐肃宗、唐代宗年间，达到鼎盛。 快马加鞭，送春茶入长安（二）如果交通不发达，那么在北方，喝到的第一口春茶，必然不鲜。唐初，湖州的春茶并不是唯一代表，但春茶这个概念却是深入人心。春茶的味道由煮泡的水，以及茶的新鲜质地决定，所以，北方人，李唐家族想要在北方喝到新鲜的茶，必然也要在春季。 唐代八大茶叶产地在制作好了茶叶之后，便选出最精华的一部分，这被称为“贡茶”，而饮用者也毋庸置疑，是属于唐皇室的，李唐最初，会要求快马加鞭，让这批新鲜茶叶，赶上“清明宴”，所以在对待春天文化及其重视的唐玄宗年代，又开始有了专门的制茶机构，是属于官方的机构。唐朝的春天，唐皇室对于这口茶是必不可少，春茶不仅是四季饮品，又因为春天的特殊情怀，喝新茶，感受浓浓春意，就变成了一种乐趣。又因此对于士大夫，官员阶级造成了有效的传播作用，贡茶也越来越受欢迎，每到春天，若是在道路上看到官兵飞驰的骏马，那么十有八九，包里揣着的是茶。  唐朝茶文化普及的几个因素好的商品，总需要伴有好的交通才可以流动。之所以在开元天宝年间，才有茶大兴的势头，根本原因就在于这个阶段的交通彻底完善。除了交通之外，相伴茶一起到来的还有相应的宗教传播，宗教在一定性质上，又与人文挂钩，于是，环环相扣，形成完善的商品循环。 ①、交通的发展，茶随之北上 开元天宝年间是交通拓展的大年代，武则天时代的大多数交通工程，唐玄宗时代收获成果，因为路中“驿站”的加量，达到将近两千之多，又因为水路交通的不断开拓，南北往来的密度和人数渐渐增加。唐玄宗个人对春的激活，随之把天下财富化为基础建设实质的举动，对南北商业互通起到极其大的作用。《新唐书》中有极多记载，唐朝不论是陆路亦或是航道，都极度繁华，这其中的大量商品，就有包括茶，每到春天，茶叶随之北上，在半月余的时间里，茶叶都能到达北方市场，大量的北方人，可以喝上一口最鲜的春茶。 ②、茶随着宗教深入人心 《封氏闻见记》中有对唐代的宗教传播和茶叶普及联系起来：“开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。”宗教的传播不可否认是基于皇室的，而随之扑面而来的，便是蕴含着“禅意”的伴生产品：茶。“务于不寐，又不夕食”，这其实反映了很多唐代上层阶级人的状态，他们比民间的“牛饮”更有一定的“儒雅特性”在其中，他们每每悟道，都会感受茶的甘甜苦涩，从而思考人生。于是，茶与宗教的传播深入，关系紧密不可分。 ③、优质文学推动茶的名声 唐代是个文人绽放的时代，这些以茶为文化灵感的文人，又被称为“茶人”，从早期的颜真卿，陆羽，皎然等人，到后来的白居易、杜牧、皮日休等人，他们的文化作品里，都有着茶的影子，或是茶的具体物象，也可能是从茶的味道中所获得的感悟。如白居易的《食后》里的描写：“食罢一觉睡，醒来两瓯茶”，就是这样朗朗上口的诗句，更大力推动了茶的文化发展，而早期更有茶圣的《茶经》，茶文化的传播，不得不说，很多都是寄托在文人的思想和生活上的。 泡茶更有精髓，沸煮里的浮华（三）茶叶从南方千里迢迢到了到了手上，必然要开始喝了。喝茶之前，煮茶更是大学问，因为北方人鲜有制茶的过程，但为了加深参与感，在泡茶的过程中，手艺却是一样都不可疏忽。在《茶经》的《四之器》、《五之煮》中，更是有着以“易”为核心，八卦火之法烹煮茶叶的特色在其中，而茶具，更是高达二十四种，从风炉到都篮。在煮茶方面，更是极为讲究，先是煮茶的水，用于纯净的井之水和江之水，在《茶圣陆羽》中，王升华先生更是有着采“春露”的补充。 而随之而来的便是沸煮，沸煮又分两轮，到了第二轮才可饮用。在这个过程中，茶气所散出的烟雾，气味，还有饮茶时的一些细品，都有着严谨的模式，这就是唐代喝茶的最高级表现。而关于唐皇室，中后期更有“贡茶院”这一机构，用于研究茶，品茶，独立出来，现如今，贡茶院还是一处旅游参观景点。唐皇室泡茶的价值更是高昂，在1987年法门寺所出土的文物中，有着大量金银茶具的出土，由此可见，从唐朝的最高阶级到中等阶级，泡茶这一手法文化，也成为饮茶的共生品之一，既承载着对茶的喜爱，更是蕴含着每一个唐人，对春的解读。  结语：如今的一口茶，要比之唐代更为廉价。随着四季茶的普及，“春茶”的韵味逐渐减缓，虽然唐朝并非每个人都能喝得起茶，但他们能尝到的茶，往往都是以春之水，泡春之茶，是鲜的茶，涵盖着春意的茶，喝下生机浓浓，喝出唐朝盛世的芳华！ 参考史料：《茶经》《膳夫经手录》《新唐书》《封氏闻见记》 |
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