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每年9月开学季，总要和老同学相约一见。 讲讲最近的生活、吐槽工作上的难事，再老土地，怀念一下读书时期的青春。  见面的那一天，还被定为“疯狂觅食日”。 每人提前出3个探店选题（职业病），计划是从早吃到晚，最后以小酒馆收尾，不醉不归。 但每次计划赶不上变化，不是谁起晚了，就是谁家孩子闹着不让出门，提前到的人只能先做人肉导航，帮大家探路。 好巧不巧，我就是那位。  也就是因为这样，我偶遇了不少宝藏小店。 比如，藏在客村珠影广场旁边一条小巷子里的——党公糖水铺。  党公糖水铺在广西有着200多年历史，不过在广州扎根的时间却不算长，也就9年多。 却以一道滋润爽口的五谷丰登豆腐花，征服了味蕾挑剔的老广，被选为广州豆花菜品榜第1名。 哪怕店面都换了，还是有不少老食客（比如我），专程为这碗豆花一趟一趟地去。  “五谷丰登豆腐花”，是用不同豆类研磨勾卤、凝固而成的。 五色映衬，是异常温柔的莫兰迪色系。 豆花软滑，入口即化，掀开嫩如云朵的表层，还有丰富的杂粮、香芋卧在底下，清甜且润~  吃了几年也算吃出了一点心得，今年打算自己设摊，姐妹们的聚会据点，由我承包！ 小料备好——  豆花出炉——  各位客官，先尝一碗？  党公家的五谷丰登豆腐花，用的都是“天然染料”。 黄豆、黑豆、红豆相互调剂，南瓜、玉米、胡萝卜助力上色。 颜值提升的同时，也往里添了几分养生效用。  借鉴这种思路，我做的豆花，也添加了紫薯、南瓜、胡萝卜等自带天然色素的根茎食材。 只是这次为了招待姐妹，匆忙了一些，五色豆花“偷工减时”，变成了四色豆花。 你们时间充裕的话，大可以多用几种水果、蔬菜、谷物调色，尽可能让色彩更缤纷一些~  具体做法真的比你们想象的，要简单得多！ 总结起来，就是将搅打好的豆浆煮开，加一勺内酯就成了，几乎是傻瓜操作~  内酯粉的作用跟卤水类似，相当于凝固剂，市面上一般都有小包装出售。 熟的热豆浆和凝固剂发生反应后，豆浆发生蛋白物质聚沉，就能变成白如玉、嫩如脂的豆腐花。 和传统的点卤工艺相比，它的保水性更好，做出来的豆花要细腻嫩滑得多。 现如今，为了迎合大众口感，市面上很多豆腐坊也开始用内酯粉制作豆腐、豆腐花了。 确实得感慨一句，新工艺在不知不觉中推动着老产业的进步，也让咱们在家下厨更便利~ 秋天吃谷物，是最省钱的养生之道，趁周末赶紧操练起来吧！ - 四色豆花 - [ 食材 ] 原味豆花：泡发好的黄豆330g 清水1300ml 内酯3g 温水10g 紫色豆花：紫薯150g 泡发好的黄豆300g 清水1500ml 内酯3g 温水10g 黄色豆花：南瓜160g 泡发好的黄豆300g 清水1500ml 内酯3g 温水10g 橙色豆花：胡萝卜120g 泡发好的黄豆300g 清水1300ml 内酯3g 温水10g [ 食谱 ] 1.胡萝卜、紫薯、南瓜洗净去皮切块 2.泡好的黄豆沥干水份，取300g黄豆混合120g胡萝卜，加入1300ml清水，用破壁机打成生豆浆；分2次打豆浆更细腻，也可避免豆浆浓稠难过滤 干黄豆洗净后泡发，最好放冰箱冷藏隔夜泡发，泡发好的黄豆是干黄豆的2.3倍大 3.打好的生豆浆倒入过滤袋子里，挤出豆浆，撇去浮沫 建议选择过滤孔细的袋子，出来的效果更细腻 4.过滤好的生豆浆倒入锅中先开大火煮沸，沸腾后转中火再煮5分钟，保证豆浆煮熟 整个过程中需要不停地搅拌，避免溢出或者糊底，同时撇去浮沫，浮沫会越煮越少 这个时候的豆浆油脂丰富，稍微冷却就会形成豆皮，别浪费，把它夹出来吃掉，不然会影响豆花口感 6.碗中加入3g的内酯，用10g温水化开搅拌到看不见颗粒 内酯不能提前融化，因为内酯遇水之后就开始产生作用，必须在豆浆煮好的时候再融化，否则内酯会失效或者影响凝固力 7.快速倒入豆浆，撇去表面的气泡，盖上盖子焖约15分钟左右就可以凝固 豆浆温度控制在75-90度之间，如果是冬天建议用电饭锅的保温功能 做豆腐花的过程简单，来到豆花的搭配上，才是让人犯难的。 “南甜北咸”之争，年年都在吵，年年都没有得出一个好坏高低之分。 倒不如跟我一样“一碗水端平”，小料咸甜兼备，各位客官自助一下？ 土生土长的南方人，豆花自然先吃甜味的。 一勺蜂蜜糖浇得匀称，小料也渍得甜丝丝的，㨤下一勺子豆花，整个人都陷入了糖罐子里。 豆酯的香味在舌尖蔓延，缓缓地滑入食道，留下沁凉的余韵。 不过嘛，大着胆子再吃一下北方浇卤的豆腐脑，南甜北咸的偏见，也就彻底消减了。 “好吃！不奇怪！再来一碗！” 可以说是每个人尝过后的真实反应了。 豆腐脑本身无味，要借助味儿重的浇头赋予不一样的咸香。 简单地剁一点肉沫，加上香菇、酱油、水淀粉打出卤汁，便足够点亮一份原味豆腐脑。 浇卤香而不腻，豆花嫩而不散，搅散了呼噜一口，满嘴香气！妙哉！ 餐前小点准备完毕，后续的大菜一人掌勺一道，谁也逃不脱。 看着朋友们，都在年岁中的磨砺中，日渐沧桑，但也更从容、更松弛。 明明那些一起走过的青葱岁月，那么老套，翻来覆去地说，但大家每一次还是会真诚发笑~ |
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来自： 新英友生 > 《豆浆、糖水、茶饮》
