超加工食品是指经过一系列复杂的工业加工而制成的食品或饮料，通常会通过增加食品添加剂来增加食物的口感、色泽，并延长其保质期。这类食品往往高糖、高脂、高纳、高能量，容易诱发炎症反应，加速大脑的神经衰退和血管病变。无独有偶，一项发表在BMJ，题为“Association of ultra-processed food consumption with colorectal cancer risk among men and women: results from three prospective US cohort studies”的研究表明，食用大量超加工食品的男性罹患结直肠癌的风险比一般男性要高出29%，值得一提的是，这一关联性在女性身上并不存在。该研究的主要作者表示：“加工肉类，其中大部分属于超加工食品类别，是结直肠癌的重要危险因素。超加工食品的添加糖含量高、纤维含量低，会导致体重增加和肥胖，而肥胖是结直肠癌的既定危险因素”。在这项研究中，研究人员分析了超过20万名参与者在三项大型前瞻性研究中的反应，这些研究评估了参与者的饮食摄入量，随访时间长达25年。研究者每隔四年向每位参与者提供一份食物频率问卷，并询问大约130种食物的食用频率。研究人员对参与者超加工食品的摄入量从低到高进行排序，他们发现超加工食品摄入量处于最高五分之一的参与者罹患结直肠癌的风险最高。研究发现：■ 男性罹患结直肠癌与超加工食品之间最密切的关联来自肉类、家禽或鱼类的即食产品，比如香肠、培根、火腿、鱼饼；■ 男性罹患结直肠癌风险增加与含糖饮料的过量摄入有关，比如苏打水、水果饮料和含糖牛奶等。这项研究中比较值得关注的是，研究人员发现，酸奶等超加工乳制品与女性患结直肠癌的风险之间存在负相关关系，也即超加工食品的摄入并非对所有人都有害。研究人员甚至表示：“像酸奶这样的食物可能会抵消其他类型的超加工食品对女性的有害影响”。研究团队中的宋明阳教授认为：“需要进一步研究确定超加工食品带来的影响是否存在性别差异”。这三项研究中的每一项随访率都超过90%，因此，研究人员有足够多的数据支撑。正如研究人员所说，尽管化学加工食品有助于延长保质期，但是许多加工食品都存在健康风险，因此，我们应该意识到大量食用这些食品的风险，在日常生活中尽量减少这类超加工食品的摄入，避免其对人体产生的危害。
