湘菜中什么菜最出名？辣椒炒肉是当之无愧的特色小吃，每个人去湖南旅游，必点的就是辣椒炒肉了。辣味比较浓，能吃辣的人一定要试试看，辣椒鲜香又入味，猪肉焦香四溢，太下饭了！
辣椒炒肉，听起来似乎就是一道很普通的家常菜，我们平时在家也会做，但是你自己炒出来的辣椒炒肉，和湘菜大厨炒出来的，差距可大了。在家做有没有感觉到，自己炒出来的辣椒不够入味，还很硬？猪肉不够嫩，还很柴？
出现这些问题，主要还是方法没用对，要想辣椒炒肉好吃，湘菜大厨教你3招，这3点都是非常重要的，各位一定要学会、重视起来。
下面给各位详细介绍一下，如果喜欢吃辣椒炒肉的话，不妨按照这做法试试看。
【辣椒炒肉】
配料表：猪五花肉、螺丝椒、蒜末、淀粉、蛋清、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精
1、猪肉要选择有肥有瘦的五花肉，清洗干净后最好放在冰箱里冷冻10分钟，变硬之后切起来更方便，切成薄片。
2、切好的猪五花肉，我们一定要先腌制一下，加上淀粉、蛋清、生抽、老抽、料酒、蚝油，抓拌均匀之后，腌上15分钟。紧接着准备好辣椒，辣椒要选择螺丝椒，吃着够味，辣椒清洗干净后，用刀削成片状。
3、下面这一步很关键，把锅子烧热之后，把辣椒倒入锅中，进行干炒。要想辣椒更入味，更鲜香的话，这一步不能省，把辣椒炒表面微黄，有点虎皮状的感觉后，就可以先盛出来了。
4、重新起锅，倒上腌制好的肉翻炒，炒到有点出油之后，继续翻炒一会儿，正宗的辣椒炒肉，它们的猪肉都是炒的比较干、比较焦香的，炒到有点焦的状态后，我们再倒入蒜末，炒出香味。
5、接下来，往其中加上适量的生抽、老抽，炒到猪肉上色，紧接着把辣椒放进去，翻炒均匀后，最后加上适量的盐、鸡精，完全炒制均匀以后，就可以出锅了，赶紧搭配米饭一块吃吧！
烹饪小窍门：
辣椒炒肉要想好吃，湘菜大厨教你3招，第一，猪肉必须提前腌制，腥味减少，不会发柴，第二，辣椒必须提前干炒，更加鲜香、入味，第三，猪肉炒的时候，一定要炒得焦香。
