冰箱冷藏发面（豆妈）

其实冷藏发酵就是延缓面团醒发时间。面团揉光滑后一定要密封好，蒙上保鲜膜盖盖子再放入冰箱防止水分流失表皮发干。冰箱控温档调到四档这个温度是处于低温发酵状态。酵母菌在4度环境下是处于休眠抑制状态如果温度低于4度酵母菌停止发酵如果温度调的太低放一夜是发不起来的。冷藏发酵的时间大概在12至17小时左右，比如晚上八点到早上八点冰箱里拿出来时要放一段时间回温，主要是让面团韧性松软下来通过低温长时间发酵的面团更能激发出面粉中的香甜风味蒸出的馒头包子风味更好