【原】酒楼旺销湘菜，吃了会上瘾

香菇烧鱼丸

  

主 料：

鱼肉75g、香菇100g

配 料：

菜心400g、红椒丁5g、葱花3g、姜末3g

调 料：

盐5g、食用油 15g 、味粉5g、高汤50g、胡椒粉3g、料酒6g、水淀粉5g

制作：

1.将鱼肉打碎制成鱼丸，并用开水焯透捞出备用。

2.香菇用温开水发好后洗净备用。

3.锅中加油，5成热时下入葱、姜炒香。

4.入鱼丸大火煸炒至微微变色后烹入料酒。

5.下香菇大火炒匀后入高汤、盐、味粉。

6.大火焖烧约3分钟后下红椒丁。

7.待汤汁浓郁，勾薄芡即可上桌。

椒香鱼排

主 料：

鱼排400g

配 料：

蒜茸20g、姜末3g、青椒15g、生粉15g、红椒15g、葱花10g

调 料：

盐3g、椒盐粉3g、鸡粉3g、料酒15g

制作：

1.将鱼排、葱花、姜、料酒腌制2小时

2.将腌制好的鱼排裹生粉炸至金黄，出锅，即可上桌

一品豆腐

主料：

鸡蛋豆腐1.5斤

配料：

菜心50克、虫草花5克、杏鲍菇50克、金针菇10克

调料：

盐、鸡精各5克、老抽、生粉各2克、胡椒粉3克、调和油20克

制作：

1.将鸡蛋豆腐改刀切条，下油锅炸成金黄色；

2.菜心汆水，和豆腐条摆圆形，中间放入虫草花、金针菇、杏鲍菇丝；

3.将调料调汁后浇于其上即可。

老街蟹煲鸡

主料：

肉蟹100g、鸡肉600g

配料：

洋葱60g、泰椒20g、香菜15g

调料：

金标生抽15ml、李锦记味蚝鲜蚝油5g、蒸鱼豉油10ml、鸡精3g、盐3g、李锦记草菇老抽5ml

制作：

1.先将洗好的鸡和蟹过油，油温不宜过高

2.放入姜片炒香，加入调料

3.放入汤煨至8分钟，火候掌握好度

4.加入泰椒和配料收汁

5.颜色口味到标准，出锅装盘即可

钢盆鲜鱿

主料：

鲜鱿300g

配料：

韭菜150g、干椒节60g、野山椒50g、姜米10g、蒜米20g

调料：

孜然粒20g、孜然粉10g、味精3g、鸡精3g、味极鲜酱油15ml、蒸鱼鼓油10ml、李锦记味蚝鲜8g

制作：

1.鲜鱿稍在油锅中滑油待用

2.锅中放少许油，放入姜、蒜米、干椒节、野山椒、孜然粒煸炒香，放入鲜鱿、放鸡精、味精、李锦记味极鲜酱油、李锦记蒸鱼豉油、李锦记味蚝鲜蚝油，调料翻炒，放入孜然粉，下入韭菜段出锅

3.平锅中放韭菜段打底，带少许酒精上桌

金丝好味骨

主料：

排骨250克

配料：

杏鲍菇30克、干葱头15克、土豆丝15克

调料：

糖10克、醋8克、盐5克、花生酱20克

制作：

1.排骨用盐、糖、花生酱腌制10分钟。

2.用约180度油温，将腌好的排骨炸至金黄，再下干葱头杏鲍菇一起炸。

3.用糖醋焖5秒钟，勾芡出锅即可。

爽口肉筋

主料：

肉筋150g、脆莴笋丝100g

配料：

小米椒10g、小泰椒20g、姜3g、榨菜丝20g

调料：

蒜蓉辣椒酱10g、蒸鱼豉油20ml、金标生抽3ml、草菇老抽3ml、李锦记味蚝鲜10g

制作：

1、将嫩莴笋丝用盐腌制。

2、将肉筋用李锦记味蚝鲜、草菇老抽腌制。

3、将肉筋溜熟，锅中放油，放蒜蓉辣椒酱、蒸鱼豉油、金标生抽，将腌制好的脆莴笋丝、酱榨菜丝和溜好的肉筋放入锅中翻炒几下即成。