今天和大家聊一聊:从化学角度,怎么挑选菜刀? 我们每次做饭,都会用到菜刀。菜刀所用的材料,会不会潜在隐患?对我们来说,很重要。 建议,我们选购菜刀时,可以通过以下3点来挑选: 第1点:我们看菜刀所用钢材中的碳含量,高不高? 有朋友会问:为什么所用钢材中的碳含量高,菜刀就会更好呢? 因为:菜刀所用钢材中的碳含量越高,菜刀的硬度就会越高,菜刀的刀刃就会越锋利。 有朋友会问:菜刀所用钢材中的碳含量,高不高?怎么看呢? 我们通过看菜刀包装盒上面的材质标注,就可以看出碳含量是多少? 比方说:包装盒上的材质标注的是“马氏体不锈钢30Cr14”,30表示:钢材中,碳含量是0.3%。 目前市面上的菜刀,按材质含碳量分为3种,分别是:低碳钢菜刀、中碳钢菜刀、高碳钢菜刀。 有朋友会问:这3种材质的含碳量,分别去到多少呢? 低碳钢菜刀,所用钢材中的含碳量<0.5%。 中碳钢菜刀,所用钢材中的含碳量范围:0.5%≤碳含量<0.8%。 高碳钢菜刀,所用钢材中的含碳量≥0.8%。 我们选购菜刀时,要看的第2点是:菜刀所用钢材的防锈性,好不好? 我们看菜刀包装盒上的材质标注,就能看出菜刀防锈性好不好? 比方说:材质标注的是“马氏体不锈钢30Cr14”,Cr是“铬元素的化学符号”,Cr14表示:钢材中,铬的含量是14%。 铬的含量越高,菜刀越不容易生锈。 有朋友会问:菜刀所用钢材中的“碳含量”和“铬含量”,哪个指标更重要呢? 我认为:铬含量,更重要。 因为:碳含量低点,无非就是菜刀钝点,菜刀依旧可以使用。 但是,铬含量低的话,菜刀就会容易生锈;菜刀生锈,潜在污染食物的隐患;菜刀生锈了,也就不能再继续使用了。 我们选购菜刀时,要看的第3点是:菜刀所用钢材的韧性,好不好? 我们通过看菜刀包装盒上的材质标注,就能看出菜刀的韧性好不好? 比如:材质标注的是“90Cr18MoV”,Mo是“钼元素的化学符号”,V是“钒元素的化学符号”。 有朋友会问:菜刀所用钢材中,加入“钼”和“钒”,分别起什么作用呢? 钢材中加入“钼”:可以提高钢材的硬度,让刀刃更锋利。同时,可以增强钢材的防锈性,让菜刀更不容易生锈。 钢材中加入“钒”:可以提高钢材的韧性,会使菜刀更耐磨。这样,我们就不用经常去磨菜刀了。 建议 我们选购菜刀时,优先选购:碳含量≥0.5%、铬含量≥15%、并且含有钼和钒的菜刀。 好的,今天就和大家,聊到这里。 如果你觉得:我说的,对你有用。 欢迎:关注、点赞、收藏。 |
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