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大家好！今天小主为大家分享各种美食的菜谱啦！每一道都百吃不厌回味无穷，味道鲜香好吃不腻，可口下饭老少皆宜，家人吃过都会赞不绝口夸你煮艺的。 红焖猪蹄 1、材料准备： 猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙 2、做法步骤： (1) 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。 (2) 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。 (3) 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。 (4) 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。 (5) 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。 (6) 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。 (7) 加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。 (8) 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。 嫩炒猪肝 1、材料准备： 猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根 2、做法步骤： (1) 猪肝买来在水中泡半小时。 (2) 剪去白色筋，切成薄片，一定要薄一点。 (3) 将切好的猪肝放碗里，加一勺盐，平时炒菜的两倍量，少许糖、2勺料酒、2勺淀粉、生姜3片、蒜头1瓣。 (4) 用手捏一下，腌制15分钟。 (5) 准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。 (6) 放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时，不要变全白，全白就老了，立刻捞出冲洗干净，焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了。 (7) 将焯好水的猪肝沥干水份。 (8) 准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块。 (9) 锅内放油，油温7成热时放洋葱，炒出香味。 (10) 接着放青椒红椒，煸炒至断生。 (11) 倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，几滴就行，倒多了会发黑，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀，翻炒动作必须快，不然容易炒老，淋一点水淀粉，关火，装盘。 神仙鸡 1、材料准备： 三黄鸡1只、蹄花0.5个、五花肉100g、黄酒适量、酱油适量、冰糖适量、鲍鱼汁适量、腐乳汁适量、姜适量、小葱适量 2、做法步骤： (1) 将姜切成片垫在锅部最下一层； (2) 将切成薄片的五花肉垫在姜片上； (3) 在五花肉上再沿着锅边再摆一圈切块的蹄花； (4) 将小葱打成节放在蹄花中间；将三黄鸡平铺在蹄花上面； (5) 准备下面五种调料：鲍鱼汁， 酱油， 黄酒， 冰糖和腐乳汁； (6) 将所有的调料一起放入锅中加热，并不停地搅拌； (7) 慢慢地熬制浓稠些，即用勺留下来时成一条直线； (8) 将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上；盖上盖；将厨房纸巾打湿，并沿着锅盖边缘铺在上面； (9) 小火焖上三个半小时， 关火即可。 三鲜蒸排骨 1、材料准备： 肋骨2根、火腿、冬笋冬菇、姜片、葱段 2、做法步骤： (1) 排骨切小块焯水煮三分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。 (2) 排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍一小时。 (3) 冬笋冬菇切片，火腿条。 (4) 盘底铺配料。排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上。 (5) 上锅蒸30分钟。 (6) 蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精搅拌均匀，用水淀粉勾芡。 (7) 浇在排骨上即可。 麻婆山药 1、材料准备： 山药300克、牛肉馅100克、青蒜苗15克、郫县豆瓣1/2汤匙（7.5ml）、豆豉1/2汤匙（7.5ml）、甜面酱1汤匙（15ml）、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、淀粉1茶匙（淀粉加少许水调匀成湿淀粉）、肉汤（或开水）150克、油75克 2、做法步骤： (1) 戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮（山药的粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药），将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色 (2) 烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮熟 (3) 将豆豉、郫县豆瓣剁碎 (4) 青蒜洗净切段，姜切末 (5) 炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 (6) 待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒，炒出红油 (7) 倒入肉汤（或者开水）煮开 (8) 放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味 (9) 加酱油、青蒜段、糖调味（因为有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐，也可以根据自己的口味调味） (10) 用调匀的湿淀粉勾芡，盛出，撒上花椒面即可盛出即可 芝麻鸡丁 1、材料准备： 鸡胸肉、姜、蒜、郫县豆瓣、料酒、糖、白芝麻 2、做法步骤： (1) 鸡胸肉洗净切丁 (2) 姜蒜切丁放入鸡丁中 (3) 加入料酒和，郫县豆瓣和一小撮糖 (4) 拌匀后腌制10-30分钟 (5) 起油锅，下鸡丁炒香 (6) 加入一大把芝麻，炒至鸡丁熟透表面微黄即可 沸油鸡 1、材料准备： 鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒、盐。 2、做法步骤： 将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。 蒜香铁杆山药 1、材料准备： 山药、青椒、胡萝卜、木耳、蒜 2、做法步骤： (1) 铁棍山药去皮，洗净粘液，改刀成15厘米长的条。 (2) 麦芽糖50克入清水100克熬化。 (3) 取山药条300克，在表面刷一层脆皮水，摆在托盘内，入烤箱保持上火220℃、下火200℃烤半小时，至山药表面变黄、结壳取出。 (4) 大蒜子入五成热油中炸至金黄，取出放入砂锅垫底，上面摆上竹笋子，放入烤好的山药条，加盖上火烧2分钟关火、撒白芝麻上桌。 莴笋炒牛肉片 1、材料准备： 莴笋500克、牛肉200克、酱油1勺、料酒15克、干辣椒2根 2、做法步骤： (1) 将莴笋去皮切成丝状，牛肉洗净切薄片，干辣椒切末 (2) 将牛肉片放在酱油与料酒中浸泡约半小时 (3) 锅内倒油烧热，放入牛肉片入锅，用大火快炒约1分钟 (4) 将牛肉片从油锅中捞起备用 (5) 再将莴笋丝、干辣椒倒入锅内，用大火快炒约2分钟 (6) 将炒好的莴笋盛入盘中铺底，将牛肉片放在莴笋上面即可 木耳炒鸡蛋 1、材料准备： 木耳、鸡蛋2个、葱花、蒜末、食用油、盐、鸡精 2、做法步骤： (1) 木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。 (2) 热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。 (3) 在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。 日式炸虾 1、材料准备： 大明虾、淀粉、鸡蛋、面包糠、料酒、盐 2、做法步骤： (1) 大明虾去头剥壳，留下尾部的一小段壳。洗净沥干； (2) 1个鸡蛋入碗打散，2勺淀粉，3勺面包糠分别装小碗。用小刀在明虾腹部等分轻划3刀，轻拍虾背，保持身材笔直。明虾加1勺料酒，适量盐腌制15分钟； (3) 腌好的明虾分别依次裹上淀粉，蛋液，面包糠； (4) 入油锅炸至金黄即可。 椒盐杏鲍菇 1、材料准备： 杏鲍菇，香菜，辣椒末，姜，A.高鲜味精，盐，胡椒粉 2、做法步骤： (1) 香菜、辣椒、姜洗净切末，备用。 (2) 杏鲍菇洗净切块，放入滚水中快速焯烫，捞出沥干水分，备用。 (3) 将调味料A拌匀，均匀沾裹在作法2杏鲍菇块上；热油锅至油温约160℃，放入杏鲍菇块炸至上色，捞出沥油，备用。 (4) 热锅倒入少许葵花籽油，爆香作法1姜末，放入香菜末、辣椒末炒香，再放入作法3杏鲍菇块拌炒均匀即可。食用时可依个人喜好，搭配少许胡椒盐食用。 香煎龙利鱼 1、材料准备： 龙利鱼100克、鸡蛋液2勺、生粉适量、盐适量、黑胡椒碎适量、蘸酱少许 2、做法步骤： (1)取龙利鱼肉最厚实的部位，清洗后等分成两大片，用厨房纸吸干水份，撒盐和黑胡椒碎腌制15分钟； (1)将腌好的鱼块拍上生粉，稍稍压紧后抖去多余的粉；蘸上蛋液放入平底锅中，中小火煎至两面金黄，出锅前再撒些黑胡椒碎； (1)可以随意搭配喜欢的蔬菜，蘸汁也可以用海鲜酱或甜辣酱，喜欢原味的甚至不用蘸酱。 辣椒炒肉 1、材料准备： 新鲜的五花肉250g，尖椒200g，青蒜1个，生抽适量，盐适量，鸡精适量。 2、做法步骤： (1) 五花肉半斤洗净。 (2) 将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。 (3) 准备好辣椒并洗净。 (4) 将尖椒和青蒜切段。 (5) 起油锅，下五花肉煸香并出出油。 (6) 待五花肉八成熟时盛起待用。 (7) 将辣椒，青蒜入锅煸炒。 (8) 等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。 (9) 待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。 话梅猪脚 1、材料准备： 猪脚、话梅10颗、冰糖、姜7大块、老抽25毫升、生抽10毫升、香叶4片 2、做法步骤： (1) 猪脚洗净，用清水没过猪脚再加适量白酒浸泡1小时； (2) 将浸泡过的猪脚重新清洗后，进行飞水处理； (3) 洗净切好的姜块与话梅放入锅中； (4) 依次倒入飞水后的猪脚、冰糖、老抽、香叶； (5) 最后加开水没过猪脚； (6) 大火烧开后煮10分钟，转文火慢炖3个小时即可。生抽在炖2小时后加入。 萝卜炖肥肠 1、材料准备： 肥肠、白萝卜、郫县豆瓣、酱油、姜、蒜、香料 2、做法步骤： (1) 肥肠洗净后用煮一下，捞出沥干水分； (2) 肥肠切段，姜切片，蒜去皮，萝卜切块； (3) 锅烧热，倒油，量可以少一点，肥肠本身就有很多油，放入姜，蒜，香料炒香后，倒入豆瓣炒一下，然后倒入肥肠，翻炒均匀后，倒入沙锅中，加入适量酱油，水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂后下入萝卜块煮至萝卜熟透后起锅。 干煸麻辣鲈鱼 1、材料准备： 鲈鱼1条、葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。 2、做法步骤： (1) 收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。 (2) 再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在寒冷的窗外腌制过夜，让水分蒸发一些。 (3) 准备好煸炒的调味料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段。 (4) 锅中多放些油，小火，然后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。 (5) 倒入腌制好的鱼块。 (6) 稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。 (7) 煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。 黄花菜木耳炒肉丝 1、材料准备： 黄花菜一小把、泡发好的木耳适量、猪肉一小块切丝、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蛋液适量、淀粉适量、大葱一根切丝、白糖少许 2、做法步骤： (1) 猪肉切丝，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓匀，稍稍腌渍一会。 (2) 黄花菜掐去两头，木耳切丝，大葱切丝。 (3) 黑木耳放入沸水中焯水，捞出备用。 (4) 黄花菜焯水，捞出备用。 (5) 炒锅置火上烧热，放底油，放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出。 (6) 炒锅，留底油，放入葱丝爆香。 (7) 放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀。 (8) 加入生抽，少许食盐调味。 (9) 加入味精、少许白糖提鲜，翻炒均匀。 (10) 加入料酒翻炒均匀。 (11) 用水淀粉勾芡,翻炒均匀，关火装盘。 红烧排骨土豆 1、材料准备： 小排、土豆、葱段、姜片、冰糖、香叶、料酒、盐、鸡精 2、做法步骤： (1) 排骨洗净，凉水下锅加姜片料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分备用。 (2)土豆洗净去皮切块。 (3) 炒锅中放少量油，四成热时加入冰糖，根据自己口味放适量的水，使其慢慢融化，注意：掌握不好火候的尽量小火，千万不要把糖炒糊了，糊掉的糖会很苦。 (4) 待冰糖全部融化后放之前焯好的排骨翻炒，炒至上色后放入葱、姜、香叶和料酒翻炒，没放酱油的习惯，只要糖火候能掌握的好，不用酱油颜色也会很漂亮，不过如果你觉得颜色不怎么理想的话，也可放少量酱油提提色。 (5) 排骨中加适量开水，也可用之前的排骨汤，盖上锅盖中小火炖15分钟，然后再加入土豆慢炖15分钟。 (6) 待土豆充分吸收汤汁，加入盐、鸡精，大火收汁，美美的一盘红烧排骨土豆就可以出锅了。 宫保鸡丁（家常版） 1、材料准备： 鸡胸肉半块、黄瓜1/3根、胡萝卜1/4根、花生适量、郫县豆瓣酱2匙、花椒少量、小红辣椒3-4个 腌制鸡肉材料：料酒0.5匙、生抽0.5匙、盐少量、鸡蛋清少量、淀粉少量、香油1/3匙 碗汁材料：陈醋一匙、白糖一匙、蚝油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、肉清汤（或清水）2匙、香葱（切碎）少量、蒜（切碎）2-3瓣、香油0.5匙、淀粉1匙 2、做法步骤： (1) 鸡胸肉去筋膜切小块。用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右。 (2) 黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用。 (3) 锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮，注意：是炒熟的花生装碗后趁热立即撒少量盐，颠匀而成的油盐花生米。 (4) 另起锅烧油烧热，入腌制的鸡肉，大火迅速划散炒变色（约十秒钟而已），将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。 (5) 锅底油烧稍热，改小火入花椒和小红辣椒段爆香。入切碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软。 (6) 入煸炒过的鸡肉丁，翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁，大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。 五花肉烧豆角 1、材料准备： 豆角、五花肉、大蒜、盐、生抽、生粉、鸡精、胡椒粉 2、做法步骤： (1) 先把豆角切成小段洗干净，再把五花肉切好； (2) 五花肉放入锅内煎，然后再把蒜末放入锅爆香； (3) 再把豆角倒入锅内翻炒，加适量的盐和放点水花盖上盖一分钟； (4) 最后把生粉还有那些调料加点水搅拌倒进锅中煮开就OK了。 素烧鹅 1、材料准备： 豆腐皮四张 ， 生姜片四块 ，八角 一个，老抽少许 ，盐糖少许 ，熟黑白芝麻少许 2、做法步骤： (1) 豆腐皮摊开，两张一个叠成方形，放入平底锅中煎制两面金黄后盛出待用 (2) 锅中放入姜片、八角爆香，然后倒入适量水，用大火烧开 (3) 放入煎好的豆腐皮及老抽、盐、糖，中小火炖十五分钟左右，大火收汁，待凉切段装盘，撒上芝麻就好了 柠檬鸡爪 1、材料准备： 柠檬片、料酒、蒜、姜、小米椒、生抽、盐、醋、糖、洋葱、香菜各适量。 2、做法步骤： (1) 鸡爪洗净剪去趾甲后对半切开,冷水入锅加入适量料酒、醋,煮开即可。 (2) 水开后,再煮5-8分钟后捞出冲洗一下,入冷水浸泡20分钟即可。 (3) 沥干水分后,放入柠檬片、蒜末、姜片、小米辣、生抽、醋、糖、洋葱和香菜拌匀,盖盖入冰箱冷藏一夜，取岀撒上新鲜香菜,拌一拌,即可食用。 辣烧鲅鱼 1、材料准备： 鲅鱼550克、青蒜2根、生姜1块、辣椒酱2茶匙、花椒5粒、生抽2茶匙、食盐2克、料酒2茶匙、食用油20毫升 2、做法步骤： (1) 鲅鱼处理完洗干净，青蒜洗干净切段，生姜洗干净切丝 (2) 鲅鱼用料酒，加一点点食盐涂抹鱼身，腌制30分钟左右 (3) 起锅烧油，加入姜丝炒香，油温大约8成热左右 (4) 放入鲅鱼，鱼身两面略微煎至，放入花椒，辣椒酱，刚好盖住鱼身的开水，大火煮沸腾 (5) 加入生抽，酱油入味，焖煮10分钟左右，放入青蒜，再焖1分钟左右，收汁 三文鱼头鸭血煲 1、材料准备： 三文鱼头1个、鸭血200克、香芹2根、大蒜3瓣、香葱2根、生姜1块、食盐3克、白酒2茶匙、山胡椒油1茶匙、胡椒粉1克、红酸汤30克、食用油30毫升 2、做法步骤： (1) 鱼头洗干净，切开两半，鸭血洗干净切片，香芹洗干净切段，大蒜洗干净切块，生姜洗干净切丝，香葱洗干净切段 (2) 鱼头加入胡椒粉，白酒，涂抹两面腌制30分钟左右 (3) 上锅烧油，油温大约7成热左右，放入鱼头煎到两面黄喷喷的 (4) 砂锅放油起火，放入姜丝，蒜块炸出香味，放入红酸汤炒出酸味 (5) 放入胡椒油，3小碗开水，大火煮开，放入鱼头焖煮10分钟左右 (6) 放入鸭血，煮5分钟左右，加点食盐入味，放入香芹段，葱段 (7) 再焖煮5分钟左右，关火，开吃了 清炒藕带 1、材料准备： 藕带、青椒、红椒、生姜、油、白醋、盐、糖 2、做法步骤： (1) 首先将藕带洗净，轻轻刮去外层的皮，然后将葱切葱花，生姜切姜丝，蒜瓣扒皮切末，青椒红椒切丝，将藕带斜切成小段； (2) 锅中倒入油，烧热，放入姜丝、蒜末、青红椒爆香，然后将藕带倒进去，翻炒两分钟断生，淋入白醋，加少许糖、适量盐，翻炒均匀即可出锅，然后再撒上葱花。 清蒸鸡翅 1、材料准备： 鸡中翅、生抽、料酒、鸡精 2、做法步骤： (1) 鸡中翅用刀从中间那根骨头切开，一分为二 (2) 用生抽、料酒、鸡精抓匀，腌制10分钟左右入味 (3) 锅中放油，先将鸡翅放入炒变色 (4) 摆入盘中，锅中放水，蒸10分钟左右，即可 木耳烧豆腐结 1、材料准备： 豆腐结、木耳 、盐、味全高鲜 、黑胡椒汁、白芝麻、姜。 2、做法步骤： (1) 豆腐结用热水泡一下，黑木耳提前泡发。 (2) 锅里加油烧热，加入姜炒香。 (3) 加入豆腐结和木耳翻炒。 (4) 放入黑胡椒汁 和盐，味全高鲜 。 5、撒上白芝麻。 鲜豆腐 1、材料准备： 豆腐500克，猪肉100克，大蒜50克，郫县豆酱、酱油、烹饪酒、精盐、淀粉和味精 2、做法步骤： (1) 切豆腐，切猪肉，切蒜片。 (2) 将锅里的油加热，加入豆腐片，炒至金黄。 (3) 锅内留点油，加热后炒肉，炒肉片。 (4) 然后加入豆浆，炒成红色。加入酱油、料酒和大量开水煮火。 (5) 放入豆腐，盐，味精，转小火，烧豆腐。 6。加入青蒜，加入淀粉水使之变稠，用火收集汤，直到汤变稠为止。 青椒鸡杂 1、材料准备： 鸡杂（鸡胗、鸡胗把、鸡肠等）250克，二荆条青椒圈100克，红美人椒圈50克，子姜丝20克，鲜花椒10克。 调料：姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。 2、做法步骤： (1) 鸡杂先加盐和醋搓洗干净，经刀工处理后纳碗，加入姜葱汁、盐和料酒拌匀，腌渍待用。 (2) 锅里放色拉油烧热，投入鲜花椒、子姜丝和蚝油先炒出香味，放入鸡杂快速翻炒至刚熟，再下二荆条青椒圈、红美人椒圈翻炒，其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油、花椒油调味，最后出锅即成。 蚝油菜心 1、材料准备： 菜心半斤；大蒜两瓣；蚝油少许；盐少许；油少许 2、做法步骤： (1) 将菜心清洗干净，稍沥水分。 (2) 两瓣蒜头切末。 (3) 锅烧热，放油，将蒜头入锅，用小火煸香。 (4)开大火，放入菜心，翻炒一分钟，加适量盐。 (5) 滴几滴开水，加入适量蚝油,翻炒均匀，起锅装盘。 甜辣对虾 1、材料准备： 对虾250克、蒜头半颗、山茶油适量、甜辣酱适量 2、做法步骤： (1) 从虾头的位置，去虾脑并拉出虾线。 (2) 开背，加盐、料酒拌匀腌制10分钟。 (3) 锅烧热，淋少许山茶油，把虾煎透。 (4) 虾盛出，煸香蒜蓉。倒入甜辣酱和少许水。 (5) 倒入煎好的虾翻拌均匀。装盘即可食用。 可乐鸡翅 1、材料准备： 鸡翅8个，姜4片，料酒2勺，老抽1勺，生抽1勺，盐少许，可乐1罐，熟白芝麻适量 2、做法步骤： (1) 鸡翅清洗干净，正反面都斜刀切2刀开口。 (2) 锅中焯水，煮沸后捞出，擦干水分备用。（一般肉类的都要先焯水去除血水，但可乐鸡翅要腌制更加适合先腌制后焯水，不然鸡翅不容易腌制入味。） (3) 热锅热油，下鸡翅煎至两面金黄，加入1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽翻炒至鸡翅均匀上色。 (4) 倒入1罐可乐（330ml）煮沸，转中小火加盖焖10分钟后，开盖转大火收汁。（收汁时需不停搅拌，避免糊掉，如果不喜欢太甜的口味，可加入适量盐来中和甜味。）留少许汤汁后关火盛出，撒上适量熟白芝麻。 韭菜炒鸭血 1、材料准备： 韭菜1小把、鸭血一块、红椒、蒜、盐、生抽、料酒； 2、做法步骤： (1) 将鸭血切成小条，在沸水里焯透捞出； (2) 韭菜洗净切段，红椒切丝； (3) 锅内注油，下入红椒丝、蒜、韭菜略炒，加鸭血条、盐、生抽、料酒炒匀出锅即成 爆炒牛肉 1、材料准备： 牛肉、料酒、胡椒粉，盐，淀粉、青红椒、葱、姜、蒜 2、做法步骤： (1) 牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟; (2) 青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米; (3) 锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出; (4) 锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒; (5) 倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。 苦瓜爆鱿鱼 1、材料准备： 苦瓜 200克、鱿鱼 200克、淀粉 1汤匙、胡萝卜 1/4根、姜 2片、细香葱 2根、植物油 2汤匙、食盐 2、做法步骤： (1) 准备好原材料，鱿鱼打花刀后切成块，苦瓜切成菱形块 (2) 烧锅水，水开后下入鱿鱼片 (3) 鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分 (4) 水再次开后下入苦瓜焯水， 同时放入少量的盐和几滴植物油 (5) 小碗中加入淀粉、胡椒粉、盐， 再加入适量的水搅拌均匀 (6) 锅中放入少许植物油， 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒 (7) 再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下 (8) 加入准备好的调味水淀粉， 收汁勾薄芡， 最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可，盛入盘中 肉末茄子 1、材料准备： 茄子，油，蒜末，葱 2、做法步骤： (1) 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条; (2) 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出; (3) 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香 (4) 将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可 凉拌蒜蓉茄子 1、材料准备： 茄子500g、油适量，盐适量，白砂糖适量，老抽适量，生抽适量，大蒜适量 2、做法步骤： (1) 茄子洗净去蒂，大蒜捣碎。 (2) 茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。 (3) 15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。 (4) 取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。 (5) 将酱汁淋到茄子上。 (6) 撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。 7、浇上热油，能听到吱吱响声温度正好即可开吃。 炒田螺 1、材料准备： 花椒少许；田螺500克；小米椒、姜、大蒜适量；料酒；生抽；糖、醋 2、做法步骤： (1) 锅里放油，烧开放大蒜、花椒炒至出香放田螺翻炒。放料酒盐边炒边放入小米椒，姜、大蒜、醋翻炒。 (2) 边炒边放糖，醋，翻炒片刻放入韭菜翻炒片刻出锅 木耳炒白菜 1、材料准备： 白菜5叶、木耳10克、油盐适量、大蒜2瓣、米醋少许、干辣椒3个、生抽酱油1汤匙。 2、做法步骤： (1) 食材备齐,木耳提前泡发好备用即可。 (2) 白菜洗净将白菜叶和白菜帮用刀切开再将白菜叶和白菜帮分别片成片即可。 (3) 菜叶和菜帮分开放锅加油烧热,下入蒜末,干辣椒段小火炒香下入白菜帮大火翻炒均匀即可。 (4) 在下入木耳一起翻炒,翻炒至白菜至断生加入白菜叶,盐,1汤匙生抽酱油,几滴米醋,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可食用。 香辣排骨 1、材料准备： 排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒，葱，姜，蒜 2、做法步骤： (1) 排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。 (2) 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,放入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。 (3) 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。 (4) 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。 (5) 放入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。 (6) 收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花。 酸菜鱿鱼 1、材料准备： 鱿鱼；泡酸菜；青尖椒；芹菜；泡椒；姜；蒜；盐；糖；生抽；料酒；米醋； 2、做法步骤： (1) 鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块。斜切花刀，再改刀成小块。 (2) 泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽。 (3) 泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。 (4) 另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出。 (5) 起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软。 (6) 加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可。 双椒土豆丝 1、材料准备： 土豆1个、青椒、红椒各1个，大蒜、生抽、油、盐 2、做法步骤： (1) 土豆切丝、青红椒切丝、大蒜切片。 (2) 土豆丝过水洗掉淀粉。 (3) 锅中加油，放入蒜片爆香。 (4) 加入土豆丝翻炒。 (5) 再依次加入适量的生抽、盐再翻炒。 (6) 快出锅前加入青、红椒丝翻炒即可出锅 粉蒸胡萝卜丝 1、材料准备： 胡萝卜 一根 盐 适量 食用油 少许 面粉 适量 葱 蒜 干辣椒丝或辣椒面 花椒粒 2、做法步骤： (1) 胡萝卜用刨菜器刨成细丝，泡在盐水里10分钟左右（盐适当多放些，因为待会蒸的时候不用再放盐） (2) 用纱布把盐水泡好的胡萝卜丝拧干，一定尽量拧到最干，要不拌面会粘的 (3) 倒入食用油拌匀 (4) 面粉倒入拌了油的胡萝卜丝里，用双手搓匀，直到每根胡萝卜丝用面粉包裹住 (5) 锅里倒水，水开后把拌好面的胡萝卜丝放入铺了干屉布的笼屉蒸。上气后3分钟左右即可。 (6 蒸好后，依次放葱末、蒜末、干辣椒丝（或辣椒面），油里放花椒粒，烧热后浇上，拌匀即可开吃 雪菜冬笋 1、材料准备： 新鲜雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适量。 2、做法步骤： (1)冬笋切片过水，取出沥干水待用。 (2)热锅，加少量油，雪菜、冬笋一起入锅，加糖一小勺，1/3杯水，盖上锅盖，大火焖15分钟后，大火翻炒，勾薄芡，淋油，起锅，装盘。 红烧小黄鱼 1、材料准备： 小黄鱼、葱、姜、生抽、盐、蚝油、鸡粉、醋 2、做法步骤： (1) 小黄鱼去鳞，去鳃，在排泄口处用刀横切一小口，然后用几根筷子从鱼嘴里塞进去，把筷子扭转几圈，然后往外一拉，鱼肚子里的内脏就全岀来了； (2) 处理好的鱼切花刀，放入姜，葱花，蒜片，生抽腌制20分钟； (3) 起油锅，把腌好的鱼煎到表皮焦黄，拿岀待用； (4) 另起油锅，放入葱，姜，蒜，煸香后加入适量水，生抽，蚝油，然后把鱼放进去，烧十分钟，最后大火收汁即可。 麻婆豆腐 1、材料准备： 嫩豆腐400克，豆豉小半勺，猪肉末40克， 盐适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，豆瓣酱1料勺，鸡精适量，水淀粉少许，葱姜蒜适量，生抽适量。 2、做法步骤： (1) 豆腐切成大小均匀的小块，蒜姜切碎，葱切葱花。 (2) 起锅烧开水，加入适量盐，放入豆腐焯水，捞出控干水份。 (3) 起锅烧热油，加入肉末炒至变色，加入豆瓣酱，辣椒面，蒜粒，姜粒，豆豉炒出香味。 (4) 倒入少量肉汤或清水煮沸，加入豆腐，轻轻推均匀。 (5) 加入生抽，花椒面，盐，味精，鸡精推均匀。 (6) 最好倒入水淀粉勾芡，烧沸推均匀，盛出装盘撒上葱花即可。 红烧鸭块 1、材料准备： 鸭、姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、八角、桂皮、冰糖、老抽、盐、料酒、油 2、做法步骤： (1) 鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用； (2) 锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化； (3) 下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油； (4) 下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色； (5) 放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟； (6) 打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。 鸡翅包时蔬 1、材料准备： 鸡翅、胡萝卜、蟹味菇、生抽、老抽蚝油、白砂糖、淀粉 2、做法步骤： (1) 翅中剪去两头脆骨，剃除骨头，洗净，沥干水分，备用。 (2) 加入料酒、生抽、老抽，腌制约15分钟。 (3) 将胡萝卜、蟹味菇洗净，胡萝卜和火腿肠切成比翅中略长的条状。 (4) 将胡萝卜、蟹味菇、火腿肠塞入腌制好的去骨翅中内。 (5) 将电饼铛调至烧烤键，开小火，不用放油，将鸡翅均匀摆放，煎至两面焦黄，再放入炒锅中，开大火，将腌制鸡翅的调味料中加入适量蚝油、白砂糖、淀粉及清水，搅匀后浇于鸡翅上，待汤汁收至粘稠，关火，出锅。 莲子蒸香芋 1、材料准备： 芋头、蘑菇、干莲子、冬菜、香菜 2、做法步骤： (1) 芋头去皮切片，蒸软压成泥； (2) 莲子先浸泡，再蒸软压碎； (3) 蘑菇切片煎出焦色后摆在碗底； (4) 芋头泥、莲子碎、冬菜加盐、糖、香油、玉米淀粉拌匀，放在蘑菇片上压紧，蒸约10分钟，倒扣在盘中，酱油膏、香油调匀淋上，放上香菜即可。 酸辣回锅豆腐 1、材料准备： 主料：豆腐 (362克) 辅料：葱段 (适量) 郫县豆瓣酱 (适量)、/生抽、香醋、白糖、盐、鸡精， 2、做法步骤： (1) 材料：豆腐、葱段、郫县豆瓣酱 (2) 将豆腐放在案板上切成小块。 (3) 烧锅倒油烧热，下入切好的豆腐炸至金黄色，捞出。 (4) 接着，锅内留适量的底油，下入炸好的豆腐，加适量的郫县豆瓣酱。 (5) 加适量的清水煮开。 (6) 然后，加适量的生抽、香醋、白糖、盐、鸡精，调味煮开。 (7) 最后，煮至汤汁快要收干时，搁入葱段，即成出锅。 韭黄炒鸡蛋 1、材料准备： 韭黄一把、鸡蛋四个、盐适量 2、做法步骤： (1) 鸡蛋加适量盐打散，韭黄洗干净切段备用。 (2) 热锅凉油，油三成热，下鸡蛋炒熟炒散，盛出备用。 (3) 锅内下油，五成热下韭黄，快速翻炒，然后加入鸡蛋一起翻炒，待韭黄变色，然后加入适量盐调味装盘即可。 本期美食就分享到这里，感谢大家的观看！每天都会为大家分享各种美食，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦，下期见，谢谢！ |
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