调韭菜饺子馅，总是烧心又出水，20年大厨：牢记这3点，饺子鲜香又好吃

韭菜鸡蛋馅，可以说是最经典的馅料了。无论是饺子还是包子，或者是做成饼，都是备受喜欢的美味。这两种食材，可以说是最佳搭配。但是在包馅料的时候，你一定会发现或者曾经发现，韭菜馅很容易出水，导致馅料盆最后都是汤汁。好不容易包好下锅煮熟了，结果吃完又感觉烧心。

这些小问题，让这道经典美味，变得简单又不简单。小编今天就来帮您解决这些问题，让韭菜馅既简单又鲜香，感兴趣的一起来看看！

导语：调韭菜饺子馅，总是烧心又出水，20年大厨：牢记这3点，饺子鲜香又好吃

【韭菜鸡蛋馅】

原料：韭菜；鸡蛋；

步骤1：韭菜择洗干净后，甩干韭菜上清洗时沾的水分，然后放到一旁，先不要切；

步骤2：准备鸡蛋，打散成蛋液，蛋液中添加一小勺食盐，1/3清水，后下锅，轻轻晃动成型后盛出，切碎备用；

步骤3：准备好鸡蛋后，将控干水分的韭菜和鸡蛋混合，添加生抽、老抽、味精和少量白糖静置；

步骤4：起锅热油，油热后将油倒出，静置晾凉后倒入馅料中；

步骤5：将馅料充分搅拌均匀，按照饺子需求分开盛放；

步骤6：等到包的时候，再依次添加适量食盐，搅拌均匀即可。

这样做出的韭菜鸡蛋馅，能最大限度的防止出水，又能防止烧心。这是因为：

（1）白糖能中和韭菜，因此不会烧心；

（2）韭菜本身就容易出水，加入食盐更甚，因此首先要尽量控干韭菜外带水分，其次用熟油封好韭菜，最后包的时候再添加食盐，这样就能解决了；

（3）蛋液中强调加入食盐是为了让鸡蛋腥味减弱，添加1/3清水能够使炒出的鸡蛋更加蓬松。

结语：以上就是今天给大家分享的韭菜鸡蛋馅的正确做法，学会了就赶快试一试吧！