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对于一个北方人来说，甭管过什么节，吃饺子准没错！中秋节，吃上一顿热乎乎的饺子，再美美地抿上一口酒，简直太舒坦了！记得小时候，中秋节吃饺子是一件非常隆重的事情，一家人全都要参与进来，老爸调馅，老妈和面，我负责烧水，一家人忙得不亦乐乎。经常都是饺子还没有出锅，早已是口水直流了！
薄皮大馅的饺子，馅料鲜美，皮筋道爽滑，在沸腾的水中翻滚着，像极了人生，只有经历过大风大浪才会变得成熟。在我看来饺子是非常符合中国人的文化内涵的，爱吃的中国人绝不仅仅局限于菜谱上的，饺子馅也是千变万化的。但凡是能吃的，基本上都能做成饺子馅，吃饱喝足才是人生一快事。
对于很多人来说，这时候的饺子馅很单一，要不就是白菜，要不就是芹菜，韭菜。不知道大家有没有试过韭苔馅的饺子呢？韭苔的价格也不贵，昨天在我们当地超市买的是5块钱一斤，只需要10块钱就能煮一锅。比白菜馅香，比芹菜馅鲜，我们家中秋吃饺子就馋这种馅。要不，今年中秋节您也试试吧……
新鲜的韭苔清洗干净，然后切成小丁；喜欢吃肉的就准备点肉丁，下锅炒熟，炒的时候加点葱花，酱油，老抽，之后再倒入粉条末稍微炒一下，取出凉透和韭苔拌匀，再加盐调味就行了。 如果喜欢吃素的，可以将鸡蛋炒熟凉透；虾皮淘洗干净，攥干水分；木耳提前泡好切末；粉条提前泡好切末。准备好之后将所有食材混合，然后加盐，少许蚝油，熟油搅匀。就可以使用了。
饺子好吃，不只是馅料还有最重要的面皮！为什么饺子馆的饺子皮个个都很筋道，而且还不破，不露馅？和面有不少门道。首先想要面皮筋道，最好是选用高筋粉，然后再加点淀粉进去，要用冷水和面。和好后不要立即用，静置1小时就可以了。跟大家分享一个饺子皮的商用做法，喜欢就收藏吧！高筋粉500克，蛋清1个，盐2克，淀粉20克，清水250克。和好后就完全没问题。
小知识点：不管是饺子馅还是包子馅，尤其是素馅的千万不要加五香粉和十三香； 荤馅的不要加料酒，料酒属于去腥解腻的调料，需要高温蒸发才能带走食材的腥膻味，饺子馅全都包在面皮里面，腥味和料酒得不到蒸发，这样不但去不了腥味，还会导致味道怪怪的。
再就是想要饺子馅好吃，不管是素馅还是荤馅，都可以加点蚝油进去，增鲜提香。再就是要加点葱油，是的你没看错就是葱油。这样调好的饺子馅滋味更浓郁。千万不要加生油，尤其是豆油和菜籽油，味道很怪。
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