 东风带雨逐西风，大地阳和暖气生。立春一到，花枝孕蕾，百草回芽，水暖三分，春意盎然，到处散发欣欣向荣的生机，充满鸟语花香、蓬勃生气的春天即将开始了。立春之日，民间素有“咬春”的说法，家家户户准备炸制春卷、春饼，迎春纳福，祈望风调雨顺，阖家安乐。  春卷，形似春茧，味道鲜美，外酥里嫩，清代诗人就曾以“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之”盛赞春卷的味美。春卷的种类与做法繁多，分享一种不用揉面不用油炸的新做法，口感外酥里嫩，三种鲜美食材组成“春三鲜”馅，相互交融，味道清爽鲜美，立春之日，别忘了“咬春”，做法分享给大家。  春三鲜馅春卷 所需食材：馄饨皮适量、鸡蛋2个、韭菜1把、绿豆芽适量、生抽1勺、鸡精和食盐适量。  1、韭菜清洗干净，控干水分后切碎，鸡蛋打入碗中，加入适量食盐与1勺清水打散，绿豆芽冲洗干净备用。  小贴士：鸡蛋中加入少量清水，炒出的鸡蛋口感更加滑嫩，其次，鸡蛋下锅之前，注意炒锅的油温要热，这样炒出的鸡蛋更加松软。 2、锅中加入适量食用油，油温至八成热时，倒入鸡蛋液，迅速用筷子滑散，关火后加入切好的韭菜碎和绿豆芽，加入1勺生抽、适量鸡精和食盐，搅拌均匀。  3、馄饨皮表面均匀的刷上油，再取一张馄饨皮叠放上去，继续刷油，一组叠放6张馄饨皮，轻轻按平，用擀面杖均匀的擀开，放入蒸锅中蒸5分钟左右，蒸好的馄饨皮趁热一张一张揭开即可。  4、将馅料均匀的铺在擀好的薄饼中，从边缘卷起来，两头封口，再卷起来，春卷就包好了。  5、平底锅中加入适量的油，均匀的摆上春卷，煎至金黄后翻面，直到两面金黄即可盛出装盘。  ——老井说——馄饨制皮，薄如纸片，油煎过后更加酥脆可口，食材选用自由，可以根据自己的喜好更换食材，并且可以一次性多做一些，装入盘中，使用保鲜膜包裹起来，第二天早餐用油煎一下，快捷省事，十分方便，立春将至，大家别忘了“咬春”哦。 |
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