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“加压速生豆芽”的优点是时间短(6~7天),产量高(1公斤绿豆可产豆芽12~14公斤，1公斤黄豆可生豆芽8公斤左右),质量好(因用红砖加压，生出的豆芽芽粗根短,长度一致,嫩脆洁白)。 1、用具、材料:简易木箱若干个(箱底四周有裂缝,能滤水),红砖若干块(最好是刚出窖的,每个木箱备 3~5块),白茅草若干(每个木箱需2~3公斤),粗锯木屑若干。 2、浸豆:选新鲜绿豆或黄豆经过筛选和水选,剔除虫蛀、霉烂和有伤痕的豆粒,倒人清洁水中浸泡,黄豆浸4~6小时，绿豆浸7~9小时,冷天最好用温水浸泡,在浸泡期间搅拌2~3次,待豆粒发胀后捞起。 3、催芽:把发胀的豆粒,平摊在洗净的木箱底上，厚度绿豆3~4厘米，黄豆4~5厘米,再盖上6~10厘米厚的白芭茅草(冷天可先铺一层2~3厘米厚的粗锯木屑,然后盖茅草),上面用红砖并排把茅草已紧。热天置于阴凉处，冷天置于避风保暖处，箱底用砖头或木架支起便于漏水。装箱后,第1天每隔 12 小时淋水一次,第2~3天隔8小时淋水一次，第4~5天隔6小时淋水一次,第6~7天隔4小时淋水一次。低温天气最好用30℃左右的温水浇淋。在生芽期间,始终不要翻动红砖。 4、注意事项:浸泡豆子必须用干净水，严防油脂、酸、盐、糖、酒等混入。收完每批豆芽后,要用清洁干净的水洗刷木箱，并用3%的苏打水洗刷木箱壁的胶质物,最后用开水消毒。有太阳时,置于阳光下曝晒几个小时更好。白茅草要新鲜干净,最多使用两次。冬天茅草枯黄,可用蕨代替。木屑只能用一次。 |
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