 我最近膨胀了，想做个朋克的吃客。要想得劲，就得从硬核的食物下手，想来想去就拿肉饼开刀，千层的那种，少一层都不行，你听我说这理由。
首先这肉饼，造型硬核，光看着就能唬人！摞起来像山高，饼皮酥脆黄亮，带着面皮最原始的麦香，一层饼一层肉，中间是紧实的肉馅，热腾腾，油汪汪，肉跟碳水紧贴得那叫一个浓重。
再说吃法也得硬核，这肉饼，徒手抓着吃，才叫香。隔着筷子和刀叉，那叫隔着千山万水，你得啊呜一大口咬下去，让肉馅像烟花一样炸在嘴里，爆出肉汁儿，才觉得人间太值得。而饼皮被脂香浸润了透，韧劲十足，估摸着能嚼300下，都不带停的。
但不瞒你说，这烙饼的难度倒没有那么硬核，不会让厨房小白撞得头破血流的。好的面皮，要每一层都薄而软，有一点韧性，像汗衫的一角；而好的肉馅呢，腌透了肉质还鲜嫩着，抹好油儿覆上去，滚烫喷香，折叠按压成型大功告成。
肉饼虽不是雅宴，但它有实在的温度和口感，市井但是热闹，能让人想起老师傅的手艺和家的味道。
面粉中加入1小勺盐，倒入清水搅拌成絮状。水要少量多次加入，因为面粉的吸水性不同，这个水量只是个参考，可以自行调整。
把面粉揉成光滑的面团，家里有面包机或者厨师机的话可以直接放到机器里揉。手揉的话一定要揉到面光、手光、盆光的状态。
揉好的面团盖上一块湿布，静置醒发30分钟，让面团松弛。这步一定不能省略。
醒面的时候我们来拌馅，猪肉末中加入鸡蛋、洋葱碎、大葱碎、姜末，调入1大勺料酒，1大勺生抽，1小勺老抽，1大勺蚝油，1小勺香油，2克白胡椒，1小勺盐，1小勺糖，搅拌均匀，拌到肉馅黏糊上劲。
面团醒好后放到撒了干粉的硅胶垫上，用擀面杖擀成方形的面片，尽量擀薄，越薄越好。
擀好的面片左右两边的三分之一处各划两个刀口，中间不要断开。
在面片上铺上一层肉馅，用刮刀刮平，留下右下角的部分不要涂抹肉馅。面片的边缘部分也不要涂抹肉馅，方便最后收口。
涂好肉馅后先把右下角的面片向左折起，再把左下角的面片向右折起，接着把中间这块向上翻折。
然后重复这个步骤。
直至整个面饼叠成一个小方形，最后翻起的这块面片尽量把整个面饼周围都包起来，不要露馅。
再用擀面杖把面饼轻轻擀开，擀大一点。
平底锅倒油烧热，把面饼放进去煎至底部金黄，翻过来继续煎。中间可以盖上锅盖小火焖一会，让里面肉馅更好的熟透。过程中可以勤翻面，避免煎糊，我两面一共煎了10分钟。如果面饼太大锅子里放不下的话可以切小块煎。
等面饼完全煎熟，取出来切小块就可以啦。
每层都有多多的肉馅，趁热吃香喷喷~
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