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广西菜一般我都知道桂林米粉 螺蛳粉等小吃，脆皮鱼是一道广西菜，广西脆皮鱼是不裹芡糊、连着鱼鳞一起炸的鲤鱼，以酥脆、香辣的口感呈现风味，在广西不论家厨市肆，皆常见到。但每家的做法看似一样，味道却不一样！
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（视频观看更详细） 今天我们分享一道广西餐厅卖了20多年的招牌菜，特点是带着鱼鳞的， 鱼鳞含有丰富的胶原蛋白，炸完之后这道鱼的骨头都是脆的！教你在家做好做更好吃，口感更好鱼肉鲜嫩的做法。  【广西脆皮鱼准备食材】 主料：鲤鱼750克 腌鱼：蛤蚧酒50克 配料：辣椒10克 青椒20克 小葱10克 干辣椒20克 姜10克 蒜5克  【制作流程】 首先挑选一斤半左右的活的鲤鱼，因为鲤鱼肉质也非常鲜美紧实好吃，我们主要就是清除鱼内脏，内脏清洗干净，黑膜重点清理干净就可以。    我们把鱼改刀，轻轻的划口表面的鱼皮划一刀，这样方便入味，然后再把鱼改刀成片，但是不能断，然后再清洗干净鱼肉。    然后我们进行腌制鱼肉，用广西特色的蛤蚧酒50克，因为这种酒有一种独特的风味，不仅可以腌制，还可以当喝酒。   把油锅升到八成油温，把鱼放进去锅里面炸，先用大火，然后再用小火慢慢浸炸，控制好油温，鱼的表皮定型，炸熟炸透就可以。  我们把辣椒10克 青椒20克 小葱10克 切成段 锅内放油，将干辣椒20克 姜10克 蒜5克跟辣椒段一块爆一下，下入姜和蒜蓉，再放入高汤100克 生抽10克 老抽5克 鸡精5克 搅拌均匀，广西菜的做法就不用直接干炒酱汁就可以，不需要勾芡。 最后我们把炒好的酱汁，浇汁在鱼上就可以了。 我们的广西风味的脆皮鱼就制做完成，鱼肉和汤汁一起吃口感非常的细腻可口。 广西脆皮鱼总结 1.我们的鱼选用大小非常有讲究，太大的话鱼炸不容易熟，鱼肉会稍微老一些，太小的话鱼肉的刺就比较多。 2.我们的酱汁可以根据个人口味进行微调，我们直接炒就可以。 3.我们腌制鱼的时候需要广西特色风味的酒，这样的鱼肉去腥增香，还有独特的风味。 |
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