这个问题我需要着重讲一下。 总有朋友问我，是不是铝锅真的有毒？涂层是不是真的不好？是不是铁锅更适合？巴拉巴拉一大串问题.... 也经常在文章中看到有如下的言论：
我是这么回答的： 答 1、首先不粘锅有涂层，以特氟龙为首的不粘涂层，只要是经过认证的，那么对人体就是安全的，这点已经有论证，而我们可以把涂层视为一种“绝缘体”，把烹饪中的食材和内部材质隔绝开来，并不会有直接的接触。 2、其次铝合金和铝是两码事，铝合金（也就是不粘锅最常见的内芯原料）的安全程度比铝更高。 3、日本人惯用雪平锅等铝锅已经有上百年的历史，但目前仍然是世界上人均最长寿的国家。几乎一直在排名的首位，所以，元芳你怎么看？ 所以下面我们直接说铝。 铝元素如果过量摄入，确实对人体有害，这不假。但是很多舆论把这种危害夸大到铝锅的范畴，说使用铝锅也会造成铝摄入超标，这就太滑稽了，不但滑稽，而且是缺乏科学依据的误导。 首先我们要从铝元素和氧气的特性谈起，就拿一个纯铝锅来说吧，在制造结束，降温成型之后，铝锅表面的“铝元素”接触空气中的氧气后，会立刻形成一层坚硬的外壳，叫做“氧化铝”，直接把空气和铝锅隔绝开来。 问 氧化铝有什么特点呢？硬度极高，耐高温，性质稳定，只溶于强碱和强酸。 答 硬度极高，耐高温，性质稳定，只溶于强碱和强酸。 问 那么是什么意思呢？我天天炖酸辣汤会不会有影响？ 答 首先你即使用不锈钢锅铲吭哧吭哧的挖它，也很难挖下来一点点碎屑来。 除非你家厨房灶能达到2054℃以上的温度（氧化铝的熔点为2054℃），不然家庭做饭炒菜一般100-260度的区间，并不会破坏氧化铝层，让铝锅对人体产生危害。 问 今天吃一顿酸辣汤？明天来一餐卤味？这种酸碱会不会有影响？ 答 只溶于强酸！强碱！ 讲真，你就是天天炖个西红柿牛腩，煮个酸辣汤，也不可能指望溶解氧化铝，这些还远远不够格，等你真正吃到能溶解氧化铝的料理时，我想你首先该担心的，是你的口腔、食道和肠胃还在不在。 不如来担心一下“食品添加剂”。 1 事实上我们摄入体内的铝元素，几乎都来自于含铝的食品添加剂。 比如中国人早餐最爱吃的油条，里面就含有铝元素，这是因为让油条形成蓬松的口感最方便的方法就是添加明矾，而明矾的学名叫“十二水合硫酸铝钾”。 除了油条以外，豆类、糖果、膨化食品、调味料等也可能含有铝，甚至馒头、面条等许多常见食品中都可能有“含铝添加剂”。
此外，之前的文章里还有人对用铁锅养锅之后的油膜每次烹饪都被反复加热，烹饪之后又在空气中被氧化产生有害物质表示了担忧。 我个人是觉得，这个危害不一定有出去下馆子吃顿饭或者叫个外卖或者自己做菜结果糊锅了危害更大。  其实我是想说，靠谱的、认证过的、有明确标识的不粘锅产品，在涂层没有破损脱落之前，都是相对更安全的。因为连糊锅都很难，温度也不会太高，产生的致癌物会相对少，同时每次使用完都能清洗干净，不用留油膜也不担心下一次使用。 而即使涂层破损了，也不要太在意是否安全，唯一可能造成有害物质的情况，就是因为涂层破损，不黏效果消失，导致烹饪过程中食物焦糊而产生的致癌物了。 同时，相对于铁锅（包括传统中式炒锅、铸铁煎锅和珐琅铸铁炖锅），铝结构的不粘锅安全性是更高的。 在烹饪不产生焦糊物质的情况下，后者起码不会有因为不彻底清洗而被反复氧化的油膜存在。而且，在烹饪中让食物焦糊的几率更低。 end 温馨提示 |
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