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〓第 1951 期〓 过了“白露”，就是国人的传统节日“中秋节”。看到大街上人们提着月饼和各色水果，感觉到了过节的气氛，小区里的邻居又在安排着回家过节，小车的后背箱装满了羊肉、水果和蔬菜。看着人家的忙活，我羡慕着，眼红着，心底里感觉莫名的心酸。因为我也曾有过这样的经历，只是我现在没有“家”可回，也就没有了“累，并快乐着的”忙活。 那个贫穷而温暖的“家”，那慈祥而善良的父母，那童年里的“中秋节”，居然都成了记忆中的回味，甜中带酸的难受…… 搜出几段温馨而甜蜜的回忆，算是过节给自己的一份“礼物”吧 ，也送给同频的朋友们。 每年“中秋节”前的八月十二开始，我们村就在饲养院开始支“炉”打月饼了，请来乌兰哈达供销社的李饼匠，老人偏瘦，脸很白，瘪瘪的嘴老是紧抿着，不拘言笑，最明显的是头戴着一个小白秃帽，显得干净、利索。  饲养院的锅台上开始换上一口出勺平底锅，一个部队“拉练”时留下的油桶底改成的圆铁皮锅盖，锅盖比平锅大了整一圈。锅盖边均匀打着四个洞，从四个方向拴了铁链子，从房梁上垂下一根粗绳子，把四条铁链子捆紧将锅盖固定在平锅的上方，再横着绑进一根方便手抓的木棒，以便于挪动放满烧红炭块的锅盖。现在想，这是我们村最早最原始的“电饼铛”，上下有火，上火烤，下火烙，才能打出下平上圆颜色一致的“月饼”。 打“月饼”和面、配料是第一技术，烧火、看火的是第二技术。和面的软硬，配料都是饼匠师父掌控着，大部分人家是“二油二糖”，就是10斤面二斤油，二斤糖。少数人家生活好的是“三油三糖”。面油都是自家秋天新下来的，糖有用白糖和红糖的，红糖月饼掰开是暗红色，白糖月饼是黄红色的。 饼匠师父技术过硬，根据配料比例和好面后，要揉面、醒面，把面揉开成长条，左手拿着长面条，右手开始揪“剂子”，五个手指“一握一放”每个“剂子”都一样一般大，再双手一手一个同时揉圆按扁，一个月饼成型了，再一个个放在平锅里，上面刷上油。后面就看烧火师父的技术啦，手拉风箱掌握火候，炭火不能大了也不能小了，大了饼子发糊不好吃，小了又夹生，快熟时再在月饼上刷上油。一锅月饼出来了满屋飘香，刚出锅的月饼最好吃，咬一口表皮脆生生，里面甜盈盈。 有一年我父亲白天没排上队，半夜才打月饼回来，我和五姐本来都睡着了，父亲回来摆放月饼时香醒了我们，在被筒筒里一人吃了一个现打月饼，那个香啊，至今想起来都回味无穷。
不知道先辈们咋传下来的，不叫“烙”，也不叫“旷”或“烤”，非的叫“打”月饼。 现在超市买的月饼都是电烤箱做的，省事了。据听说，旧的“打”月饼方法有的旗县个别地方还在用，是特色做法，因为有些老一点人还喜欢吃“打”的月饼，不喜吃“烤”的月饼，理由是“打”的月饼接地气，比电“烤”的更好吃。 我理解是一种心理，是那份怀“旧”的情绪在作怪。 原创文章：作者|申爱英 |
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