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相信不少老友们对厨具都有研究，但不知道您有没有注意过我们每天吃饭的碗？陶瓷碗、仿瓷碗、不锈钢碗、玻璃碗…… 这其中，有些材质的碗看着美观，但存放了特定的食材后，反而会变成甲醛超标的“夺命碗”。  图源：网页截图 选碗有哪些门道呢？ 一起来看看！  本文专家 中国科学院大学化学博士 杨超 一 仿瓷碗堪称“夺命碗”？ 您在路边的餐馆吃饭有没有碰到过这种碗？它看上去像陶瓷一样有光泽，摸起来是塑料的手感。 银龄君经常吃面的店里就能看到这种仿瓷碗。而餐饮店老板喜欢用它的原因，是因为它不易碎、隔热好、易清洗。  图片来源网络 可能有的朋友与银龄君一样，知道这种碗的优点后，就想买几个放在家里用。但其实，这种碗在一些特殊情况下，会变成甲醛超标“夺命碗”。 这就要从仿瓷碗的材料说起。仿瓷碗一般由密胺树脂材料制成，密胺树脂又称三聚氰胺甲醛树脂，通过三聚氰胺和甲醛发生缩聚反应，在高温条件下粘合并热固化形成的树脂。质量合格的密胺树脂餐具在正常使用时，不会产生甲醛等有害物质。 正规工厂生产的密胺树脂餐具一般都会在碗身或碗底标示使用温度在-20℃~120℃之间。也就是说这种碗装热汤、冰沙都没问题。 但是，这种碗不能用来装刚炸的辣椒油、蒜油、花椒油等，因为这类油的温度大约是150℃，有可能会让密胺树脂融化并释放甲醛。 同时，有研究证明，使用仿瓷碗盛装60℃的食醋2小时后，甲醛的迁移量明显增加，因此不建议使用仿瓷碗长时间盛装酸性液体。  二 不锈钢碗重金属超标？ 相比陶瓷碗、玻璃碗、仿瓷碗等材质的碗，不锈钢碗最耐摔。 不锈钢通常以铁作为基体，再加入铬、镍、锰、钼等金属冶炼而成，其中还会参杂铅、镉等金属杂质。使用劣质的不锈钢碗盛装食物，以上金属元素就极可能发生迁移，在人体内积累到一定的量就会导致重金属中毒。 研究人员发现，不锈钢餐具中的金属元素迁移量与其含量有一定关系，含量越多的金属迁移量越多。 同时，不锈钢碗随着使用次数增加，其中的金属元素迁移量逐渐降低，新不锈钢碗要比旧不锈钢碗更易迁移出更多的金属。  三 如何挑选不同材质的碗？ 1 塑料碗和仿瓷碗 现在市面上大部分家用“塑料碗”或“仿瓷碗”都是由密胺树脂制成的。大家最好购买正规厂家、知名品牌的密胺树脂材质碗。不要购买远低于市场正常价格的仿瓷碗！ 正规厂家的仿瓷碗一般都会在碗身上进行标识，按具体成分分为：A1、A3、A5、A8。大家购买一定要选择A5或A8的，耐高温的性能会更好。 使用注意事项 不合格的塑料碗或仿瓷碗在盛装热汤时，会有甲醛等其他有害的有机物迁出的风险。如果使用钢丝球刷碗，产生的微塑料还会被人体摄入。 2 不锈钢碗 正规厂家销售的不锈钢碗，一般会在碗底贴有QS标记和产品质量合格证明，有的还会标识使用的钢材编号。目前市面上常见的食品级不锈钢编号有：430、304、316等。 使用注意事项 不适合用来长时间盛装酸性液体，如食醋或柠檬汁等。易存在有害金属离子迁移等风险。 3 玻璃碗 根据不同的工艺分成：普通玻璃碗、钢化玻璃碗和高硼硅耐热玻璃碗，可通过碗底的标识进行区分。化学稳定性高，不必考虑有害物质迁移的风险。 ☞普通玻璃碗强度低、易摔碎、骤冷骤热时容易炸裂。 ☞钢化玻璃碗“抗摔性”好，一般最高工作温度不超过300℃。 ☞高硼硅玻璃碗耐高温性强，工作温度可达450℃。 4 陶瓷碗 化学稳定性高，不必考虑有害物质迁移的风险。正规厂家生产的陶瓷碗一般不会有安全问题，大家可以放心购买、使用。 5 木碗和竹碗 相较于前几种材质，木碗、竹碗使用的人较少，一般都拿来装冷食。大家选择正规厂家生产的产品即可。 使用注意事项 木碗和竹碗的表面一般有涂漆，能防止其在潮湿的环境中滋生细菌和霉菌，但是这层漆存在脱落并被人体摄入的风险。因此，最好用来盛装一些比较干燥的食品。   来源：科普中国 |
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