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以前早上还能舒舒服服多睡一会，然后急急忙忙在上班路上买个早餐吃就好，现在饿着肚子出门觉得浑身冷飕飕，这时候就凸显了秋冬季节，在家吃一顿暖融融的早餐有多重要。 打小老妈就经常说，吃了早餐再出门就不冷了，然后一家人围坐桌前吃着老妈做的爱心早餐，肠胃感觉暖暖的，再寒冷的季节真的就不会感觉缩手缩脚了，长大了之后，这句话还是经常萦绕在耳畔，为了这份暖意，秋冬时节绝不让家人饿着肚子出门，可口的早餐自然必不可少。 通常早餐的标配都少不了鸡蛋，不仅有营养而且做法也简单，不考验厨艺，煎个蛋，炒个蛋，煮个蛋不过是三五分钟的事儿，味道都不会太差。但是光吃鸡蛋可不够，通常还要搭配其他的主食和蔬菜，这样一顿早餐的营养才算很均衡而且吃得饱。那么不如把鸡蛋换种做法，融合2种蔬菜，一点面粉，简单省事还口感丰富。下面就说说这种另类鸡蛋饼的做法吧。  【鸡蛋饼】 食材：土豆，胡萝卜，鸡蛋，面粉，盐，白胡椒粉，小青葱 做法：  1、一个土豆和一根胡萝卜洗净后切成细丝，越洗越好，便于后面的操作，当然了，如果刀工不好的话，比如我，就直接用擦子擦丝，更快更方便；  2、在土豆丝和胡萝卜丝中撒入适量的盐，搅拌均匀后放置3分钟左右，杀出其中的水分；  3、将土豆丝和胡萝卜丝中杀出的水分轻轻攥出控干，加入适量的面粉，2-3克盐，2克白胡椒粉，根据稠稀的程度分几次加清水，搅拌成面糊的样子，用勺子挖起一勺面糊能缓慢滴落就可以了；  4、平底锅中放入适量油，开小火，把做好的面糊放到锅中摊开成一个薄饼，中间用小勺子挖开一个洞；  5、在中间的空洞里点一点点油，打入一个鸡蛋，锅中的小饼中间全部打入鸡蛋后，火调大一点点，在鸡蛋上撒少许盐，用筷子在鸡蛋的四周戳一戳，沿着锅边淋入少量水，盖上盖子焖15秒左右；  6、揭开盖子，把鸡蛋饼翻个面儿，鸡蛋定型后就可以出锅啦，撒上切好的小青葱，开吃。  这样一盘好吃又有营养的花样鸡蛋饼就做好啦，鸡蛋的嫩，融合上面一层小饼的柔软加上底部的酥脆小焦壳，口感丰富而有层次，因为加了胡椒粉和盐，可以直接吃，也可以蘸着番茄酱或者酱油汁吃，不管是当早餐，正餐还是小零食，都是棒棒哒。  小贴士： 1、鸡蛋一定要新鲜，这样的鸡蛋蛋黄完整好看，蛋黄不会散； 2、做鸡蛋饼最好用平底锅，可以掌握每一步的火候，而且受热更均匀； 3、打入鸡蛋后，用筷子在鸡蛋四周轻轻戳一戳，可以带走热气，加速鸡蛋的成熟，同时在鸡蛋清还没有完全凝固的时候，在鸡蛋饼周围淋入少量的水，盖上盖子也可以让鸡蛋成熟更快。 4、鸡蛋饼最关键的就是鸡蛋的嫩滑，翻面后稍稍煎一下就好，不要煎太长时间，不然鸡蛋就老了，如果喜欢吃溏心蛋的话，盖上盖上小火焖30秒左右，关火再焖1分钟左右就好；如果喜欢吃全熟的鸡蛋，翻面后多煎一会就行； 5、如果面糊中间的洞挖的比较下，打进去的鸡蛋流到小饼外面也没关系，翻面后可以用两个筷子交叉一割，就可以把小饼轻松的分开，修一修还是很圆的； 6、如果喜欢带一点点辣味的，可以把做熟的鸡蛋饼刷一层蒜蓉辣酱，也是超好吃的。 |
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