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我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。 今天，我们接着分享调味粉的制作原理，今天要说的是调味粉中的营养成分的增加，可能说到这里很多人会不理解，调味粉就是调味的为什么要增加营养类原料呢？起初我也是这么想的，后来跟一些师傅们聊这个，我才明白过来，只能说也是一种高明之处，并且在鲜度和回味上也会有提高。 很多买过我调味粉专栏的朋友也问我，为什么要加这些，我想，你们看了就明白了。 1.葡萄糖酸锌，锌是人体必须的微量元素之一，缺锌可导致味觉异常和厌食，严重的可造成小儿生长缓慢，智力低下，甚至成为侏儒。葡萄糖酸锌是一种白色晶体，在人体内被吸收。因此，在食品工业中用作营养强化剂。  2.乳酸钙，本品是以谷物或薯干为原料，用双醇法新工艺生产。既可供药用，又可作食品添加剂，对于孕妇、婴幼儿均能起到补充钙质的作用。 3.磷酸氢钙，本品为白色粉末，无臭，无味，性质稳定、几乎不溶于水，用途同碳酸钙。还可作酿造用的发酵助剂，或作为缓冲剂用于酵母营养物。 4. 葡萄糖酸亚铁，本品是以纯粮食为原料，采用发酵法生产，经精制提纯及干燥而成。是国际上 新开发的食品添加剂和药物材料，具有高能量和补充铁质的功能。  5. 碳酸钙，本品为白色粉末，无臭、无味，性质稳定，几乎不溶于水。一般用于果冻加工，固定化发酵的凝胶体制备，可作缓冲剂及钙的强化剂。碳酸钙中钙的理论含量为40.04%。 6.活性钙，该产品牡蛎壳为原料，清洗后经1250℃锻烧2小时，中间产物为氧化钙，冷却后水解、粉碎，产品含98%左右的氢氧化钙，并含有一些微量元素。为白色粉末，无臭，略有咸涩味，几乎不溶于水，可溶于酸性溶液，在体内吸收率较高，是新型钙离子强化剂。由于本品碱性较强，可代替碳酸氢钠用于面制品如面包、饼干，中和酸，减少产品的钠，增加钙。使用量为0.5g/kg。  7. 乳酸锌 该产品为白色结晶粉末，无臭无味。1份乳酸锌可溶于6份沸水或60份冷水。乳酸锌微溶于醇，于100℃时失去结晶水。主要用于强化食品。  备注：对调味粉，调味料有兴趣的朋友可以点击下面的链接：两种餐饮万用调味粉料制作，即可看到。  感兴趣的朋友可以点击下方链接：正宗重庆火锅底料及锅底制作详解，一看就会，再不用出去找人学，超详细教程，加盟店技术，值得拥有。欢迎大家观看。  |
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