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泥鳅肉质鲜美，没有小骨，深得人们的喜爱，泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。味甘，性平，有补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。成年男子常食泥鳅可滋补强身。味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。  三杯泥鳅 材料；泥鳅450公克，米酒1杯，地瓜粉2大匙，面粉2大匙，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，海鲜用三杯酱汁2茶匙 做法： 1.用米酒将泥鳅灌醉；辣椒、葱切段，备用。 2.将作法1的泥鳅沖洗后，放入混合好的地瓜粉和面粉均匀沾裹。 3.将作法3的泥鳅放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至油爆量变小，泥鳅表面呈酥状，即可捞起。 4.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头，一起爆香。 5.加入海鲜用三杯酱、高汤，拌炒均匀。 6.加入作法3的泥鳅，以大火拌炒至收汁，再加入九层塔拌炒即可。  鸡蛋炖泥鳅 食材：泥鳅适量、鸡蛋2个、红辣椒适量、青辣椒适量、生姜适量、干紫苏叶适量、盐适量、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量 1、清水净养过3~4天的泥鳅适量，加入适量的盐，晃动均匀，将泥鳅蜇晕，然后倒入开水，将泥鳅完全烫死后，换冷水洗净外面的黏膜。 2、青、红辣椒各适量，切成薄辣椒圈备用。生姜适量，切丝备用。干紫苏叶适量。 3、锅烧热，去适量的油，光锅，依次煎出4个鸡蛋，要煎老煎香，将煎鸡蛋切成合适的条备用。 4、锅烧热，去适量猪油，化开后加入姜丝炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然后加入适量的水，盖上锅盖，大火攻至汤浓色白。汤浓色白后下入泥鳅和干紫苏叶，再加入适量的盐和白胡椒粉，烧开后，转中小火焖煮10分钟。 5、10分钟后，加入适量的蒸鱼豉油、青红椒圈和鸡精，转大火，将汤汁收浓，汤汁合适时，即可起锅。  风味烤泥鳅 材料：大泥鳅750克，青椒、红椒、辣椒粉、香料、盐、酒各适量 1、泥鳅去内脏、骨，洗净，加盐、酒腌渍30分钟，入味备用。 2、将腌好的泥鳅放入烤箱烤3分钟出炉，加入香料后再烤1分钟，装盘，点缀盘饰即成。 创新说明 此菜将泥鳅用来烤制，做法新颖、别致，口味独特。 来源：美食一家亲 |
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