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广东的客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色，即客家话说得“肥、咸、香”。客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。下面这10道地道的客家菜你一定要知道，而且是客家人最喜欢的最拿得出手的！ 第一道：酿豆腐  材料： 豆腐、五花肉、香菇 第二道：酿苦瓜  第三道：白斩鸡  材料： 农家鸡一只，沙姜、葱、生抽等 第四道：炒大肠  材料： 新鲜猪肠一段、酸菜、姜、盐、生粉等 第五道：猪肚鸡  材料： 猪肚、走地鸡、党参，小北芪，枸杞，胡椒等 第六道：梅菜扣肉  材料： 五花肉，梅菜干，料酒、老抽、生抽等 第七道 煎酿蛋角  材料： 鸡蛋、猪肉、葱、冬菇等 第八道：清蒸猪肉汤  第九道：人家肉丸  材料： 瘦肉、香菇 第十道：红焖猪肉  材料： 五花肉、蒜仁、葱、姜、当归、黄酒等 以上就是广东客家菜的几个比较有代表性的硬菜，充分体现客家人在迁移过程的生活特征，是客家饮食文化的沉淀和积累。 |
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