 荷香小米蒸排骨 味型：家常味。 原料：肋排350克、小米250克、干荷叶1张。 调料：葱、姜、海鲜酱、排骨酱、蚝油、南乳汁、鸡汁、盐、味精、胡粉、五香粉、料酒、鸡蛋2个、生抽等。 制作方法： 1、小米浸泡 2小时； 2、干荷叶放入开水浸泡一下，按照尺寸进行裁剪； 3、排骨剁成小段，清洗干净后滤干水份，将排骨置于盆中，加调料腌制1——2小时，加湿淀粉、蛋清； 4、1——2小时后，将泡好的小米倒出水滤干，将腌制好的排骨裹上小米，放在裁好的荷叶上，放小笼蒸制50分钟即可。  粗粮捞虾球 原料： 青虾仁200克、玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽共200克、家乐鸡汁5克、浓汤250毫升、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、湿淀粉、色拉油各适量。 制作： 1、把青虾仁治净后，从背部片开并挑出沙线，用毛巾吸干水分后，用姜葱汁、盐、料酒和湿淀粉码味上浆，然后下入三成热的油锅滑熟，捞出来沥油。另把玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽等杂粮下入沸水锅煮熟，捞出来沥水待用。 2、净锅里掺入浓汤烧沸，下入滑熟的青虾仁、玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆和雪芽，调入盐、料酒、味精、鸡精和鸡汁烧入味，用湿淀粉勾芡，出锅装入瓷钵内，即成。  淮山舞茸球 食材： 舞茸、淮山、蛋清、蘑菇精、胡椒粉、生粉、干辣椒段、鲜青花椒、冰糖、水、香醋、一品鲜、味粉、料酒、蒟蒻粉。 做法： 1、把所有的调料混合熬开后备用，山药洗净蒸熟去皮后捣成泥，舞茸泡发后挤出黄水剁碎。 2、取一个盘，放入舞茸、山药泥，加入蛋清、生粉、味粉、胡椒粉搅拌均匀调制成馅料，分成小剂子后揉成丸子。 3、起锅烧热油，放入丸子炸至飘起，捞出控油。 4、锅中放入菌菇油，炒香干辣椒段、青花椒，下入提前熬制好的汁水勾芡后倒入小丸子翻炒后出锅装盘。 |
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