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新手开卤菜店，常常会问一个问题，卤好的产品怎么定价格才不亏呢？今天呢，本源卤味小编就来和大家说道说道这个问题，相信你看完文章后就心里有数了。 一、卤肉的出品率 鲜肉在卤制时，无论是紧密的肌肉，还是动物的脂肪，都会在加热的过程中损失一定的重量，肌肉加热出水，脂肪加热出油，所以卤肉的定价需要考虑到产品的出品率问题，下面小编整理出了卤肉常用食材的出品率参照表。
二、卤肉的利润率 做卤菜生意，肯定要学会计算利润率，而卤肉利润率的计算有一个公式，如下： 卤肉利润率=1-进价/（售价*出品率） 举例说明：一斤牛肉 进价33元，牛肉出品率一般为70%左右，如果售价定为94元/斤，那牛肉的利润率=1-33/(94*0.7)=0.5 也就是说一斤牛肉卖94元/斤的话，你的利润可以达到50%。
三、卤肉的定价公式 根据上面的利润率公式，我们就可以得到卤肉的定价公式： 定价=成本/[出品率*（1-利润率）] 举例说明：一斤五花肉成本27元，卤制后出品为7两5，如果利润想达到40%的话，套用公式就可计算出五花肉的定价 定价=27/[0.75*（1-0.4）]=60（元）
好了，以上就是今日分享的内容啦，你学会了吗？ |
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