 在众多的坚果中，花生可以算是出现频率最高的一种了，它不仅可以当零食，还可以入菜、炖汤，吃法非常多样。而且花生中还含有很多有益物质，具有一定的保健功能，因而有“长生果”的美誉。 不过花生的热量值也很高，脂肪含量高达50%，那么糖尿病人到底能不能吃呢？怎么吃对健康更有益呢？  花生的油脂含量很高，吃18粒花生就相当于1勺油。不过值得注意的是，花生所含脂肪的80%为不饱和脂肪酸，它可以防治动脉粥样硬化，降低心脏病和中风风险，保护糖友的心血管健康。 花生的热量也是比较高的，每100克约含567千卡能量，20粒中等大小的花生米所提供的热量就相当于50克米饭。但是，糖友只要能控制住每日摄入的总热量，用花生替代部分主食，那就不会对血糖、血脂造成不利影响。 另外，花生的含糖量低，所含的花生四烯酸可以提高胰岛素敏感性、改善胰岛素分泌。研究发现，如果人们把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病风险会降低21%。 总体而言，糖友只要将花生提供的能量计入全天总热量，把握“适量”原则，每天食用量控制在20克左右，并注意烹饪方法，不吃炸花生、糖花生等，那就可以放心食用。   花生含有大量的维生素、微量元素、蛋白质和粗纤维，糖尿病人吃花生，对健康还有很多的好处。 1，清理血管 花生还有个“血管清理工”的别称。它不仅含有丰富的不饱和脂肪酸，还含有生物活性类黄酮、白藜芦醇、胆碱、卵磷脂等物质，它们可调节血液中的甘油三酯，降低血小板凝集率，对心血管健康十分有益。  2，强骨健脑 花生蛋白中含有十多种人体必需的氨基酸以及丰富的维生素E、锌元素、钙元素，它们对骨骼的构成、智力的发育都极为重要。经常吃花生可以强健骨骼，提高大脑神经的敏感度，增强人体记忆力。 3，延缓衰老 花生中含有的儿茶素具有较强的抗老化作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。  4，凝血止血 花生衣中含有丰富的维生素K，它能使凝血时间缩短，同时还能促进骨髓制造血小板，提高身体的造血功能。连皮吃花生对多种出血性疾病不但有止血作用，还能对原发病起到一定的治疗效果。 注意：高粘血症、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎、痛风、跌打瘀滞患者吃花生时最好去皮。 5，辅助防癌 花生中含有的β-谷甾醇是被证实具有抗癌作用的物质，它能促进癌细胞分解、代谢和凋亡；白藜芦醇是肿瘤的天然预防剂；可溶性膳食纤维能吸附肠道中的有毒有害物质，并将其带出体外，减少肠癌的发生可能。   对于糖尿病人来说，花生最好的吃法是水煮，这样既能保留原有的植物活性化合物，如植物固醇、白藜芦醇、抗氧化剂等，又能减少脂肪、盐分的摄入。 此外，花生还可以搭配上一些别的食材，从而达到更好的保健功效。 花生＋醋 醋泡花生是一种非常常见的小菜。醋中的多种有机酸能起到解腻、清热、活血的功效，花生与醋搭配可保护血管壁、阻止血栓形成、降低血压、减少胆固醇堆积，是辅助防治心血管疾病的好方法，因此也有人称醋泡花生是“天然的阿司匹林”。 【做法】 取1斤生花生清洗干净、晾干后放入密封容器中，加1斤老醋，浸泡5~7天后即可食用。一般饭后嚼食8~10粒即可。  花生＋豆浆 花生和豆浆也是黄金搭档，可补钙、润肺、降血脂，特别适合老年糖友食用，营养比单喝豆浆好得多。 【做法】 取花生25克，黄豆50克，清水洗净后用水浸泡5~8小时。之后将黄豆、花生连水一起倒入豆浆机中榨汁煮熟，过滤后即可食用。  花生＋赤小豆、红枣、枸杞 红衣花生米加赤小豆、枸杞、大枣、红糖是五红补气养血汤的原料，具有扶正补虚、养心健脾、润肺滋肾、提高免疫力的作用。为了减少血糖波动，建议糖友去掉其中的红糖，制成简易版的五红汤。 【做法】 取红衣花生30克、赤小豆30克、大枣30克、枸杞15克。食材全都洗净，大枣去核掰开。赤小豆浸泡半小时后放入锅中熬煮，快煮熟时加入花生、枸杞和大枣，待煮到软烂时即可出锅。  健康说 糖友购买带壳花生时，应选择外壳纹路清楚而深、颗粒形状饱满的；如果购买花生仁，那要挑选豆粒完整、表面光润、没有白细粉末的，这样的花生品质比较好。另外还要提醒糖友，食疗虽有辅助功效，但仍不能替代药物，需要药物控糖的糖尿病人一定要遵医嘱按时按量服药才可以。 |
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