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“别再吃咸鱼了，这可是一级致癌物！” “咸鱼难翻身，世卫组织证实中式咸鱼致癌！”......据世界卫生组织统计，中国2020年新发癌症病例约457万，死亡病例大约300万，癌症发病率和死亡率年年升高。都说癌从口入，致癌物也许就离你非常近。 一、中式咸鱼被列为一级致癌物一级致癌物是指对人类有明确致癌作用的物质，在动物、人群流行病学调查中均已得到确认。2012年，中式咸鱼正式被列入《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，并且处于一级致癌物名单中。 为什么说中式咸鱼致癌？因为咸鱼制作时会加入大量的盐，腌制的过程中会产生大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐在进入胃部酸性的环境时，会转换成亚硝胺，而亚硝胺具有很强烈的致癌作用，长期接触容易诱发食管癌、胃癌等病发生。  咸鱼竟然是一级致癌物？为了自己的健康着想，是不是应该将咸鱼拉入“黑名单”不再食用呢？ 二、健康吃咸鱼，牢记这几点中山大学附属第六医院肿瘤内科邓艳红主任表示，咸鱼致癌需要达到一定的摄入量和频率，日常偶尔吃一点其实不会给健康带来太大的影响。 想要健康地吃咸鱼，这三点一定要注意。 1、腌制足够的时间 咸鱼内的亚硝酸盐含量会在腌制一周内达到巅峰，2~3周后则会逐渐下降，所以一般建议自行腌制的咸鱼要放置3周后再食用，最大程度减少咸鱼内的亚硝酸盐含量。 2、控制食用量 建议日常每个月吃2~3次咸鱼，每次食用的量也不要过多，一小条为宜，这样做不会给健康带来过大的威胁。  3、尽量多吃新鲜的蔬果 在吃咸鱼的同时，建议多吃一些新鲜的蔬菜，如青菜、芹菜、南瓜以及红薯等，这些食物内含有的膳食纤维可减少身体对于亚硝酸盐的吸收。且蔬菜内含有丰富的维生素C，该物质是很好的亚硝酸盐还原剂，可将其还原成无致癌物作用的硝酸盐。 除了咸鱼以外，在生活中还有不少很常见的致癌物，日常要注意尽量避开这些，跟随小艾一一来看。 三、盘点生活中常见的致癌物1、衣 ①芳香胺化合物 近期，央视财经频道报道了江苏省的一项抽查，抽查选择了95批次的袜子，其中有16批次不合格，部分袜子内存在可分解致癌芳香胺染料含量超标的问题。 可分解芳香胺的毒性和致癌性比甲醛还强，在特定条件下会分解具有致癌作用的20多种芳香胺类物质。人体长期与这些染料接触，有害成分会经由皮肤吸收入体内，在体内扩散，容易诱发病变、恶性肿瘤发生。 ②烟草大家都知道一手烟、二手烟的危害，但往往会忽略残留在衣物上的三手烟。这些残留的化学物质会重新释放到空气内，与空气内的氧化物、其他化合物产生反应会合成新的污染物，其中不乏有丁烷、甲苯、砷以及一氧化碳等高度致癌的物质，这些物质会像“胶水”一般锁在衣物上。  2、食 ①黄曲霉素黄曲霉素在开裂的砧板、长期使用的筷子、变质的米饭、不合格的粮油制品以及发霉的食物内十分常见，该物质是个具有很强毒性和致癌作用的物质。 ②苯并芘 苯并芘也是一级致癌物，在烧烤、炒菜油烟、汽车尾气、香烟以及环境污染内十分常见。 ③酒精 酒精在1987年就被列为了一级致癌物，随着摄入量增加，患癌的风险也会随之提高。  3、住 ①氡气 氡气可通过楼板的裂缝、孔洞渗透到屋内，也可能会通过地下水、天然气、水泥、砖头、人造石等来释放氡气。当人吸入氡气后，该物质会长期滞留在呼吸道内，容易诱发呼吸系统疾病。且该物质是个放射性气体，会在呼吸道内造成放射性损伤，容易诱发细胞癌变，导致癌症发生。 ②甲醛 甲醛是个危害大且顽固的物质，《人民日报》曾刊文指出人造板等装修材料内含有的甲醛释放时间在3~15年左右。长期处在甲醛含量超标的地方，人体会吸入大量刺激性物质，继而会引起呼吸道黏膜屏障损伤，对健康不利。 4、行 二恶英有95%都是从垃圾焚烧中产生的，还有部分则来自于汽车尾气、造纸、化工以及冶炼等。通过这些渠道，二恶英会飘散到空气、水内、土壤内，可以说无处不在。 二恶英对于人类的毒性作用是全方位的，包括有致畸作用、发育毒性、肝毒性、皮肤损伤、免疫力下降导致感染性疾病发生等。同时还具有很强的致癌作用，数据显示长期暴露于高浓度二恶英环境下的人群，死于癌症的风险会增加60%。  生活中含有大量的可致癌物，对于这些物质我们要尽可能的避开，但也别过分紧张，偶尔接触这些物质也不会马上诱发癌症，没有绝对的0污染环境，对此要持有正确心态。#谣零零计划##头号周刊# 参考资料： [1]雅晶.中国式咸鱼列入1类致癌物,还能吃吗[J].江苏卫生保健,2021(06):50.[2]《吃咸鱼会致癌！专家教你怎么吃咸鱼才健康！》.广州广播电视台 2017-11-22 [3]《1毫克致癌，20毫克致命！常吃的这些食物竟是一级致癌物！》.厦门大学附属第一医院互联网医院 2021-07-09 |
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