 朋友们交口称赞的餐厅，亚洲best50,黑珍珠2钻，米其林，感觉已经是本帮菜的巅峰，上次有6个美女邀我一起探店，可惜人不在上海，扼腕叹息，哎。  这次有朋友组局，再不去就傻了，即使黄色警报的倾盆大雨也阻挡不了我。  正如店名，餐厅坐落于愚园路1015号，这幢保护建筑原是太平人寿创始人周作民故居，后来又先后入住过大名鼎鼎的杜聿明和李济深。 如今翻修后保留了老上海洋房的风韵，木制的地板，低调墙围和实木楼梯，有年代感的吊灯，低调，沉稳的气质。  一楼大厅可以小坐休憩，并有复古的钢琴  二楼包间初始感觉一般，色调太过简洁，灰色墙面和白色窗帘，  再加上墙上几幅水墨画，带来国营老牌餐厅的即视感。  虽是圆桌，但餐厅套餐则是位上，1180/1388的2种套餐，如果有忌口或者不够可以追加单点， 单点则是OFF MENU,脆皮咸鸡之类的菜品，但以我们的胃口来看，吃完1388套餐还是有点撑的  前菜四拼 中餐不太推崇摆盘，即使是位上凉菜  老上海熏鱼 选用乌鲫鱼鱼腹，和前一天另外一家比较，口感略有不足，主要是炸的较浅走清淡路线，外层稍脆，内在软嫩，但由于没有拔刺和火候略欠，风味和酥脆感不足。 优点的是调味，甘鲜的酱汁带出鲜美，土腥味也被完美去除  胡麻酱凉皮野菜卷 芝麻酱是上海人面食时的最佳拍档，这里揉入软糯滑爽的凉皮，野菜卷回馈清新，不失为一道出品周正的前菜。  黄瓜海蜇头 海蜇和黄瓜2种不同的爽脆，加点芝麻点缀，中规中距 油酱萝卜 萝卜腌制入味，入口鲜咸，回味甘爽 四个前菜虽然水准中上，但毕竟出品的类似上海的家常菜，食材和做法没有什么特色，像是到别人家家宴。 炒虾蟹 其实也是家常菜，不过出这道一般是很了不得的日子，平时蟹和河虾都得自己拆 蟹粉和河虾都足够新鲜，现拆的蟹粉如同蛋液般柔滑，河虾也炒的很嫩，一点清晰的醋和姜味虽然有点影响食材本身的鲜甜，但不得不用，不然腥味难消 量特别大，但个人以为过尤不及，第一口有淡雅的清鲜， 随后吃到后面只有醋味印象深刻，好似家宴凸显主人的好客，作为精致的黑珍珠餐厅不太合理 酸辣鱼翅花胶 晗妹妹忌口酸辣，换成了鲍汁口味，但实际上时候还是酸辣，服务看到以后马上换了一份，补救了失误 不同于川菜底的酸辣，粤菜底的浓汤翅胶，这家是本帮底的烂糊肉丝做法，白菜丝焖煮到软烂，加入胡椒和果醋，酸辣相对克制 黏糯肥弹的花胶条和爽脆的鱼翅拌在酸辣汤中，口感和家常的烂糊肉丝无二，炖制的火候把握精准，这一份量显得太多， 在吃日本怀石中，常常有用不太高级的食材大量填塞，福这连续2道是是用贵价食材填塞，不讨喜还吃亏。 葱油蒸野生黄鱼 黄鱼肉质紧实，确实是野生无误，选取最好的部位，蒸制后不破坏细嫩质感，又锁住鲜美的鱼汁，顶部葱香和红椒提味， 不过葱油做法感觉比清蒸咸一些，又不如雪菜家烧那么有冲击力，就像上海这种海派城市，温和又包容。 蟹柳芦笋 芦笋嫩脆，蟹柳入味鲜甜，和之前的蟹粉不一样，蟹肉肉感扎实，和芦笋搭配融洽 松露鲍鱼红烧肉焖饭 中餐厅用松露入菜最大的问题是太厚，时而硬到磕牙，时而干涩无趣，福的松露也不算薄，却是可以接受的氛围，不是现擦也只有2片，使松露的味道克制含蓄， 饭在小砂锅里焖熟。用云南新鲜牛肚菌，鲜鲍和上好的五花肉一起熬制，浇上秘制酱汁拌一起， 米香与甘鲜交织，烟火气夹杂着土猪肉的弹糯多汁，这就是我们这种碳水爱好者的命啊！ 松茸竹笙清汤 和上周的清汤来比，这道因为用了鸡汤做底，浓郁又偏咸 虽然鸡汤滤的很干净，但松茸竹笙那种原始风味还是被汤味破坏，少了一分优雅的鲜甜， 松茸片随着烹煮时间的延长，脆感尽消，不难吃但感觉没有发挥出食材的优势。 枣泥方糕 枣泥方糕外层口感普通，不够香糯，但是枣泥馅煸炒到位，香甜味一尝即挥发出来，优胜许多粤菜馆 豆浆油条冰激凌 当日登顶的菜品，我一直认为中餐甜品比西餐弱了一筹，直到今天尝到这款，简直可以用逆袭形容。 油条通过炙烤和炸，做成类似面包干的形态， 豆浆冰激凌 类似gelato的细腻质感，訫甜爽滑，提纯清晰浓郁的豆乳香味以外，还消除了豆腥味。 底部是焦糖杏仁，坚果的香味使冰激凌的回味悠长不散 看似朴实的一道中式甜品，借鉴了西餐的立体结构，酥，滑，脆，香一口品尽，把握好了各种味型的配合，创意和技术缺一不可。 假如再换个容器就更完美了 陈皮红豆沙 最后的甜品 陈皮味道特别重，因为是广州新会的十年陈皮，喝起来更为香醇。不过不是所有人都喜欢 1015不论是价位和档次都已达到上海菜的巅峰，座罗于老洋房中，让人感受到时代的变迁。 20世纪初，上海汇聚全国各地风味，并做本地化改良，称为本帮菜。 本帮菜诞生之初归属家常。普通、廉价的原料主打，后来，不断吸取外地菜长处，注重选材，丰富品种，创出名菜名厨，随着消费水准日益提升，本帮菜的品味也在提高。 传统的口味加入顶级食材，融合中西，贯通理解，才有了福松露鲍鱼红烧肉焖饭和豆浆油条冰激凌这些惊艳菜品。 即便如此，作为上海本地人也不得不承认，本帮菜的步伐还是慢了，位上套餐的精细感大大失分，不和法餐日料比，和如今流行的川菜，粤菜相比也逊色2筹。 菜品的道数，菜量的设置，食器的美感，调味的起伏带着些许的随意，或许可以吸引到情怀食客，但宽泛性必然受限。 另一点是对于食材的表现张力，比如酸辣鱼翅这道吃过川粤融合的，无一不是调味提风味，口感更弹脆，而福这里为了贴近烂糊肉丝的味感，将上好鱼翅和花胶的优点弱化， 这种设计不敢苟同，作为接地气的菜品，烂糊肉丝和碗仔翅，赛螃蟹之类菜品都是依靠普通食材做出接近上等食材的滋味，可以颠覆食客认知是为成功之处， 而将上等的鱼翅花胶等食材削弱优势，迎合这种平价逻辑，让人觉得得不偿失。 简单来说，家常的食材做出高级味道，高级的食材做出家常味道，高下立见。 不得不承认 鲍鱼黑松露红烧肉和豆浆油条是上海菜的顶级演绎，能研发出这样的菜品，不仅仅是成就了福1015，更是揭示了上海菜的无限未来。 口味分 4.2 zoe 晗妹妹 瑞小乖 ●福1015 ● ● 地址:愚园路1015号 ● 餐厅人均:1329 ● 消费人均:1435 |
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