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我国幅员辽阔，地大物博，每个地区都有自己独特的饮食文化，一直以来，南米北面的饮食结构未曾改变过。 馒头作为绝大多数北方人的主食，几乎一日三餐都离不开它。虽然小小的个头，但却能够散发出大大的能量，不仅能够满足饱腹感，还能维持机体的正常运转。 对于绝大多数北方家庭来说，一般都会自己在家蒸馒头，每次都会蒸上一大锅，新鲜出炉的馒头口感筋道，质地松软，吃起来就像面包一样，让人吃了还想吃。  点击加载图片 当顿吃不完的馒头，通常会储存在冰箱冷冻保存，下次吃的时候拿出来直接加热即可，在这个过程中很多人会发现，长时间在冰箱冷冻的馒头会出现开裂的情况，而且口感也会有所下降。 不仅如此，很多人表示，长时间在冰箱冷冻的馒头可能会滋生黄曲霉毒素，这样的说法到底有没有科学依据呢？ 首先了解一下，什么是黄曲霉毒素？黄曲霉毒素是由霉菌产生的有毒代谢物，在1993年被世卫组织国家癌症中心确定为一级致癌物。花生、玉米和棉籽是产生黄曲霉毒素的主要农作物，除此之外，干果，种子，香料，无花果，未精炼的植物油，大米，豆类等也容易滋生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有热稳定性，一般的蒸煮无法完全去除，黄曲霉毒素具有强烈的肝毒性，如果误食了含有黄曲霉毒素的食物，便会导致肝脏细胞变性坏死。 哺乳期女性摄入含有黄曲霉毒素的食品之后，会使婴儿发育不健全，甚至出现中毒情况，由黄曲霉毒素引发的肝癌病例在全球肝癌总数中占5%~30%。  点击加载图片 冷冻的馒头不能吃？会滋生黄曲霉毒素？医生终于说出实话从上文中了解到，黄曲霉毒素对于人体确实有很大的危害，那么冷冻的馒头到底能不能吃呢？在冰箱中储存三天真的会产生黄曲霉毒素吗？这样的说法引发了人们的广泛关注。对此食品安全监督局也进行了一系列的实验研究。 科研人员准备了200个质地相同的馒头，将其分成10组，每组20个，然后将这些馒头分别放入冰箱中冷冻保存，第1组放进冰箱冷冻保存一天，第2组放进冰箱冷冻两天，第3组放进冰箱冷冻保存三天，以此类推。  点击加载图片 随后将各组馒头进行专项抽取检测，在检测的过程中，专家发现这些馒头并没有滋生黄曲霉毒素，只是馒头中的水分含量减少，口感变差。因此科研人员得出了结论，在冰箱中冷冻三天的馒头，并不会滋生黄区霉毒素。 这是因为黄曲霉毒素的滋生与温度之间有着密切的关系，黄曲霉菌只生存在12~42℃的环境内，另外对于湿度也有着苛刻的要求，为78%RH。  点击加载图片 而冰箱冷冻室的温度一般在零下18摄氏度左右，湿度也小于75%RH，因此不管是温度还是湿度，都不适合黄曲霉菌的生长。 尽管馒头在冰箱冷冻室不会出现自身黄曲霉毒素的情况，但是也容易导致其他细菌的入侵，因此储存在冰箱冷冻室中的馒头，最好在2~3个月的时间内吃完，如果放置半年也有可能出现变质的情况。 阅读延伸——吃不完的馒头如何储存？1、冷藏保存吃不完的馒头可以在晾凉之后放进冰箱冷藏室保存，能够保存2~3天左右的时间，首先准备保鲜膜把馒头包裹起来，然后再准备一个干净的塑料袋，将馒头放进塑料袋中排出多余的空气，此时一定要注意馒头彻底凉凉，不然会积蓄水蒸气。  点击加载图片 2、冷冻保存 吃不完的馒头可以放在冰箱冷冻室保存，将馒头用干净的塑料袋装起来，然后轻轻挤压排掉里面的空气，放进冰箱冷冻，可以储存2~3个月的时间，需要吃的时候重新加热，口感跟新蒸的馒头一样，又松又软。 需要注意的是，虽然冷冻可以使馒头保存的时间更长一些，但冰箱并不是保险柜，现吃现买，现吃现蒸才是最明确的选择，在冷冻时要注意生熟分开。  点击加载图片 冷藏保存和冷冻保存之间也有一定的区别，馒头放进冷藏室可能会加速其变干变硬的速度，使口感变差；另外馒头在密封的环境里可能会滋生大量的厌氧菌，导致馒头变味。 所以和冷藏相比，冷冻馒头既不利于水分的流失，又能减少杂菌的繁殖，同时还能减少营养素的损失。 |
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