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9月7号就是秋季的第三个节气——白露，表示孟秋时节的结束和仲秋时节的开始。 白露过后，天气逐渐变冷而且更加干燥，根据这些变化，我们在饮食上需适当的调整，为秋冬打好基础。 俗话说：“白露一碗汤，不用医生帮”，白露将至，喝些汤汤水水，补充水分，滋补降秋燥。下面，和大家分享5道汤水，每天喝一碗身体棒，健康过秋。 1.冬瓜排骨汤——润肺生津1.准备猪排骨一块，先用砍刀从中间砍开，再剁成3厘米左右的小块；冬瓜一块削去外皮，切成小方块；大葱白一小段，切成葱段放在盆中，抓入两粒大红枣、一粒八角。  2.锅内烧水，倒入一勺料酒，凉水下入排骨，水开后，焯水2分钟，沿锅边打去浮沫。排骨焯好以后，捞出快速用清水冲洗，清水冲洗，能进一步洗去排骨上面的杂质。  3.锅内烧油，油热以后，放入葱段等，接着倒入排骨快速翻炒几下，加入适量的清水，清水要一次加够，切记不要中间再加水，盖上锅盖，炖20分钟。  4.20分钟以后掀开锅盖，把冬瓜用凉水冲洗干净，倒入锅内，中火再炖15分钟。15分钟以后，排骨已经煮烂了，出锅前放入食盐4克，胡椒粉2克，鸡粉2克，排骨汤食盐放早了，营养不容易溢出。  5.用勺子搅拌化开调料，就可以起锅装盆了，要是家里的小火，排骨就要多炖一会儿，一般要炖1个小时，这道汤汁奶白的冬瓜排骨汤完美出锅。  2.香菇豆腐汤——增强体力1.准备嫩豆腐一块，切成丁；香菇几个，去蒂以后洗干净切成丁；上海青几根切碎；火腿一小块，切成小粒；鸡蛋两个，打入碗中，搅拌打散成鸡蛋液备用。  2.锅内烧水，豆腐冷水下锅，加入一勺食盐入低味，水烧开以后把豆腐倒出来，用清水冲洗干净。  3.锅内烧油，油烧热以后，把切好的上海青放入锅中，炒至上海青微微变色，沿锅边淋入适量的清水，放入豆腐、香菇、火腿丁，再加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味。  4.水烧开以后，打去锅中的浮沫再转为中火，淋入适量的水淀粉，增加汤汁的浓度，一边搅拌一边倒入鸡蛋液，最后淋入一点芝麻香油，这道简单家常的香菇豆腐汤就做好了。  3.酸辣肉片汤——滋阴、润燥1.准备一猪脊肉，打掉上面的筋膜，切成均匀薄片放入清水中洗干净，捞出挤干水分放入一盆中。  2.盆中加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精，淋入一点清水抓拌均匀，肉片吸水以后更加滑嫩，打入一个蛋清和肉片拌匀，一直把肉片打至上浆发黏。  3.撒入适量的生粉拌匀锁住水分，生粉更加的滑嫩透亮，拌出来的肉片也更白净，最后淋入少许食用油封住，放在一边静置10分钟。 4.准备半个番茄，切成薄片；泡发的黄花菜，切成小段；一把木耳，切成块备用。 5.锅内烧水，淋入一点料酒去腥，大火烧开以后转微小火，把肉片依次放入锅中，肉片全部下完以后加大一点火力，把它煮熟、煮定型，开锅以后即可倒出，用清水冲洗过凉，这样吃起来才滑嫩。 6.锅内加少许底油，放入葱花、姜片爆香，加入少许面粉炒成面油，这样煮出来的汤更加浓郁鲜香，沿锅边加入适量的清水，加入适量的鸡粉、食盐、胡椒粉，转大火烧开打去锅中的浮沫。 7.把切好的配菜放入锅中，配菜煮断生以后，加入半勺白醋增加酸爽的口感，把肉片放入锅中，大火烧开就可以出锅了，这道鲜美营养的酸辣肉片汤就做好了。 4.生汆丸子汤——温中理气1.准备适量的鸡胸肉，先把肉剁成碎沫再用刀背剁成肉泥放入盆中，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，少许清水快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦，撕裂蛋白质，让肉泥更好地吸收水分和调料。 2.再加水一次，让肉泥再次吸收，吸足水分的肉泥，口感才会更加滑嫩，然后加入一点淀粉，淀粉能够填补纤维空隙，用淀粉锁住肉泥内的水分，这个搅拌过程要持续5分钟，使出全身力气。 3.最后加入一个鸡蛋清，还要再次搅拌上劲抓匀，这个搅拌过程还要持续5分钟，如此反复搅拌的目的主要是为了给肉泥上浆上劲，才能入口更劲道，打好的肉泥比较细腻，比重变轻。 4.准备西红柿半个，切成片，放入盆中备用；香菜两根切开，盆中加入食盐一勺，鸡粉一勺。 5.锅内烧开水，水烧开后关火，把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子挖进锅内，如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水，搅拌上劲成功的丸子入水就会漂浮，不成功的丸子入水不会漂浮，丸子入水一会才漂浮勉强及格。 6.丸子全部下锅以后再开火，水开以后大概煮2分钟丸子就熟了，捞出丸子倒入备好西红柿的盆里，淋一小勺芝麻油就可以了，这道劲道有弹力的生汆丸子就做好了。 5.青豆疙瘩汤——健脾宽中1.准备青豆200克，剁成碎粒放在盆中备用；小葱一根，切成葱花，和青豆放在一起。 2.盆中倒入香油5克，食盐2克，五香粉1克，打入两个鸡蛋，放入面粉30克，面粉要根据青豆的多少，少量多次的加入，调成比较粘稠的面糊，太稠丸子吃起来口感会硬。 3.西红柿一个，切成小块备用。锅内烧油，倒入西红柿翻炒，翻炒出西红柿的汁水以后，加入适量的清水把水煮开，开小火，先把手上沾上清水，用虎口挤出丸子，另一只手把丸子挖入锅内。 4.所有的丸子下锅以后开大火，把水煮开，用勺子搅动一下防止青豆丸子粘锅，丸子定型以后，放入五香粉2克，食盐3克，煮2分钟。 5.2分钟以后丸子已经煮熟，淋入打散的鸡蛋液，继续不时地晃动炒锅，放入青菜叶，翻匀以后即可起锅，倒出青豆疙瘩汤，最后淋入芝麻香油，这味道鲜美的青豆疙瘩汤就做好了。 |
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