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我们正从一个野蛮发展的餐饮时代 进入到一个需要“精益”发展的新餐饮时代 倒下的品牌众多，剩者为王，活下来的必将活得更好… 疫情并没有本质改变餐饮行业，我们需要面对的顾客需求并没有发生本质改变，人们的消费行为趋于保守，但依然为品牌留下了很大发展空间。 有这么一批餐饮企业，疫情这两年反其道而行之，一年新开几十甚至上百家门店，亏损率、闭店率和离职率处于行业较低水平，逆势增长为品类老大和隐形冠军。 这些餐饮企业包括华莱士（20000多家直营店，2021年新开6000多家）、半天妖烤鱼（1000多家直营店，2021年新开500家）、河南虎丫炒鸡（100家店，2021年新开60多家店，炒鸡第一品牌）、草本汤福建小吃（400多家直营店，2021年新开100多家）、福建可斯贝莉面包（3年新开200多家，2022年获数千万人民币B轮融资）、湖南闻湘月（常德快餐第一品牌，100多家）、大连鸣记烤鱼（疫情逆势增长）、小叫天泡椒田鸡（8年60多家直营大店，店店火爆）、老乡鸡（1000多家，加盟店100多家）………… 这些餐饮企业分散在全国各地，不同的老板、不同的品类、不同的定位，但有一个共同特点，就是都采用了“合伙人机制”。 总部和公司员工、门店员工以及外部投资人共同合伙开店，即使在疫情期间，也以每年50%—200%的速度持续增长。 01 餐饮下半场竞争：合伙制释放组织红利 很多一线企业都在内部组织变革： 华莱士采用餐厅合伙人模式， 西贝实行事业合伙人机制，
喜家德独创358合伙人模式，
旺顺阁实行餐厅合伙人制度...
餐饮合伙制，把可以一个老板的事业，变成了大家共同的事业。如果每个合伙人，都认同这个共同的事业。那么，企业一定是健康的，可持续发展的。尤其是在竞争越发残酷的2022年，行业疯狂内卷。只有更强大的组织，更有凝聚力和创造力的团队，有更多方法链接外部资源的企业，才能立于不败之地。合伙制，最大特点在于极其符合人性，尤其是符合草根创业者的状况，更符合餐饮从业者的认知和心态。绝大多数企业的早期发展，都缺钱缺人缺资源。如果你在资金、资源、技术、系统都无法和巨头比，只有调动人的积极性，才能克服困难，实现破局。门店合伙制，天然就少了沟通障碍，道理大家都懂，无需解释。既好操作，又符合大家一起把企业做大的长远目标。所以用合伙制发展，几乎是草根餐饮发展的最佳方案。通过合伙制，让合伙人分配更多的利益，同时也享有更多的权利，承担更大的责任。不仅是利益分配，也是顺应人性中进步的需求。
股权激励下的餐饮企业实例 过去的市场，变化没有那么剧烈，一套优秀的盈利模型，加上渠道红利，就可以支撑企业数年的发展。餐饮是面对市场竞争极其敏感的行业，稍有落后就会断崖式下跌，等到看数据反应过来，再踩刹车可能已经晚了。只靠老板应对市场变化，是不够的。老板远离一线，年龄越来越大，嗅觉越来越迟钝，越来越不懂90后和Z世代的需求。未来的组织，只有让终端变得更聪明，才能跟上变化。只有更多的门店经营者成为合伙人，才能让组织跟上变化。餐饮是勤行，应该是一个普通人能够通过勤劳致富的行业。全靠资本推动发展，不符合行业规律，是不现实的，也不持久的。如果没有伙伴的投入和热忱，要赢得源源不断的客流是不可能的。在企业经营中，这种激情来自拥有感，信任感和忠诚感。如果你削弱其中任何一项，伙伴们就把自己的工作仅仅视为一种谋生手段。让每个为企业努力的伙伴，都有机会成为老板。从小老板，逐步成长为大老板。这是一个强个体全面崛起的时代，需要给强个体更高的尊重感、存在感、归属感和价值感。创始人敢于破除三权边界，让所有权、经营权、分享权三权分离，三权下沉，实现员工身份 管理模式 收益模式三个质变，就能有效链接资源和人才，提高组织效率，上下同欲，利出一孔力出一孔。另外，加盟、合伙、直营的边界正在越发模糊，你中有我，我中有你，互相融合。直营店里做合伙、加盟店里做合伙、一起合伙做加盟……本质上是更高效的整合资源和人才，实现组织力增长和业绩增长。在老乡鸡的门店扩张体系中，在加盟店里导入合伙伙制，同时存在着两个撬动“人”杠杆的模式，其步步为营，稳扎稳打的扩张方式也得到了市场良好的反馈。合伙店稳定大盘，驱动组织，带动加盟；加盟店跑马圈地，拉升品牌，带动供应链，疫情这三年双飞轮驱动，实现逆势增长。02 合伙制落地学习：专家老师 强大案例 为了帮助更多的餐饮人实现企业质变，10月11-12日，餐饮O2O特邀洪凤平老师开展为期两天的“合伙裂变，百城千店”课程，学习实战经验，开出百城千店！洪凤平老师2天讲透10个服务落地的合伙制成功案例，分享打造平台型组织，成就创业型员工的奥秘。
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