它被称作“生命香料”，印度人爱它如宝

说到印度菜，第一个想到的一定是「咖喱」。

咖喱被科学家誉为奇迹香料。除了增添辛香气味、色泽、促进食欲外，咖喱当中的姜黄有抗发炎的功效。

姜黄

Curcuma

姜黄为姜科姜黄属植物。姜黄又称宝鼎香、黄姜、毛姜黄。植物块根处成为郁金，根茎处成为姜黄，其根茎所磨成的深黄色粉末具有芳香味。

早在五千年前，古印度阿育吠陀(Ayurveda)的医学系统中，姜黄就享有'印度纯金'的封号。可作为伤口消炎、复原、血液净化以及胃部疾病的主要药剂。

不止在印度，中国《本草纲目》中记载：“郁金(姜黄)，味辛微苦，无毒，能健胃利胆、行气活血、保肝健肾，祛风祛湿。”

姜黄在喜马拉雅地区有「厨房王后」、「生命香料」之称。产于冲绳的姜黄更被作为「日本琉球王朝御品」。

姜黄功效

curcuma

医学界有9862篇专业医学期刊介绍姜黄素有抗氧化、抗发炎、抗真菌、抗癌的功能。

常见抗氧化力排行：姜黄素>维生素E>生物类黄酮>维生素C。

姜黄素的抗氧化力是维生素E的1.6倍，生物类黄酮的2.3倍，维生素C的2.75倍。

以下10种是经科学证实的功效：

● 对抗发炎。姜黄能降低发炎发病率，其抗炎作用对关节炎、风湿病、痛风等各种发炎疾病，有极佳效果。

● 提升大脑功能，预防失智。姜黄的成分含有姜黄素，它可增加DHA合成，活化身体对大脑的营养供给。姜黄素亦可防止β淀粉样蛋白堆积在血管内，以预防老人失智(阿兹海默症)

● 降低癌症风险。

● 改善消化不良。姜黄可以促进血液循环，因此能顺利提供胃部营养与氧气，让胃更健康。藉由控制胃酸分泌及抗发炎作用，可以改善消化不良、肠胃胀气等问题。

● 保护心脏。姜黄能减少血液中的坏胆固醇(LDL)，预防血栓，净化血液，降低心肌梗塞、心律不整、脑中风等心血管系统疾病的发病风险。

● 舒缓动脉炎等慢性发炎。消炎是姜黄显著的功效，其抗氧化及抗炎作用，能有效抑制动脉炎等慢性发炎。

● 预防老化。姜黄含有多种生物活性物质，有助清除体内制造出的氧自由基、老废物质与毒素。尤其姜黄素有清理血管、促进胆汁分泌等功能，是体内最强的抗氧化剂。

● 预防忧郁症。活化、分泌大脑的有机化合物。促进多巴胺(脑内分泌物，可以影响人的情绪)及血清素(有助增强记忆力)分泌，摆脱忧郁心情。

● 降低血压。姜黄可以降低血压与血液中坏胆固醇。有助于预防动脉硬化与高血压等血管疾病。

● 提升免疫功能。

注意：怀孕、哺乳期不建议摄取姜黄。有贫血、胆管道堵塞、肾脏疾病、胃溃疡、手术前也不适合食用。

以上内容参考徐载杰《吃一口姜黄，打开身体自愈力》

姜黄食谱

curcuma

姜黄中的姜黄素属于脂溶性营养素，在烹调姜黄时，可以适量加入油脂，帮助人体有效吸收。加入胡椒(胡椒中含有胡椒碱)，可以提高姜黄素的体内吸收率。

世界卫生组织(WHO) 研究指出，每公斤体重0-3mg(毫克)来计算，建议每日摄取量不超过180毫克。

No.1

黄金奶

姜黄 15茶匙

肉桂 3茶匙

豆蔻 2茶匙

姜 1茶匙

黑胡椒 少许

做法：

1. 将以上香料混合仿佛玻璃瓶中，摇匀。

2. 取1茶匙混合香料加入植物奶中。

3.依口味加入枫糖浆或者甘草粉

以上是德国知名芳疗精油专家如丝.布朗史万格分享印度传统阿育吠陀疗法黄金奶综合香料配方。这是她多年前在斯里兰卡学习的配方。黄金奶不仅能照顾到肠胃和肝脏，另外有舒缓与放松的效果。

No.2

姜黄糙米饭

姜黄 一茶匙

糙米 2杯

椰子油 少量

做法：

1.将糙米浸泡10小时以上，滤干4小时催芽

2.将糙米放入电饭锅中，加入椰子油、姜黄

3.加入水蒸煮

No.3

姜黄柠檬饭

印度香米 一杯

水 3/2杯水

芥末籽 1/2茶匙

鹰嘴豆 1/2茶匙

小扁豆 1/2茶匙

姜黄 1/4茶匙姜黄饭

腰果 少许

油 2茶匙

花生(烘烤,捣碎) 2茶匙

盐 1茶匙

芫荽(切碎) 1/4杯

柠檬/莱姆 1个

这是南印度非常流行的柠檬姜黄饭。来看看视频的具体做法吧!

做法：

1.将米煮熟，并将米饭完全放凉

2.热锅，加入油

3.当油热之后，加热并加入芥末籽、鹰嘴豆、小扁豆、腰果

4.快炒几秒，加入姜黄粉和咖喱叶，炒至金黄

5.加入蒸煮好的米饭，加入盐、花生

6.挤柠檬汁，加入芫荽，翻炒将其完全混合。