这些“芽菜王”，千万别错过！经常吃，养肝健脾身体佳

芽菜肥硕鲜嫩，经常食用可疏肝益气、健脾和胃，帮助养护阳气。

清热健脾——豆芽

豆芽属于种芽菜，即种子发出的芽。种子萌发后营养翻倍，其功效与本体种子大有不同。

我们平时比较常见的有绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽这三种：

1

绿豆芽

绿豆芽能清热疗毒、祛暑热，且含有大量维生素C、氨基酸等物质，营养价值更高。

在烹调时，建议使用热锅快炒，可以加点姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。

注意：体质虚弱，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的人群不宜多吃。

2

黄豆芽

黄豆虽然营养丰富，但其中的抗营养物质会阻碍人体吸收利用蛋白质和矿物质。

但黄豆发芽后，其中的抗营养物质就会发生分解，从而使蛋白质利用率大大提高。

而且黄豆芽的维生素B2含量较高，春季适量食用黄豆芽还有助于预防口角发炎。

3

黑豆芽

黑豆被誉为“豆中之王”，能除热疗毒，益肾滋阴。

且黑豆芽中富含铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素K和叶酸，常食能软化血管、降低胆固醇、滋润皮肤，对心血管健康和骨骼健康都很有益处。

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小贴士：据考证，不管粗细，长度在3~5厘米左右的豆芽营养更佳，一般超过5厘米时，营养价值就会逐渐下降。

推荐食谱三芽醒脾饮

黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽各100克，姜丝10~30克，焯水后放入榨汁机，加适量水榨汁，一天喝2次，每次200毫升。

此饮有健脾益肾、清热利湿的功效。

开胃美容——香椿芽

香椿芽不仅营养丰富，可以做成各种菜肴，还有较高的药用价值。

香椿里面含有钙、磷、钾、钠等元素，可以护发固发、消炎止痛；含有的维生素E和性刺激物质能健脾开胃。

除此之外，香椿里面还含有一定的维生素C和胡萝卜素，能增强身体的抵抗力，促进肠道蠕动消化，并且还具有润滑肌肤的美容功效。

注意：香椿性温，所以对于阴虚、燥热的人群来说最好不要吃。

推荐素食谱

腌渍香椿芽

-材 料-

嫩香椿芽适量 

盐 适量

-做 法-

1. 香椿芽的颜色越红就是越嫩哦，如果是那种偏深绿的就不适合来腌渍了~

2. 将香椿芽洗净，平铺着晾干水分

3. 放入一个较大的容器，撒上盐抓匀

4. 然后冰箱冷藏腌渍一夜就可以吃啦~

榨菜炒豆芽

-材 料-

绿豆芽300克、胡萝卜1根

青椒1个、榨菜30克

植物油、盐各适量

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-做 法-

1. 绿豆芽去根洗净，青椒和胡萝卜洗净切丝

2. 起油锅加热，放入青椒煸炒

3. 放胡萝卜煸炒2分钟

4. 依次放入绿豆芽和榨菜煸炒

5. 最后放适量的盐煸炒均匀即可

素炒豆芽

-材 料-

黄豆芽60克、素蠔油1大勺

植物油、姜末、盐各适量

-做 法-

1. 豆芽用清水冲洗几遍，掐去发苦的根部

2. 锅中烧热水，将豆芽焯水；取出，冷水冲洗，沥净备用

3. 热锅热油，炒香姜末，下豆芽、素蠔油和盐，快速炒匀盛出即可

醋溜豆芽

-材 料-

豆芽一盘、尖椒半个

小红椒2个、花椒粉少许

盐、醋、鲜蔬粉少许

-做 法-

1. 豆芽用水泡一会控水捞出

2. 尖椒切段，红椒切段

3. 豆芽上放好花椒粉、青红椒，一会迅速炒，免得豆芽出水

4. 锅中放油，倒入翻炒，放醋、盐、鲜蔬粉炒至豆芽断生即可

黑豆芽拌核桃

-材 料-

黑豆芽 300克、鲜核桃 6个

黑醋 少许、盐 适量

-做 法-

1. 黑豆芽剪去尾部的根须，洗净备用

2. 鲜核桃去壳，掰成小块备用（或者干核桃仁浸泡也可）

3. 坐热一锅水，放入黑豆芽，炒10秒左右捞出过凉水

4. 如果有黑醋的，放一勺黑醋，口感最好

5. 把掰碎的核桃加入其中，拌匀即可

6. 口感相当棒，特别清爽的感觉

虫草花拌豆芽

-材 料-

虫草花、豆芽、盐

生抽、醋、芝麻油

-做 法-

1. 坐锅烧水，水开后下豆芽焯水。捞出过凉。

2. 下虫草花焯水，虫草花可以不过凉。

3. 焯好水的食材放在大碗中，加入用生抽、醋、芝麻油兑成的料汁，根据口味补一些盐。

4. 拌均匀就可以上桌了，

5. 超级简单的一个小拌菜，搭配粥饭都很美味

姬菇炒豆苗

-材 料-

姬菇 1小蝶、黑豆芽 1小蝶

红辣椒 半个、油盐 适量

-做 法-

1. 准备好原材料；

2. 热锅凉油， 放入姬菇进去翻炒；

3. 姬菇炒到微微发软后加入黑豆芽进去翻炒；

4. 翻炒几下后加入适量的盐调味；

5. 出锅前加入红椒丝翻炒变色；

6. 出锅装盘。

豆芽海苔拌

-材 料-

绿豆芽，海苔，芝麻

酱油，醋，盐适量

-做 法-

1. 锅里放水,放一小勺盐,放入豆芽焯水,然后沥干

2. 放上芝麻,海苔,淋上酱油,陈醋，盐拌匀即可

春饼

-材 料-

香油面粉适量、豆芽30g

盐5g、胡萝卜1个

黑木耳5g、苦麦100g

-做 法-

1. 浸木耳至软身，并切条。

2. 胡萝卜削皮后切成条状；将苦麦切段。

3. 以中火烧热镬，并加入1汤匙菜油，炒所有材料，备用

4. 于碗内把面粉及水混合成面团，并放置15分钟

5. 将面团分6份，再擀平

6. 擀面团成班戟，于平底镬中煎至金黄。

7. 之后将炒好的蔬菜包裹在面饼里。