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你炒的茄子总发黑?大厨教你一个“小妙招”,炒茄子必学!

 fxiaog 2022-09-23 发布于安徽

茄子是许多人的最爱,它富含多种维生素,可以保护我们的心血管、抗坏血酸、还可以防治胃癌。但茄子在制作过程中吸油量十分厉害,导致很多人喜欢却不敢多吃。今天就来教大家一招,让茄子不再成为吃油大王。

不知大家有没有发现茄子的内芯很像海绵,摸起来软软的,如果你直接将茄子下锅的话,就像将海绵扔入水中一般,瞬间会将锅里的油吸走。所以第一步需要用食盐来腌制,若是不想茄子发黑的话我们可以把切好的茄子放入水中,这样就可以保持茄子的颜色了。

接下来我用一道家常菜——肉末茄子来为大家示范一下具体做法。

步骤1:将新鲜茄子清洗干净,用刀把茄子根部切掉,改刀切成小块,放入准备好的容器里,建议准备大一点的碗或者钵,因为茄子块占的空间比较多。这时我们可以在碗中加入些许陈醋和食盐,加醋是为了防止茄子变黑,放盐是为了防止吸油。

将他们搅拌均匀,尽量每一块茄子都能与醋和盐接触充分。除此以外,大家也可以用茄子干煸法来防止茄子吸油,何为茄子干煸法?也就是先将锅底烧热,什么都不放只放茄子,将它干煸即可。

步骤2:准备肉沫,选取的肉最好是五花肉,这样炒出来的肉香味会比较浓,炒出来的菜也会更好吃哦。

步骤3:准备生姜、大蒜、红泡椒、线椒、甜椒,生姜与大蒜切成末,红椒切成圈,线椒与甜椒切成小块。

步骤4:将茄子腌制半刻钟以后用清水将表面的盐清洗干净,再用力将里面的水挤干即可。

步骤5:食材准备完毕后准备开火炒菜了,现在锅中加入少量的油,待油微微热时放入肉末炒香。

步骤6:把上述切好的佐料放入锅中,加入一点豆瓣酱,目的是为了炒出红油,加入清水后尽可以开始调味了。这里的顺序不需要没有前后,鸡精、白糖、胡椒粉、生抽

步骤7:接着倒入茄子,为了让茄子充分吸收汤汁需要焖两分钟左右。

步骤8:出锅前倒入青红椒增加色泽度,再用适量水淀粉勾芡,翻炒均匀后就可以出锅了。

好了,可口又下饭的肉末茄子就这样做好了,让茄子不吸油不发黑的方法你学会了吗?快用笔记下来。

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