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近年来，藜麦频繁出现在人们餐桌上，常常有朋友在淘米煮饭的时候加上一点点藜麦。 这样煮出来的米饭有了星星点点的藜麦点缀，看起来让人很有食欲。 藜麦是近年引入的外来谷物，故而没有传统的温热寒凉性味归经等的介绍，只有一些现代的关于成分方面的研究。 他来自于苋科，这个科有些种的种子我们之前也有做辅食食用。 比如籽粒苋，许多地方叫凤尾，炒成凤尾米花，粘麦芽糖，相比核桃苏麻糖，淡而有味。有些地方也叫天星米，做成炒面吃。 籽用苋一直是美洲的墨西哥印第安人的主要粮食作物，口味美、磨粉性好，在美国颇受重视。 苋属植物种子中角鲨烯含量较高，角鲨烯在血液中输送活性氧的能力很强，可增强机体生理功能，提高免疫力，是性能优良的血液输氧剂和生物抗氧化剂。 古人认为苋籽治青盲、明目除邪，利大小便，去寒热，久服益气力，不饥，轻身。 食苋，除增加营养外，还可以帮助消化，疏通肠道，清热解毒。 藜麦是一年生双子叶苋科植物，原产于南美洲安第斯山脉，在当地食用历史已有7000多年。 19世纪80年代以来，随着现代农业技术的发展和国际消费趋势增长，藜麦开始在全球推广。 藜麦种子含有人体所需全部必需氨基酸，膳食纤维、矿物质和维生素含量丰富，脂肪酸多为不饱和脂肪酸。 而且具有丰富的酚类、皂苷、三萜、甾醇、甜菜碱、蜕皮激素等次生代谢物质，是一种高蛋白、低热量、活性物质丰富的碱性食物资源。 人体长期食用藜麦能够增加耐力，促进健康，而且有预防和辅助治疗肥胖、心血管病、糖尿病、癌症等疾病的功效。 藜麦由于具有突出的营养和保健作用，被盛赞为“粮食之母”和“黄金谷物”。 联合国粮农组织(FAO)和美国航空航天局(NASA)将藜麦推荐为能满足人体全营养需求的单体食物和宇航员食品。 自1980年以来，世界各国从安第斯地区引进藜麦，全球藜麦种植从1980年的8个国家增至2015年的95个。 中国自上世纪末开始在西北地区试验种植藜麦，主要在青海、山西、甘肃、内蒙古等北方高海拔地区。 藜麦的蛋白主要是球蛋白和白蛋白，几乎不含有小麦、黑麦、大麦等都含有的麸质醇溶蛋白，藜麦可作为乳糜泄患者的替代食品。 藜麦富含人体所需的各种维生素，含量是小麦或玉米等谷物的多倍以上。 藜麦中总灰分含量约为4.3%，高于小麦(1.13%)和稻米(0.19%)，这些灰分的主要成分是Mn、Fe、Mg、Ca、K、Se、Cu、P、Zn等矿物质。 藜麦中Ca、K、P和Mg含量均高于其他禾谷类作物，婴儿每天食用100g藜麦足以满足对生长发育所需Fe、Zn、Mg、Cu、Mn等矿质元素。 在藜麦外种皮的粗提物中至少已鉴定出20种不同类型的皂苷化合物。 这类皂苷具有的共性是溶于水，具有很好的发泡能力和溶血活性，表面活性和乳化能力较好。 作为食品，藜麦皂苷被证明引起适口性降低，被作为一种潜在的抗营养素，引起消化率降低，因此在藜麦谷物中一般降低其含量。 但是藜麦皂苷作为食品功能因子，具有抗病毒、降低胆固醇、调节机体新陈代谢、诱导改变肠道通透性、促进特定药物吸收等作用。 蜕皮素和甾醇蜕皮素是多羟基化类固醇，结构上与昆虫分泌的蜕皮激素相似，主要在中草药中含有。 在藜麦中已经检测到至少含有13种不同的蜕皮素，蜕皮素在哺乳动物健康方面具有多种生物活性。 如抗氧化、促生长、免疫调节、降低胆固醇、促进伤口愈合等，而且不会引起性激素的增长。 甜菜碱是一种N－三甲基化氨基酸，在谷类作物中普遍含有，在藜麦中含量更高。 甜菜碱对同行干胱氨酸的调节非常关键，对肥胖、糖尿病和心血管疾病的预防和治疗有显著作用。 藜麦中的酚类物质能够显著抑制消化系统中的α－葡萄糖苷酶、α－淀粉酶活性，降低血糖含量，可用于糖尿病的治疗。 1：绿穗苋，粮食开发
2：千穗谷，营养丰富
5：藜麦 从营养的角度，藜麦作为种子，有很强的发芽率，故而富含生命所需的各种微量元素及氨基酸。 从自卫的角度，藜麦含有抗营养吸收的皂苷等成分，会降低我们的消化率，恰好可以减肥。
辨证论治 医家讲求“辨证论治”，人人“证”皆不同。本公众号所载内容为探讨学习之用，不构成用药建议。如有需求，请谨遵医嘱。 参考文献 （1）藜麦营养功能与开发利用进展 王启明 张继刚 郭仕平 高峻 朱先洲 马鹏 任杰 胡海洲 伍仁军 刘新民 中国农业科学院烟草研究所 山东青岛 |
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