秋老虎来袭,天气燥热没胃口,吃什么最合适?猪蹄不仅软糯美味,还富含胶原蛋白,能防止皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性,延缓衰老,是女性绝佳的美容食品。不过猪蹄做不好,容易又腥又腻,让人难以下咽,这可怎么办?大厨教你用百香果调酱汁,做一道爽口又开胃的百香猪蹄,赶快学起来!
猪蹄、百香果、姜片
生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、盐
▽
猪蹄最好选择猪前蹄,它的胶原含量多、肉质紧实、骨头少,吃起来口感好,比较适合做红烧猪蹄、凉拌猪蹄,而猪后蹄适合炖汤。▽
先给猪蹄去腥,在一锅清水里放4片姜片、2勺料酒。▽
猪蹄一定要冷水下锅,这样里面的腥臊味才能被去除。▽
水开后煮2分钟,锅里的浮沫越来越多,去除浮沫后将猪蹄捞出来。▽
为了进一步给猪蹄去腥,我们需要调制一碗醋水,醋和水的比例是1:2。▽
把猪蹄放进醋水里浸泡5分钟,做红烧猪蹄、白切猪蹄等菜也可以用这个方法去腥。▽
趁着浸泡猪蹄的时间,我们可以调一个酱汁,以半只猪蹄为例,取4个百香果果肉,加4勺白糖中和它的酸味,百香果要选有一点皱的,这样香味会更醇一些。▽
然后放3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒就和少许盐,搅拌均匀后,酱汁就调好了。▽
接下来开始炖猪蹄,猪蹄筋多肉质硬,最好选用砂锅炖煮,在砂锅底先垫上几片姜。▽
加入猪蹄、百香果酱汁和半碗水,盖上盖子炖煮40分钟。▽
时间到~打开锅盖,整个厨房都是果香和肉香!百香果肉里没有像柑橘类水果那样的白色经络,所以炖煮时不会发苦,味道特别好。▽
大火收汁,浓郁的酱汁包裹着晶莹剔透的猪蹄,光闻着就能感受到它的酸甜开胃!▽
猪蹄出锅后,再在上面放一点百香果肉,卖相更佳,口感味道也更具层次。▽
尝一口,猪蹄一点腥臊味都没有,猪皮和肉筋保留了一点韧度,不会特别难嚼,百香果的加入让果香味渗透到了肉的每一丝纹理中,完美中和它的油腻感,只有一个词:完美!