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从辣蓼到白酒 文/应可军 宁海有句老话说“辣蓼自有辣蓼虫”比喻看上去吃相难看的人自会有人制服他，普通话就是“恶人自有恶鬼磨”。说起辣蓼，全草长约38厘米，茎褐色至红褐色，带须根，草盾，下部茎节常膨大，茎基丛生须根；叶互生，多卷缩，叶片披针形，全缘，长达6厘米，托叶鞘状，膜质，先端具睫毛；总状花序，腋生，花小，稀疏，花被淡红色，有腺点；果实三角形，包藏于花被内。本来是常见的野草，千万别去惹它一整天眼睛怪怪的，现在生活腔调与老底子不一样了。在以前，农村里很多家庭都会自己酿酒，因为自己酿的酒成本要低很多。而现在虽然多数的家庭都是直接购买“瓶装酒”了，但有些家庭还是喜欢自己酿酒喝。而要酿酒，肯定是少不了“酒曲”的，它是让酒发酵的关键，并且是必不可少的。那你可知道酒曲是如何制作的吗？其实酒曲的制作并不复杂，仅需一种原材，就是刚才提到的辣蓼。宋代舒岳祥就有诗提到“冬日山居好，尤於老叟便，年衰催酿酒，骨冷早装绵。著帽来梅下，扶舆到雪边。兴来聊复尔，微倦自高眠。”舒岳祥除了到处买酒，还自家酿酒，他有《次韵答戴帅初送麴二绝》一诗可知：“乱离无酒何以活，最爱涓涓浅酌时。理到何须辨清浊，兴来谁解问醇醨。”子云嗜饮苦不给，时有问字人能来。使我得裂醉乡土，为尔特筑黄金台。”说明他曾向奉化戴表元要过酒曲，否则无酒何以活”。说明我们要提高生活品味，不可轻看身旁小草。一些植物，或许你会觉得它毫不起眼，只是长在马路的边缘，默默的在那里生长，往往这些植物会被人家忽略。所以有一些认识的人就会比较容易捡得到这些宝物了，别小看这些马路边缘的小草，实际上很多的草都是有其药用价值的，只是你不认识它，所以你才会觉得它没有用而已。有一种草就是这样，其实在很多的马路边缘都能够看得到，就算是你现在马上去你家门口有野草的地方，都能够找得到它，这种草的名字叫做辣蓼。他可以酿酒，酒的祖师爷是杜康。因为杜康擅长酿酒，所以后人称他为酒神，而酒业则尊崇杜康为其祖先。中国是世界上酿酒历史悠久的国家之一。早在殷商时期，甲骨文中就有酒的象形文字。到了周朝，中国的酿酒技术已经发展到相当高的水平。关于葡萄酒的发现还有另一个故事。据说杜康年轻时以放牧为生。在他的劳动过程中，他工作的地方有一棵大树。有一次，他想把他的米放在树洞里。也许他太专注于他的劳动了。他经常忘记吃饭。过了一会儿，他想起树洞里还有他没有吃的食物。当他再次来到树洞，想要取出之前的大米时，他发现那里的大米已经改变了味道，大部分已经发酵了一些果汁。他发现从这顿饭中发酵出来的果汁有一种特殊的味道，所以他忍不住尝了尝，发现味道很甜很好吃。这一发现引起了杜康的注意。后来，他反复研究发酵过程。久而久之，杜康发现谷物可以根据自然发酵的原理酿制甜酒。葡萄酒，一种延续至今的食物，能够被找到，这是一种巧合。杜康在发现酿酒原理后，对酿酒技术进行了研究和探讨。据有关史料记载，他对酿造的要求和原料都非常严格。他要求酿造的原料要充分成熟,酒曲要及时放好,烹调要干净,用的水要是山泉水。酿造的各种设备也要精心挑选，在酿造过程中，对防火的要求也非常严格。我们必须为每个过程选择合适的火。在他看来，在酿造过程中，什么时候放原料，什么时候控制热量都很特别。随着酒类的不断探索和研究，杜康为古代白酒类酿造技术奠定了坚实的基础，为酒文化的发展做出了重要贡献。因此，杜康也被誉为酿酒业的创始人。他酿造的酒也叫杜康酒，杜康酒一直被视为中国珍贵的历史文化遗产之一。虽然在漫长的历史中，它最初的酿造方法已经失去了。然而，后人在讨论之前的数据时，试图恢复杜康酒的原始味道。历史上，杜康酒也深受许多皇帝的喜爱。在秦汉和后来的许多朝代，它更多地被用作宫廷的御酒。周平王也使杜康成为酒仙，后来许多皇帝都称赞杜康。 至于杜康，他长大后，积极接触夏朝人民和朝廷大臣，一心要复国。当然，他知道击败前叛军并不容易。因此，当他实施恢复计划时，他像酿酒行业一样严格，从不松懈。在他的积极努力下，许多部落向他提供了帮助。随着他逐步恢复国家的计划，一些老部长在知道他的计划后也与他合作。他成功地打败了最初的叛军，成功地恢复了夏朝的统治。杜康开创酿酒业后，历代文人墨客都与酒有着不解之缘，常常通过诗歌和歌曲来欣赏酒。杜康是唯一一个慷慨大方、令人难忘的人。许多文人都以酒为中心写下了他们的经典名著。酒香不怕巷子深，它独特的魅力，是宁海人对酒文化的坚守、坚持。在宁海人心中，“番薯烧”的位置是任何美酒都无法替代的，它不仅是宁海劳动人民的勤劳智慧的结晶，也是宁海人心目中最美好的回忆。
作者简介 应可军 应可均 ，笔名筱瑛，曾用名应可军，浙江宁海人。现为中国民间文艺家协会会员、中华诗词学会、中国楹联学会会员、中国近代史史料学会会员、宁海县诗词楹联协会常务副会长、地名协会副秘书长、宁海县徐霞客研究会理事等。酷爱收藏宁海地方文献，被评为“宁波市十佳藏书家庭”；走遍全县村落，考查风土人情，庋藏大量原始材料，又被评为“浙江省非物质文化普查先进个人”首批“浙江省民间文艺优秀人才”“宁波市十佳业余文保员”；其间，曾在《宁波日报》《宁波晚报》《宁海报》等刊物上发表过不少的史论作品，参与策划多种文化活动，编著多种有关宁海综合文献等。著有《宁海历史上今天》《宁海姓氏溯源》《宁海之最》《宁海古戏台》《宁海民政志》等著作。 |
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