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都说莲藕“出淤泥而不染”，在我看来马蹄也有这样的特质。 虽生长在泥土之中，但口感和味道却清爽宜人，在那黝黑的表皮下，果肉洁白无瑕，口感清脆香甜似雪梨，故又起名“地梨”。  “仙溪剩得紫琅，风味仍同荔子看”，马蹄既能充当水果食用，也能当作蔬菜烹饪，堪称“水中一宝”，尤其是北方，秋分过后多风少雨，气候特别干燥，马蹄这个清爽多汁的时令食材就派上用处了。  分享一道我家经常做的马蹄鲜虾饼，用马蹄作为主料，搭配大虾、胡萝卜、玉米、鸡蛋这4样烙成小饼，鲜嫩好吃之中还有马蹄的脆爽，美味还不费事，不论是当作早餐或者晚餐，还是小零食都很不错。  马蹄鲜虾饼准备食材：马蹄（荸荠）一斤、鲜虾半斤、玉米一穗、鸡蛋1个、胡萝卜1根、小葱2根、淀粉适量、胡椒粉适量，盐和鸡精适量。  1、鲜虾清洗干净，用牙签挑出虾线，剥掉虾头和虾壳切成小丁，虾仁不要剁成虾泥，以免吃起来没有颗粒感不过瘾，小半个胡萝卜清洗干净剁碎，马蹄冲洗干净刮掉马蹄皮，同样剁碎，新鲜的玉米用刀将玉米粒切下来，稍微剁一剁，小葱切碎。  2、虾仁丁放入碗中，打入一个鸡蛋清，加入适量的盐、小半勺白胡椒粉，4勺淀粉，搅拌均匀。  3、将准备好的马蹄碎、胡萝卜碎、玉米粒碎和小葱碎倒入虾仁丁中，搅拌均匀。  小贴士：玉米粒、胡萝卜、虾仁和马蹄的量没有特别要求，可根据自己的喜好决定，这里放的马蹄和虾仁比较多，作为主料，胡萝卜和玉米粒作为辅料，来丰富马蹄鲜虾饼的味道和色泽。 4、平底锅中加入少量的油，油热后用勺子舀上一勺混合浆，倒在平底锅中，煎至一面金黄定型，翻面继续煎另一面，也煎至金黄即可。  ——老井说——鲜虾马蹄饼在做的时候，混合浆倒入煎锅中后，可以用筷子整理一下形状，不要摊得太厚，过程中全程用小火慢慢的煎，等一面煎至定型并且底面也煎至金黄即可翻面，如果锅比较热怕煎糊，可以关火借用锅的余温将饼煎熟。 
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