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酿菜这么做超好吃!

 暮秋残阳 2019-10-06

酿菜起源于客家文化,从中原迁徙至南方的客家人,思念家乡味道和制作节日食品时,苦于当地没有包饺子的面粉,只好就地取材,用不同的原料来代替饺子皮包裹馅料。

酿菜的种类极其丰富,只有你想不到,没有客家人酿不了的菜。其中“煎酿三宝”:酿尖椒、酿茄子、酿苦瓜,更是客家人餐桌上必不可少的菜。

酿菜的吃法传播到全国各地,也得到了更精致的改良,像今天展示的虾酿蘑菇碗,也演变成了美味又下饭的家常菜。

虾酿蘑菇碗

小时候不喜欢吃香菇,总觉得香菇的香气过于浓郁,也接受不了香菇水水的口感。

其实,讨厌一样食物也许是没有吃到更好吃的版本,就好像最开始不喜欢吃香菇一样,自从接触到“虾酿香菇碗”的做法,秒变大型真香现场~

做法也很简单,把香菇作为容器,在上面酿虾肉泥。

还在虾泥里还放了玉米粒、马蹄碎和胡萝卜碎,颜色搭配更有食欲,口感上层次也丰富。


/ 食材准备 /


鲜虾······400克

鲜蘑菇······6朵

胡萝卜······1/4根

玉米粒······20克

马蹄·······1个

葱·······1根

料酒·······1勺

淀粉······1勺

盐 / 白胡椒粉 适量

(以上食材可根据个人口味酌情增减)

1. 鲜香菇洗净,切蒂呈碗状;

2. 胡萝卜和马蹄切小碎粒、葱切成葱花备用;

3.虾去壳去虾线,切碎后放入小碗中,加1勺料酒、少许盐和白胡椒粉,拌匀;

4.加入胡萝卜粒、马蹄粒、玉米粒和葱花,顺时针搅拌至起劲;

5. 将拌好的虾泥酿入鲜香菇中;

6.待蒸锅水煮沸时,放蒸锅大火蒸6分钟;

7.另取一锅,将蒸出的汤汁倒入锅中,加少许盐调味,再加入少许水淀粉(水和淀粉比例为3:1)勾薄芡;

8. 将调好的芡汁淋在香菇上,卖相诱人的虾酿香菇碗就完成啦。


香菇特有的香气扑鼻而来,让人食欲大增。

酿了虾泥又蒸煮过的香菇吃起来Q弹鲜嫩,又饱满多汁,虾肉泥和玉米胡萝卜甜味相互交融,夹杂着马蹄的爽脆口感,鲜到说不出话来~

入口前再裹上些酱汁,妙极了,能把这一盘统统吃光。


虎皮尖椒酿肉


/ 食材准备 /

尖椒/虾仁/香菇/姜蒜/料酒/盐

胡椒粉/糖/生抽/淀粉

1. 尖椒洗净,对半切开,取出籽。

2. 虾仁剁碎或放入料理机中搅成肉糜,加入盐,胡椒粉,料酒和少许淀粉搅拌均匀。

3. 再加入一大勺姜水,顺着一个方向搅打上劲(或者用打蛋器)。

4. 将虾蓉酿入青椒里。

5. 锅烧热倒入适量的油,将有虾肉的一面朝下煎至微微发黄,翻面将尖椒煎至起皮。

6. 锅里加少量水,料酒和生抽,一小勺糖,蒜末,盖盖焖煮1~2分钟即可。

最后可以用适量的生抽,料酒,糖和蒜末调成碗汁倒入锅中,煮沸后加入水淀粉勾芡,最后“哗”地浇入,这道酿虾肉的虎皮尖椒就圆满完成啦!

虾蓉用速冻虾仁做固然方便,不需要剥虾,去虾线,但经过阿酱的测试,对比自制的新鲜虾泥,口感上各有千秋!

速冻虾酿呈颗粒状,吃起来沙沙的,带点Q弹;

而鲜虾酿一咬下去,肉质较紧实,不会散。

爱吃虾虾和虎皮尖椒的盆友们,一定要拔草这道菜哦~

1. 尖椒酿猪肉 —— 猪肉要尽量剁碎,加入一个鸡蛋和适量淀粉,顺着一个方向搅打上劲,防止在煎炸后酿入的肉与尖椒脱落分离。肉馅可以根据自己的喜好调味。

虽然酿菜的卖相朴素又家常,但却充满了故乡的味道,藏着客家人的故乡情结,吃起来温暖又安心。

就好像客居他乡的人,无论在哪座城市打拼,总是会眷恋家乡的味道。

你最念念不忘的家乡的一道菜是什么呢?

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