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来源:有品生活，ID：pinpinlife 酿菜起源于客家文化，从中原迁徙至南方的客家人，思念家乡味道和制作节日食品时，苦于当地没有包饺子的面粉，只好就地取材，用不同的原料来代替饺子皮包裹馅料。 酿菜的种类极其丰富，只有你想不到，没有客家人酿不了的菜。其中“煎酿三宝”：酿尖椒、酿茄子、酿苦瓜，更是客家人餐桌上必不可少的菜。 酿菜的吃法传播到全国各地，也得到了更精致的改良，像今天朱莉展示的虾酿蘑菇碗，也演变成了美味又下饭的家常菜。 01 虾酿蘑菇碗 Time 25min丨Feed 2 朱莉小时候不喜欢吃香菇，总觉得香菇的香气过于浓郁，也接受不了香菇水水的口感。 其实，讨厌一样食物也许是没有吃到更好吃的版本，就好像最开始朱莉不喜欢吃香菇一样，自从接触到“虾酿香菇碗”的做法，秒变大型真香现场~ 做法也很简单，把香菇作为容器，在上面酿虾肉泥。 朱莉还在虾泥里还放了玉米粒、马蹄碎和胡萝卜碎，颜色搭配更有食欲，口感上层次也丰富。 做好之后随手发朋友圈，已圈粉无数，朱莉这就来教你们怎么做 / 食材准备 / 鲜虾······400克 鲜蘑菇······6朵 胡萝卜······1/4根 玉米粒······20克 马蹄·······1个 葱·······1根 料酒·······1勺 淀粉······1勺 盐 / 白胡椒粉 适量 （以上食材可根据个人口味酌情增减） ① 鲜香菇洗净，切蒂呈碗状； ② 胡萝卜和马蹄切小碎粒、葱切成葱花备用； ③ 虾去壳去虾线，切碎后放入小碗中，加1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，拌匀； ④ 加入胡萝卜粒、马蹄粒、玉米粒和葱花，顺时针搅拌至起劲； ⑤ 将拌好的虾泥酿入鲜香菇中；
⑥ 待蒸锅水煮沸时，放蒸锅大火蒸6分钟；
⑦ 另取一锅，将蒸出的汤汁倒入锅中，加少许盐调味，再加入少许水淀粉（水和淀粉比例为3:1）勾薄芡；
⑧ 将调好的芡汁淋在香菇上，卖相诱人的虾酿香菇碗就完成啦。
香菇特有的香气扑鼻而来，让人食欲大增。 酿了虾泥又蒸煮过的香菇吃起来Q弹鲜嫩，又饱满多汁，虾肉泥和玉米胡萝卜甜味相互交融，夹杂着马蹄的爽脆口感，鲜到说不出话来~
入口前再裹上些酱汁，妙极了，朱莉能把这一盘统统吃光。
02 虎皮尖椒酿肉 Time 25min丨Feed 2 除了玲珑精致的虾酿香菇碗，酿菜怎么少得了大名鼎鼎的虎皮尖椒酿肉？ 因为尖椒比较辣，一般是用来做配菜。这次朱莉让尖椒华丽变身为主要食材，将调好的肉馅塞入尖椒肚中，让表皮煎出让人欲罢不能的虎皮斑。尖椒本身的辣味会被肉馅吸收，吃起来也不会觉得太辣。 还有不少朋友烦恼尖椒和酿肉容易在煎好之后脱离，朱莉会在放入馅料之前，先在尖椒里面涂上一层薄薄的淀粉，淀粉会把尖椒和肉馅紧紧黏在一起，可以完美解决这一问题~
完整的视频教程戳这里 / 食材准备 /
青尖椒········6根 猪肉糜·······300克 干香菇······20克 马蹄······3个 葱·······1根 酱油······2勺 麻油·······半勺 蚝油·······1勺 白糖······1勺 淀粉······1勺 生抽······1勺 陈醋······1小勺 盐······半勺 （以上食材可根据个人口味酌情增减） ① 青尖椒切掉1/4的部分，去籽备用。香菇、马蹄切丁、葱切成末；
② 碗里放入猪肉糜、加2勺酱油、半勺麻油、1勺蚝油、半勺白糖、1小勺淀粉,放入香菇丁、马蹄丁、葱末，搅拌上劲；
③ 往青椒里撒上薄薄一层干淀粉，塞入调好味的猪肉馅（可防止肉馅煎熟后脱离辣椒）；
④ 在空碗中倒入1勺生抽、1小勺陈醋、半勺盐、半勺白糖、半勺淀粉、半碗水，搅拌均匀备用；
⑤ 起锅倒入少许食用油，放入酿好的青椒，青椒面煎2-3分钟，煎至虎皮状；酿肉面煎4分钟，煎至金黄，再倒入调好的酱汁。转小火将肉焖熟后，大火收汁即可。
在用尖椒酿肉的过程中，肉馅吸收了尖椒的清香微辣，不仅去除了油腻感，而且口感更加丰富。
一口咬下去，尖椒脆脆的外皮混合着鲜美柔嫩的肉馅在舌尖跳跃，汁香味浓，唇齿留香。 再配上一碗米饭，绝对是饭扫光~
虽然酿菜的卖相朴素又家常，但却充满了故乡的味道，藏着客家人的故乡情结，吃起来温暖又安心。 就好像客居他乡的人，无论在哪座城市打拼，总是会眷恋家乡的味道~ |
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