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导语：沏茶方式的改变，导致人们对茶具选'用也发生变化，这在我国古代发生过 多次。例如，唐代茶具以青瓷碗为最佳，原因是唐代中期蒸青制茶法出现了，西汉以来加调料煮茶的方法也逐渐被废，改用将茶叶碾碎，置于瓶缶中，然后用沸水冲泡，即陆羽提倡的“庵茶”法。从采茶、制茶、贮藏到煮水、用水、饮茶，都有一套极为讲究的方法和用具，以求得到茶之真味。蒸青茶烹煮后，茶汤呈绿中泛红，用釉色青绿的瓷碗盛放，茶汤就显得冰清玉洁。所以茶圣陆羽说“邢不如越”，即是说饮茶，邢窑的白瓷碗不如越窑的青瓷碗。
宋代制茶仍是蒸青法，但宋代人饮茶却改用黑釉茶盏，原因是宋代盛行“斗茶”，黑釉茶盏便于观察茶色，显现白色茶沫，因而成为斗茶者的首选。宋人蔡襄在《茶录》习中说：“茶色白，宜黑盏。建安新造者绀黑。纹如兔毫，其坯微厚，（焚）之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗茶家自不用。”
明代制茶改为炒青绿茶。洪武年间，朝廷曾下令禁止制造贡茶，此后贡茶团饼除了在边境交易中用以易马之外，逐渐停止生产，成（即叶茶）独盛和全面发展的时期，饮逐渐由煮饮改为沸水冲泡，这是中国饮茶史 上一个重要的转折，又引起了茶具的演变。 许次纾《茶疏》说：“茶瓯古取建窑兔毛花者，亦斗碾茶用之宜耳。其在今日，纯不为佳，兼贵于小，定窑最贵，不易得矣。宣成嘉靖，俱有名窑，近日仿造，间亦可用，次用真正回青，必拣圆整，勿用呲窳。”
高濂《遵生八笺》也说：“茶盏惟宣窑檀盏为最，质厚白莹，样式古雅。有等宣窑印花白瓯，式样得中而莹然如玉，次则嘉窑心内茶字小为美，欲试茶色黄白，岂容青花乱之。’
明代中期以后，又兴起用茶壶泡茶。原是用壶泡茶比盏更宜于保暖，也有利于防畦尘埃落入，加之茶壶的密闭性优于茶盏，可以保持茶香不易散逸，故用茶壶泡茶很快得到推广，并成为风尚。宜兴紫砂壶就是在人们用壶沏茶的习俗中出现的，并以优良的宜茶性能逐渐得到人们的广泛认同。 |
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