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壶为茶之父
2014年08月14日 来源：齐鲁晚报 □许志杰
中国人现在喝茶的用具五花八门,而开始的时候,先人喝茶对茶具的要求并不高,大概也就是把平日里吃饭的碗,用来喝茶而已。对茶器最早的记载来自晋代杜育的《荈赋》:“器择陶简,出自东隅,酌之以匏,取式公刘。”我的理解就是用陶土做成匏一样的器具,用以乘茶水喝。 唐宋时期茶道兴盛,喝茶的方式为“唐煮宋点”,即唐是煎煮,宋为烹点。煎煮很好理解,就是放到锅里煮。烹点则要把茶饼碾细放到茶盏里,然后用开水冲,还要像喝咖啡那样用匙子搅拌匀和,表面有一层茶油汤,呈鲜白色。所谓盏,其实就是今天我们用的茶碗,样子稍有不同。敞口、圈足,器具很深,像个漏斗。花里胡哨的宋朝人喜欢用盏,而且是上了黑釉的盏。他们认为:“茶色白,宜黑盏”。这个时候就出现了山东淄博窑烧制的黑釉盏,它与吉州窑、平定窑、建窑并称宋代四大黑釉盏窑口。宋代尤其到了江南的南宋闲人多,无病呻吟,没事找事,是这个时代的特点。女词人李清照发明了“茶令”,后来又“斗茶”,都是相当简单的游戏。“茶令”就是你说上句我接下句,“斗茶”更简单,就是看谁冲出来的茶色更白。 还有一点,宋代人喝茶或者说宋代以前的茶,并不是纯粹的单一的茶叶,在做团饼时就掺进奶、姜、盐、糖、米粉等,然后蒸焙压膜成饼。外包装多用龙凤图案美化,又被叫做龙团风饼,或龙团饼。现在的英国下午茶,其实很像宋代的饮茶方式,宋茶是把其他作料与茶一起做到茶饼里,英式下午茶则是后来再加。而日本人至今沿用着烹煎和烹点的煮茶形式,当然,这种形式已经大于实质内容了。 明朝建立,因为出家的皇帝是个要饭的,文人的入世态度随之发生变化。唐诗宋词元曲,到了明代文化入俗,文学作品出现了演义、封神及三言两拍,生活方式自然而然发生变化。1391年,朱元璋下诏把流行了几个朝代的团茶、饼茶,一律以散茶进贡:“天下产茶之地,岁有定额,以建宁为上,听茶户采进,勿预有司,茶名有四,曰探春、先春、次春、紫笋,不得碾揉为大小龙团”。尽管当时人说起这事,都骂这个要饭的,但是散茶的出现实际是中国茶叶史上的一次革命,具有划时代意义,散茶从此走入寻常百姓家。繁杂的喝茶过程完全简单化了,抓一把散茶随便放到一个碗里,热水冲开就可以下嘴喝了,这就是“泡茶”,现在的人们不就是这样喝茶吗?到明代万历年间,有记载的散茶品种达90多种,团茶和饼茶所剩无几。 到这时候,茶中不再有任何添加剂,追求和体味茶的“真味”,开始真正“品茶”了。徐渭在其《煎茶七类》中提出:一,人品；二,品泉；三,烹点；四,尝茶；五,茶宜；六,茶侣；七,茶勋。人不好不能喝好茶,水不好不能冲好茶,喝茶的环境恶劣不能喝好茶,一起喝茶的人不好也不能喝好茶……凉台静室,明窗曲几,松风竹月。由此推论,那些所谓中国茶道唐宋之后旁落日本的说法,纯属无稽之谈。明代以后茶道更加宽广丰润,而日本茶道则抱残守缺,一味追求唐宋遗风,是条狭窄的胡同。 水为茶之母,壶为茶之父。这里母与父是没有直接关联的,只是讲了他们各自与茶的关系。紫砂壶的出现是中国文人提升茶文化的一次机遇,茶壶被高举为茶叶的父亲,应该也是从此开始的。水为茶之母最朴素的理解就是好水泡好茶,当然好水还可以煮好稀饭,以此类推。壶是如何判为茶之父的,我想大致应从以下几个方面取证。一是唐朝以后茶具不仅用来喝茶,还具有观赏性。1987年4月,在陕西扶风县法门寺的地宫中出土了一套唐代宫廷茶具,有金银、玻璃、秘色瓷,距今1200年了依旧金碧辉煌。二是文人骚客的小我感觉,陆羽喜欢越窑烧制的碗、瓯、杯、盏等青瓷茶具。宋人喜“斗茶”,十分追捧黑釉盏,茶色以纯白色为上等,青白、灰白、黄白依次为下,黑与白相对,反差越大越好。三是明代之后“雅玩”兴起,“茶壶,窑器为上,锡次之”,主张茶壶“以小为贵”。茶具在明朝万历年间被革命了一次,首先是茶盏有了盖子,很像现在的茶杯了,再者是人们开始洗茶,茶具中的茶洗出现。同时人们饮用的茶叶出现芽茶,类似于现代的山东绿茶,出现了“茶以青翠为胜,陶以蓝白为佳,黄黑红昏,俱不入品”的新思潮。这也再次证明,那些拿明朝茶道衰败说事的东洋人居心不良,至少没有明白大明帝国茶道的发展线路。 壶为茶之父,最有说服力的硬道理当然是明代景德镇瓷器的大发展和宜兴紫砂的快速崛起。景瓷“薄如纸、白如玉、声如磬、明如镜”,洁白光润,做出的茶具“成杯一双,值十万钱”,远销欧美各国,到日本被定名“珠光青瓷”,视若珍宝,追逐着无数。此时,一个叫做“龚春”的家童,偷偷学艺,制作紫砂壶。不经意间,龚春做出紫砂至宝“供春壶”,明传天下,后人纷纷仿制。 好马配好鞍,好茶要有好的茶壶来伺候,“良具益茶,恶器损味”。具体到什么茶用什么材质的壶,可以分为以绿茶为代表的不发酵茶和以乌龙、普洱为代表的半发酵、全发酵茶。中国的绿茶品种繁多,叫出名字的就有700多种,这种不发酵的茶,以保持茶叶自有的嫩绿为上等。冲泡绿茶玻璃杯最好,玻璃透明,叶子形状和色泽表现充分,给人悦目之感。玻璃杯散热较快,茶叶不易产生熟汤味。而杯子的容量越小越好,冲茶的水在烧开之后再凉到80度,绿茶的鲜嫩之味一直绕杯而发。乌龙、普洱茶的味道较重,可选用陶质的瓷壶和紫砂壶。 宋代以后,淄博窑因黑釉盏而名闻天下,明朝景德镇瓷迅速崛起并占领了从民间到皇室的实用与观赏瓷器,淄博窑没有再得翻身的机会,实在遗憾。 |
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