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中国古代文人把“琴棋书画诗酒花茶”列为人生八雅，同时古人又把“柴米油盐酱醋茶”作为开门七件事，这里面雅俗之间，都有茶。茶既是文人士大夫阶层高雅的茶道茶艺，也是平民百姓每天都离不开的粗茶淡饭，茶因此超越雅俗，成为中国人的“国饮”。 由于生活在茶文化之中，耳濡目染之间，也知道一些茶道的文化，诸如好茶不能久泡，“高冲低斟，刮沫淋盖。关公巡城，韩信点兵”等，也知道喝茶最好要三人或者三个杯，所谓“茶三酒四踢跎（游玩）二”。潮州有句关于茶的谚语“茶薄人情厚”，颇有君子之交淡如水的韵味，又有寒夜客来茶当酒的热情。每次泡好茶之前主人那一声“吃茶！”和“请！”，总让人如沐春风。 好茶需要配上好的泉水和好的茶具，最好是紫砂或者朱泥烧成的茶壶。陆羽六羡西江水，卢仝七碗玉川泉。中国古代十圣之一的茶圣陆羽，在其名著《茶经》中论煮茶用水时有云：“其水，用山水上，江水中，井水下。”茶来自山间，接触着泥土和阳光水分，制好的茶叶如同沉睡过去的茶叶，泡茶就是醒茶的过程，当茶被装在紫砂壶中，遇到来自山间的泉水，这三者在同一个时空中汇合，在某一瞬间，茶叶被唤醒了他们的前世今生的缘分，这个时候茶叶的营养成分就会被最充分地得到释放，这也就是好茶一定要用好的山泉水和紫砂壶朱泥壶来泡的原因。我妈是一个文化中等的农村妇女，她也知道好茶要用好的山泉水和紫砂壶来泡，家里一般泡茶的茶具是一套陶瓷的茶具，还有一个比较珍贵的紫砂壶，遗憾的是紫砂壶有一次磕碰，茶壶盖壶盖的边沿处有一处小破损。如果是自己买的好茶，或者亲戚朋友送的好茶，我妈总会用这个紫砂壶来泡，这样泡出来的茶会更香。前几天由于是中秋佳节，我托好友在她的公司买了几斤好茶作为节日礼品来送客，结果还剩一些，还有亲戚朋友送的好茶，为了泡这些好茶，今天早上我还特意早起，到永安寨外一处山泉水那里装水回来泡茶，永安寨又称龟山，龟和鹤是长寿的象征，所谓龟龄鹤寿，此处的山泉颇为清冽甘甜，果然有长寿的基因。 古巷湘子 |
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