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肥肠饭是重庆长寿最有特色的美食之一，肥肠切得极细，配以多种香料烧制而成。咸淡适宜，鲜辣兼备，跟米饭可以充分混合而食。除了肥肠外，将香辣交织的汤汁淋在饭上，真是美味无比，深受食客们的喜爱。它虽然是一道区县美食，但因其口味独特，加上十分适合上班族食用，所以近些年在重庆是越来越火。长寿肥肠饭历史悠久，是在长寿地位不输长寿米粉的地道美食。
老吃肥肠饭的人，喜欢的是那股“肥肠味”，是肥肠入口后脆而劲道的感觉。烧制过后的肥肠还不能太油腻。肥肠的口感其实是分为褶皱的外层和光滑的内壁的，外层以软糯见长，并且入味，一口下去满满都是红烧汁的浓香；而内层口感则极富嚼劲，并且能品出肥肠本身油脂的香味。每一口肥肠被门牙切割的时候，牙龈所感受到的温暖和切断感可谓幸福，而溢满口腔的肥肠特有的油脂的芳香更是叫人欲罢不能。而肥肠饭的肥肠又是切做丝状的，让人不会因为一口摄入过多的油脂而感到恶心。肥肠饭的红烧汤汁不像家里红烧肉的汤汁那么油腻，油脂的成分要少一些，所以很适合浇在米饭上食用。豆子的口感是要刚刚化渣为宜，放入口腔的时候还有形状，但是用舌头稍稍用力一挤压，细碎的豆泥，这样的豆泥既带着红烧的咸香与豆子本身的清香。
长寿肥肠饭做法并不复杂，超市卖的猪大肠大多是清洗过的，只需略略将肥肠刮洗一下，然后放入冷水锅内，倒两勺白酒大火煮至熟透，捞出沥干晾凉后切成小圈。清洗好的肥肠加泡过的小黄豆，外加炒制好的辣椒、花椒、八角、三萘、老姜、蒜瓣等七八种配料，一起熬炖。各家口味独特之处，主要体现在配料的种类和搭配比例上。肥肠块烧的不是很酥，却不带一点异味，吃起来有嚼头，还会有一点脆脆的感觉。肥肠切得极细碎，可以跟米饭充分混合而食，减少起腻的程度。衬底的食材是松软可口的黄豆，营养价值最丰富，而且可以减少肥肠的油腻，还会使肥肠沾上黄豆的清甜，让人吃一口想一口。
吃肥肠饭，标配是一碗肥肠、一碗豆花窖水、一碟咸菜，米饭吃多吃少随意自取。肥肠碗里，汤红色亮，肥肠和黄豆炖得恰到好处，肥肠的脂肪与大豆的植物蛋白交相融合，脂香四溢，肥肠鲜、香、脆、嫩，黄豆酥烂可口。小伙伴们，重庆长寿美食“肥肠饭”，你吃过吗？ |
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肥肠饭
肥肠饭
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