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想要做好卤肉，根本不需要啥技术。解决好这2个小问题，哪里还需要什么百年配方，怎么卤都好吃！ 卤肉，又称之为卤菜，简单地说，就是将初步加工和焯水处理好的食材，放在配好的卤汁中，炖煮而成的一种菜肴。有些人感觉做卤菜是个技术活，没有点厨艺是做不好卤肉的。这种想法是不可取的，卤肉想要做好吃，其实根本不需要多好的技术，只要解决好这2个小问题。不需要什么祖传技术，百年配方，就能做出很美味的卤肉吃。 1、去腥 卤肉要好吃，肯定不能有肉腥味。所以，食材的去腥很关键。无论是牛肉，还是猪肉、鸡肉，最常见的去腥方式，一个是用水泡，一个是焯水。 水泡法，就是用盐水长时间浸泡肉类食材，盐水的渗透力强，它能把肉里面的血水充分地置换出来。冬天做卤肉，直接可以用水泡一晚上，夏天做卤肉，要注意换水，防止变质。而且经过水泡的肉，肉质比较疏松，利于入味。 焯水法，就是起锅烧水，加入葱、姜、料酒，去腥三件套，凉水下入各种肉类食材，煮出里面的血水，撇去漂浮的浮沫。不用煮太久，把浮沫撇个差不多，就可以了。 2、入味 卤肉要入味，香料的选择没有必要太复杂，我们平时用的香料就行，只要搭配合理，就能做出很香的卤肉。放一些八角、茴香、桂皮、陈皮、香叶、芫荽籽、山楂、干姜、花椒粒、甘草、砂仁、白芷等常见的增香去腥的大料就行。量也无需太多，适量即可，要不就不是做卤肉了，就是熬中药喝了。 卤肉要入味，食盐的量要给足，卤汤的味道重，卤出来的食材才有味。因为，肉是吸收汤汁里面的味道。 卤肉要入味，最关键的，也是最不能少的就是浸泡。卤多长时间，就浸泡多长时间，浸泡的过程就是慢慢吸收入味的过程。 做卤肉，只要解决好这2个小问题，卤肉味道肯定差不了。至于网上流传的那些百年配方，祖传手艺，学不学都一样。今天，给喜欢吃卤肉的朋友介绍一款我经常在家里用的五香卤肉香料包，各种香料配比精确，味道香浓。如果需要卤肉香料包的话，值得一试。       |
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