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说到卤肉相信很多朋友都是赞不绝口，没有食欲时吃点卤菜、喝些冰啤酒也是很多朋友的选择。也有不少朋友发现，卤肉的配料分量并不多，对于经常在家中做饭的人来说也能根据调料也能搭配出来。但是为什么自已做出的味道总是没有熟食店的好吃呢？甚至有些人刚做出来的卤肉出现了发黑以及不爽口等问题，影响了食欲等。今天刘师傅就教大家做卤肉，希望你也能做出的香浓入味的味道，一起来看看吧。  卤肉的香料 对于外行人来说，不能合理掌握各项香料的搭配，导致做出的卤肉总是有多种不同味道。想要做出口感纯正的卤肉，应该如何搭配不同的香料呢？ 准备材料：山奈25g、草果15g、胡椒28g、小茴香22g、丁香5g、荜拨20g等等。 将香料准备好之后先将表面的灰尘清洗干净，水分蒸发干之后便可以制作卤水了。 准备猪骨架放在锅中煮，第一遍加些姜片、料酒去血沫，第二遍加入姜片和葱段煮出高汤。 最后把香料放入高汤中即可煮出卤水，接着放入需要卤的肉质即可。  如何提高卤肉的香味 肉香是吸引食用的前提，如果香气做得差也会影响到食欲，做卤肉时如何提高卤肉的香味呢？首先就是香料的正确添加，如丁香、八角、草果等都具有增香的作用，但分量过少会导致肉香过淡，而香料添加过多则会导致苦肉发苦，因此不能大幅度更改香料的成分。另外就是在煮好卤肉时，需要在锅中焖一段时间，使香气渗透到肉质中，这样既能提高卤肉的头香，也能增加尾香等。  卤肉发黑怎么办 刚出锅时的卤肉颜色还非常鲜艳，然而没过多久，表面就是出现干皱以及发黑的问题，严重影响了门店生意，该如何避免这一现象？首先就是在上色时尽量不要选择用酱油、老抽等，这类上色容易造成卤肉快速发黑，通常选择用红曲粉和冰糖上色（家庭使用对上色没有较高要求）。另外就是在卤肉出锅时及时刷油，保持表面的水分，提高卤肉的新鲜度。  不管是新手还是老手，做出受大家欢迎的卤肉并未一朝一夕就能完成。除了拥有做法之外，更重要的还是需要自己多加练习，熟练知道每一种香料的做法作用。掌握做卤肉的技巧之后， 在根据自已的想法适当更改卤肉配方，做出大家喜爱的卤肉味道，这时自已做出的卤肉更能被大家所接受。 |
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