|
导语：过年做卤肉，牢记“4点窍门”，卤啥都成功，色泽红亮味道香浓 时间过得真快，不到二十天就过年了，超市里商场里很热闹，有人买新衣，有人买年货，年味很浓 ，不知道你家采购得怎么样了？说到买年货，有些人会去卤菜店或者超市买熟食，卤猪耳朵、卤猪头脸、卤牛肉等，这些食物买回家等待客时取出来一切就能上桌，看起来非常方便，不过我更建议自己在家做卤肉，花钱少、货真价实、无添加剂，只要懂得怎么做，一锅卤水想卤啥都行。  我曾经不会做的时候也经常出去买，价格非常高，所以只有待客的时候才买一次，平常自家人很少吃，等后来学会了卤肉做法，想吃随时做，再也不用扣扣索索了，家人还说家里做的比买的好吃，快过年了卤肉少不了，事先卤好，待客做菜很轻松。 到底怎么做卤肉呢？过年做卤肉，牢记“4点窍门”，卤啥都成功，色泽红亮味道香浓！下面我来分享一下这4点窍门，看完后就学会了，保准你也可以做得好，谁做谁成功，学会了过年用得上。  窍门一：学会用糖色，卤肉颜色更加红亮诱人 外面卖的卤肉之所以诱人，有一点很重要，那就是颜色很红亮，如果我们自己做只会用酱油的话，很难做出这种效果，糖色不仅可以运用于红烧菜中，也可以运用于卤肉中，增加色泽的好帮手。 具体做法是这样，锅内加冰糖加食用油，开火把冰糖炒化，再调小火反复翻炒到焦糖色出现，接着加等量的开水进去混合，煮均匀后呈现枣红色，糖色就做好了。 一次可以多做一些，把放凉的糖色装进容器内，盖好盖子，等用的时候取一两勺即可，它可以很好地给食材上色，还可以增加鲜香味，不可缺少。  窍门二：不要乱加料，记住越少越好 卤肉少不了要用香料，卤肉店肯定会用数不清的香料，还有可能是我们都不认识的，用量也很精准，如果要像卤肉店那样去做不太现实，那么我们在家做还是化繁为简为好，准备一些常用香料，用量上尽量越少越好，才不会掩盖住肉的香味，做出来更加好吃。 一般用八角、桂皮、香叶、花椒这几种香料就可以了，再搭配生姜、葱、干辣椒，这些料放在一起味道挺不错，很适合家庭使用，还有用量方面，每一种都不需要太多，差不多两克左右就好，用多了反倒不太好。  窍门三：肉不能直接卤，记住要先去血水 不管什么肉，它都会有一股腥味，而腥味的主要来源是血水，那么卤肉前一定要去掉血水才行，不然直接下锅卤的话会腥味重。 做法很简单，把肉放进凉水里泡一段时间，中途更换几次水，肉处理干净后放进锅内，加足量水再焯水处理一下，将未清除掉的血水弄干净，这样处理后肉几乎没有腥味了，将它放进锅内重新加水、加香料、加调味料，就会做出香喷喷的味道。  窍门四：肉卤好后，一定要有一个浸泡时间 不论卤什么肉，卤好之后若直接取出来，味道肯定很淡也不香，口感也不多好 ，所以肉卤好后，一定要有一个浸泡的时间，将肉继续待在卤水中，肉慢慢吸收卤水里的味道，从而变得很香很入味，最终才会味道香浓。 卤好关火后，检查一下肉是否熟透，用筷子扎进最厚的位置，可以轻松扎透就可以了，再盖好盖子浸泡四五个小时，若不赶时间，还可以放进冰箱里冷藏一晚，肉会更加紧实，切肉时不散口感很好。  |
|
|
