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写过叹茶，写的是场景和气氛，却没细写食物。那些著名的广东食物，大多都可以在茶桌上看见，因为广东的吃茶，实则吃饭菜点心，啥都能往上端。而点心中最著名的，一个外乡人坐到广州茶桌前，拿起菜单来几乎百分之九十九会点的，就是这虾饺了。高级点的称呼，虾饺皇。其实现如今不管高不高级，都这么叫，档次高的那是名至实归，档次低的么，吹个牛皮给自己壮壮胆也是好的。小妖精说，她到广东茶楼里有两个必点的菜，其中一个就是虾饺皇，她说是这是最能看出茶楼水平的菜，我猜测是不是好吃点的就是茶楼进得半成品成本会高点？愿意下血本的店，肯定水平会好些吧。确实现在好多店家的茶点都是进半成品预制菜，又省人工又能保证出品的品质，但也不能否认也还有那些老店在继续烟火气中的手工细作。虾饺虾饺，这名字很直接，就是加了虾的饺子，说起这个江南人又不屑起来，每年初夏时候，谁家还不做点虾肉馅的馄饨吃？那不比这什么虾饺滋润？我记忆中最深的虾饺体验，是在香港著名的茶楼陆羽茶楼，这个曾经豪富云集的茶楼如今早已结业多年，那时候的我对粤菜的认识还远不像现在这样深刻，毕竟我现在每个月有半个月是在广东游荡，一天三餐都在试着用广东话点餐。那天其实天气挺热的，我跟丫头一早坐天星小轮从九龙到中环，抱着一摞报摊上买的报纸，坐下来要了一壶普洱，然后看他们推过的小车，选了虾饺，陈皮牛肉丸等几个点心。把剩下的翻开来看，却只有虾仁的残骸，原来是虾仁的口感。
是的，虾饺的馅，并没有肉，都是大个的虾仁，口感是脆弹，口味是咸鲜，跟虾肉馄饨完全是两种不同风格。但并不是每一个虾饺都可以做到像陆羽茶楼那般，真真弹牙到脆口，我至今也就只有尝到这么一次，别家再著名的茶楼，也没再这么惊艳过，也许是我吃得多了，不再像以前那样大惊小怪，也可能是香港或者广东哪个角落里还有着我未曾发现的宝藏。据说最早时候虾饺里边真有笋丁，也有猪肉，不过逐渐的变化，到现在就变成纯虾的风格，大概也是市场的选择。实际上，现在虾饺的款式也有推陈出新，改进味道，却又在往里边加东西，作为粤式茶点中的天花板存在，要更上一层楼，那就只有借一点天外飞仙的仙气，譬如用翅汤，干脆把干的蒸饺泡在汤里，或者来点黑松露，反正听着就是高级，搭不搭的其实不重要。
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