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没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程，今天跟大家分享一下新疆烧烤羊肉串的制作教程，配方精准到克，仅供大家学习参考。 制作分为4个部分，第一是制作辣椒粉，第二是制作大料粉，第三是制作花椒水，第四是制作腌料水。  一、辣椒面撒料的制作 辣椒面500克，盐粉25克搅拌均匀（就是盐打成粉末状） 二、大料粉的制作 桂皮50克，良姜20克，丁香20克，千里香20克，罗汉果20克，香叶50克，白蔻150克，砂仁50克，八角90克，白芷80克，孜然粒50克，小茴香90克，黑胡椒50克，肉蔻90克，毛桃50克，陈皮20克（打成粉状）  三、花椒水的制作 清水3200克，红花椒20克，放入水中浸泡一夜，捞出红花椒不要。 四、腌料水的制作 花椒水3200克，葱末200克，玉米淀粉240克，鸡蛋6个，盐200克，鸡精20克，鸡粉20克，松肉粉30克，黑胡椒粉40克，孜然粉20克，我们制作的大料粉10克，味精10克。  先下大葱沫用手揉搓，然后依次入盐，鸡精，味精，鸡粉，孜然，大料粉，松肉粉，黑胡椒，鸡蛋，搅拌均匀以后再下入淀，继续粉搅拌均匀。 羊肉切大块状放入腌料水中浸泡30分钟入味后捞出，表面用水轻微冲洗下，切肉穿串。上炉不用刷油，烤制串品出油后相互挤压就可以，8分熟撒配好的辣椒粉，撒孜然即可。 图片如有侵权，联系删除。 |
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