|
我们都知道蛋白质对人体的重要性，是生命活动的基础。缺少蛋白质我们就会停止生长，就像植物缺少土一样。 人体需要不断地补充蛋白质，无论是稚嫩的孩童，还是白发的老人。 和其他人不同的是，上了年纪的人，体内蛋白质合成十分缓慢，利用率也低，这就要求他们要更多地食用蛋白质才能跟得上供给； 但是又因为中老年人的肠胃功能下降，所以消化能力不高，蛋白质食用过多又会给消化器官增加负担。 应该会有人发出这样的疑惑，中老年人到底应该怎么补充蛋白质呢？ 既要满足每天蛋白质的需要，又不能给肠胃增加不必要的负担，因此中老年人最适合食用含有优质蛋白质的食材，量少而精，大概就是这个意思。 下面分享4道优质蛋白质食谱，不管有钱没钱，每天都要吃一点，补充营养让身体更健康！ 【丝瓜炒鸡蛋】每100克鸡蛋里面大约有12克优质蛋白质，方便人体吸收。和夏季补水的丝瓜搭配在一起，营养丰富，舒服过夏。  做法教程： 1、准备食材：拿出一根丝瓜，先把它洗干净，然后把根部和顶部切掉，丝瓜皮也要削掉，最后切成滚刀块，放小盆中备用。 半个红椒切成3角块，放进装丝瓜的盆中，我们可以倒入少许清水泡一会，省得丝瓜氧化变黑。一根小葱，切成葱花，放小盆中备用。  2、煎鸡蛋：起锅开火，把锅烧热后，倒入食用油滑锅，油热后把鸡蛋液倒进去，快速翻炒几下，先把鸡蛋煎熟，然后放漏勺里面把油控一下。  3、焯水：起锅加适量清水，先把水烧开然后把丝瓜和红椒下锅，用勺子翻搅几下，大概1分钟后，我们就用漏勺捞出来，过一遍凉水备用。  4、烹饪：重新起锅，倒进去少许食用油，把葱花下锅爆炒几下，接着将丝瓜和红椒也倒进去，快速翻炒几下。 开始调味：放食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，翻炒至调料全部化开，把鸡蛋倒进去，再稍微翻炒10秒钟即可，关火起锅盛到盘中，可以上桌食用了。  【清蒸鱼头】鱼头富含优质蛋白质，吃鱼头对大脑健康也有帮助。清蒸的话比煎炸更健康一点，更适合中老年人食用，今天用的是花鲢鱼，蛋白质含量达16%。  1、准备食材：一条新鲜的花鲢鱼头，仔细地把鱼头上的鳞片处理干净，完了之后在上面打上花刀，这样更容易入味。 下面我们用刀把鱼头切开，把里面的鱼牙取出来，还要把里面的黑膜刮掉，把鱼鳃也拿出来，这样鱼头基本就处理好了。  腌制鱼头：下面我们再把鱼头腌一会，鱼头放盆中，加葱片、姜片、食盐、胡椒粉、料酒，用手把鱼头抓拌均匀，放旁边等15分钟。  准备配料： 半个青椒切成青椒丝，半个红椒切成红椒丝，一起放在装有水的盆子里。半根大葱，先把里面的硬芯取出来，切成葱丝，和辣椒丝放在一起，一根香菜切成段，也放在盆子里。  2、蒸鱼头：这时候鱼头也腌制好了，我们先开始烧水，把篦子放上去，将鱼头先放到盘子里，再把葱姜放进去。等水烧开之后，把盘子放篦子上，盖上锅盖，大火蒸10分钟。 时间到，打开锅盖，把火关掉，这时候鱼头就蒸好了，把盘子取出来，里面的汤汁控一下，上面的葱姜片也要捡出去，然后再把椒丝放在上面。  3、炸热油：另起锅，加一勺食用油，再抓进去几粒花椒，炸出香味之后再把花椒过滤出来，然后把锅里面的热油泼在葱丝和椒丝上面，现在应该能闻到香味了。  最后再浇上一点蒸鱼豉油，放上一点香菜叶增加配色，这道菜就完成了。 【鲜虾蔬菜粥】虾仁相较于猪肉、羊肉来说，更适合中老年人，脂肪含量低，口感滑嫩，方便咀嚼。蛋白质含量高达20%，煮成粥之后，更好消化。 1、食材准备：150克大米，我们先把大米清洗干净，沥干水分，放到小碗中，加适量清水，浸泡10分钟。 6只大虾，把虾头去掉，虾线也处理一下，清洗干净后把虾肉切成小段放盆中，盆里放食盐、胡椒粉、料酒、玉米淀粉，抓拌均匀，这样的虾仁口感会很嫩，更好吃。 几朵香菇，泡好之后切成条状，然后再切成粒。小半截胡萝卜，切成小方丁，和香菇一起放到盆子里。半根黄瓜，也要切成小方丁，一起放在盆中。 一根小葱切成段，一小块生姜，切成姜丝。 以上就是需要的全部食材，下面我们就开始烹饪。 准备一个砂锅，放少许食用油，然后把葱段和姜丝下锅爆炒，加适量开水，接着把大米倒进去，用勺子搅动几下，防止粘锅。等水烧开之后，改成小火煮20分钟。 时间到，这时候的大米应该已经煮开花了。用勺子搅动几下，把配菜倒进去，再搅拌几下，盖上盖子，煮3分钟。 3分钟之后把虾仁放进锅中，用勺子搅动几下，继续煮2分钟，最后我们再放进去适量食盐和胡椒粉，稍微搅拌一下调料化开即可。 起锅前可以淋入少许芝麻香油，撒上少许葱花，这样吃起来更香，味道更足。 【三菌豆腐汤】豆腐是由大豆加工而成的，大豆是植物蛋白里唯一的优质蛋白。低脂肪、易消化、口感软糯的豆腐是很多中老年人的喜爱，熬制成豆腐汤，营养美味又消暑。 1、准备食材：一块嫩豆腐，先切成薄片，然后再切成长条，放在一旁备用。 一小把金针菇，根部切掉，一小把白玉菇，用手撕开，2朵平菇，把根部切掉，撕成长条状，这三种一起放盆子里备用。 2、焯水：起锅加适量清水，等水烧开后，先把三种菇下锅，焯水1分钟，捞出控水过一遍凉水。 3、熬汤：锅内加适量清水，再把熬制好的高汤倒进去，放食盐、鸡粉、胡椒粉各适量，用勺子搅拌化开调料。 开大火，等汤烧至完全沸腾后，先把三菇倒进去，再把豆腐条倒进去，继续把汤汁烧开，用勺子打去上面的浮沫。 继续再煮2分钟，勾入少许水淀粉，这样汤汁更浓郁粘稠，煮开以后把火关掉，最后淋入少许芝麻油增香，清淡可口的豆腐汤就完成了。 要想身体好，蛋白质少不了，尤其是中老年人，一定要经常食用含有优质蛋白质的食材，荤素搭配，营养更均衡！ （第一名厨编辑：明明） |
|
|
