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大多数重庆人的早晨，都是由一碗麻辣小面开启的。其实小面不过是重庆人对各种面的统称：牛肉面，肥肠面，豌豆杂酱面，酸菜肉丝面… 随便想念一碗，麻辣鲜香就能勾的人垂涎欲滴。
我出生在重庆的一个小县城：是苗族土家族自治县。自然有很多地道的家乡美食。
"是出了家乡，无论多想念，也还原不出味道的那种。"
家乡的早餐里，除开极富重庆特色的面。就是极富家乡特色的：绿豆粉。大多是祖传的手艺，专干这一行，说不清怎么做的，听说以前是用绿豆和米皮？后来成本太高改成蔬菜和米皮？成型就是绿色的一圈圈的盘成一卷。
一碗刚好一卷。放上家乡独有的心肺哨子（用猪的心肺加黄豆芽以及各种酱料熬制成的一种浇头。）端到面前，就管不住唾液的分泌了。常常贪，下锅前说：老板，再单独加一份心肺到碗里哦。加钱！
我童年的早餐，就是一碗绿豆粉构筑的。
所以，我不爱吃面。
吃遍了重庆小面五十强，还是不及家乡的一碗心肺哨子绿豆粉。
我们常常念念不忘的，并不是食物本身的味道。而是味道包裹着的那个时候独一无二的记忆。
特别是离家在外的游子。总是会无限放大故乡的美食，就像想念妈妈的手艺一样。不管在哪里，只要吃到了记忆里的味道，就无限满足了。
由其是我这种：好吃狗！
好吃狗在重庆话里，大概像是吃货的意思。对任何美食都能流着哈喇子。
到拉萨以后，也不知道是不是离家太远，或者是贫血的缘故，或者是高原气候的问题？或者就是：贪吃。走到哪总是吃到哪，好像不吃饱，脑袋就跟缺氧一样晕乎乎的。
常去的朋友家里，也总是备着各种好吃的，我一到，就拿出这拿出那。从来不客气，吃着吃着，两个月就长了18斤。
我说：哼！我坚决减肥！
在菲菲姐家客栈，话音刚落，姐夫说：我去买点料，做打卤面！
刚刚要减肥的愿望又跑到九霄云外了，滴着哈喇子，恬不知耻的说：今天要吃荤的打卤面喔！
姐夫没搭理我的话，就拿着钱包出了门去。
说到打卤面，好像是北方专属。在南方，还没有打卤的说法。去过北方那么多城市，我都是寻了肉味去，哪有心情点份打卤面来试试。
反而是到了拉萨，第一次吃到打卤面。
在宝哥家，宝哥用番茄鸡蛋茄子青椒一锅炒炒炒，炒好了往煮好的面上一淋，和着面拌匀。我说：哎这不就是拌面嘛。想着没花椒没辣椒没酱油醋最重要的是还没肉肯定难以下咽。
又不好拂了煮饭人的心情。挑了一碗面，加了半碗卤子，（私认为，卤子就是我们说的浇头）拌了拌了一入口：
咦！真好吃！
感觉原理和意大利肉酱面差不多。只不过是面的种类，和浇头的味道不太一样。我更喜欢这种"中面"的感觉。
于是后来一想吃，就敲敲宝哥家的门：今天有打卤面吃吗？
打卤面的做法就是浇头比较麻烦一点。全要切的碎碎的，按照食物硬软入味的次序炒炒熟。
百度上的正确解释是：
打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分"清卤""混卤"两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。
可我吃下来的感觉就是，和炒饭一样，简直是混搭界的头牌。可以吃出创意无限。
不知道跟性格是不是有关系，总是喜欢一锅炖不讲究的东西。吃起来也没有什么顺序一二三。重庆的火锅，烧烤，混搭的各种汤锅，总是一锅炖。还有小时候爱吃的汤饭，前一夜剩的汤菜，爸爸偷个懒放在锅里乱炖一气，食物碰撞在一起反而有奇妙的口感。
炒饭也是，每次都脑洞大开的随意发挥，往往会做出惊艳的味道。
打卤面的浇头也有异曲同工之妙，除开传统的，现成材料扒拉扒拉，也是一碗美味。
我喜欢这种不讲究，不讲究里要认真起来，道道工序也不输一道讲究的大餐。
你看姐夫刚做的打卤面。两种浇头，满足喜素，喜荤两种人群。先得把茄子切片再切条再切粒，青椒也要剥掉内籽在切丁。大油烧热，肉丝下锅，变色捞起。再起一锅，鸡蛋调散，趁油热，筷子快速搅动，鸡蛋在锅里变色凝结变成鸡蛋花，碎渣渣，盛起备用。番茄另炒，炒到酱汁溢出。
面起前，浇头先上桌。一锅是茄子青椒肉丝，咸香微辣味。一锅是番茄鸡蛋花，扑鼻的番茄鲜酸味。讲究点还配了隔壁私房菜馆刚出锅的卤菜。朋友邮寄过来的哈尔滨大红肠。黄瓜忘切丝当拌面配料。但是另做了一锅冬阴功汤。原本吃个面的事，变成了十足的豪华套餐。
先试一种浇头。好吃！不管风格不搭，两种来个混合！呀！还是好吃！
想起小时候学校后门的盒饭，端个饭盒去。盛饭的阿姨荤素一股脑舀到饭盒里，和饭呆在一起。吃着吃着干脆拌饭算了。到后面，菜里的汁水浸泡着饭，竟然特别有滋味。
我挺喜欢大锅饭的感觉。一群人围坐在一起。呼啦呼啦的，香！好像连杂粮素菜，都成了人间美味。
很多食物，是有场景感的。必须在既定的场景里，才有既定的味蕾。
今天我在外玩了一天，猴子和灰子在家收拾。晚上吃的饱饱的回家。一看客厅变了个样。这意味着，离开拉萨的时间即将进入倒计时。
看看猴子，他看看我。两人默契的没有多说。毕竟每条路都是自己选的。人生总是相聚有时，分别有时。哪能花更多时间多愁善感。只求积攒每一个当下，多出更多快乐的回忆。
我想，关于拉萨那么多的记忆里，打卤面会是打开记忆的食物钥匙。大家在一起把面往盘里轮流挑，舀卤子的勺子互相传递的情景。不顾形象的呼啦着面。间或聊聊天嘴里含糊不清的说：好吃好吃。
随便一抬头，是满足的笑脸，窗外湛蓝的天空和白云。正是雨季，可能转眼来一场雨，不着急，一会蓝天被洗得更透了。然后从菲菲姐家又走到宝哥家。围坐在一起，泡今天第N壶茶。
那些不明就里的人，说伪文青有三大集散地：拉萨、大理、和丽江。
他们没有真正走进过，只看见了那些45度角仰望天空的棉布裙子白球鞋，和故作忧郁拿着吉他等着艳遇的人。
其实拉萨也好，丽江也好，大理也好，还是全国各个地方。人们喜欢往哪里贴标签，哪里似乎就成了标签里的样子。哪怕从未真正走进，好像已经早已看透。
那些读了世界名著缩略提纲的人，怎么能懂整本书营造的奇妙世界。
那些忙着评价别人的人，哪有空好好过自己的日子。
生活好像打卤面，内核是最简单的白水煮面，浇头却可以随意混搭。吃到自己的嘴里，好不好吃，也只有自己的味蕾知道。
愿你开心的呼啦一碗打卤面。
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